适合上班族的中种冷藏吐司和懒人重奶酪蛋糕

以前看着各种各样的美人美男们的晒单，颇为羡慕，想着自己什么时候也来晒晒，无奈懒癌 还有略涩的文字表达能力 （你就是学渣还说什么略生涩哼！），接触烘焙两年多了，天生对食物就有种莫名的感动和喜爱（上辈子一定是御膳房打杂的） ，从小就爱看娘亲在厨房做饭，小学五年级学会煎一个好蛋后从此一发不可收拾，一天天没事的就爱去各种美食网站钻研，就在前年开始学校实习后有赚钱的能力后！买了个长帝迷你烤箱，乐此不彼的烤各种鸡翅，蔓越莓饼干各种作，去年正式工作后决定换个个３０Ｌ的家庭烤箱（还是长帝） ，然后就是各种模具原料往家里搬，塞满了厨房柜子（冒着被我妈唠唠叨叨早逝英年的危险），本着三分钟热度的本质！两年也没做出太多品种的东西。而最让我骄傲的就是这个炼乳吐司了！最爱它了！！！！这个中种冷藏炼乳吐司非常适合白天上班晚上在家的上班族，因为吐司耗时间的永远都是发酵发酵发酵啊啊啊啊啊啊啊啊 接下来切入正题。

中种冷藏炼乳吐司450g模具方子：

中种：新良高筋粉180克、水108克、即发干酵母3克（最好耐高糖）

主面团：金像高筋77克、细砂糖21克（喜欢甜的可适量加多点）、盐3克、炼奶51克、蛋26克、水6.5-13克、黄油21克

　　　可将水换成牛奶，家里牛奶没有了，所以用了水。关于主面团的水未明确写明的原因是大家要根据自己的面粉和天气影响来增减水量。一般我会放12g水，让大家发狂的面团揉出手套膜重要的是面团要够湿润，面团舒服了才会开心的给你揉出膜，一定不要中途加干粉，万一失手水倒多了，宁愿最后抹点油在手上随便整形也不要加干粉，否则你会后悔的 。

拍这个相片跑了三次回！每次拍完放回原位后又发现漏了啥！然后重新再拿出来再拍~无限循环

这是中种，１８０克高粉倒进碗里，倒３克酵母混合面粉后，加１０８克水

搅拌成这种絮状后，就可以下手啦！洗干净手啊亲们 手揉成面团状即可，不要求三光，揉成面团即可！然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时（发酵成两到三倍大即可）。

接着是主面团,搅拌成糊状，盖上保鲜膜丢冰箱冷藏待用。

第二天下班后回到家打开冰箱发现发的还不够(广东室温十多度），又拿出来室温发了一下。

可以看到我的时间是20:43分拿出来了，这时候黄油可以拿出来软化备用（可以提前一两小时拿出软化）。

把中种撕一块块丢进面包机里，然后倒入主面团，设置一个和面程序也就是30分钟就可以做别的事了。

那么我买的是ACA的面包机，跟着群里的前辈买的同一款，原因是她说她的出手套膜无压力。。。。那么后来我是发现出膜容不容易和你的面团润不润有很大的关系。

前期面团非常湿一坨坨的，经过面包机的摔打搅拌后可以发现慢慢的面团逐渐光滑了。跟手工揉面是一个道理，很多小伙伴因为前期太湿而不断加干粉又或者放弃了，其实你坚持下去就会看见曙光了！

这时扯出一块可以看到膜了，还较粗糙，并且容易破，洞洞是尖的而不圆的，这时候可以放入软化好的黄油了继续设置和面程序搅拌。

一个小时后也就是两个程序后，我的面包机已经揉出坚韧的薄膜。随便捅不容易破，破了的洞洞是圆的。

这时候丢盆里盖保鲜膜继续丢冰箱一发发到三倍大，第二天再弄，如果有时间可以放室温一发都是没问题的。

这时候一定有小伙伴问，怎么才算发到位，又不会发酵过头呢。请看下面这个图，手指按上不会马上弹起可以看到小指印，手指抹点高粉插入抽出后的洞洞周边不会塌陷，也不会回弹，这样就可以了。如果闻到有酸味就是发酵过头了。

发好的面团分割成三份盖保鲜膜醒发十五到二十分钟

醒发好后，擀成舌头形状，撒入你要放的葡萄干或者蔓越莓，如果不喜欢可以不放，左右两边的三分之一卷边压好，再从上至下卷起来。以此类推。放入模具里。

原谅我是整形手残 。这时候丢进烤箱用发酵功能二发，不盖盖子！不盖保鲜膜！丢一碗热水进去！我是发酵了一个半小时就九分满了，如果你要做圆顶的吐司就发到八分满就可以了。

发好啦 盖上盖子180度35分钟。当然温度这事要看你烤箱的脾气而定。

登登登登香气扑鼻的登场了，把小可爱倒出来。如果吃不完可以放得一点点温得时候密封起来，第二天吃也还是温柔依旧 没错就是辣么软！！

这样算是完成了三天的吐司之旅了。其实所耗的时间并不多，发酵的时候你又不用守着。爱干啥干啥。对于上班族来说不得不说是很省时间的，白天上班，晚上随便弄弄就可以了。最后对于刚入门的新手，一定是对面团的各种状态不熟悉，以及很多疑问，那么我推荐一个视频，看几遍后再做这个吐司就不会太多奇怪的问题出现了。

视频链接

烤吐司的那天正好我休息，我又闲不下来准备了重奶酪蛋糕的材料。说实在蛋糕真的不是我的强项，原因是我对它一点也不感冒 ，这个重奶酪还是跟小伙伴去外头吃的，突然爱上了，尤其是本身就对芝士毫无抵抗力，那本宫也回家也来一把！！没错就是辣么任性！

四寸蛋糕模重奶酪蛋糕方子：

奶油奶酪125g

消化饼50g（饼底）

砂糖40g

鸡蛋1个

玉米淀粉7.5g

黄油25g（饼底）

柠檬汁5g（可不放，放了就是有点柠檬味的芝士蛋糕）

牛奶40g

朗姆酒7.5ml（没有的话可不放）

香草精6.25ml（可不放）

消化饼干压碎，黄油液化（等不及用小奶锅热热也可以，注意别焦了），两个拌均匀放入冰箱冷藏备用。

其他材料丢进料理机搅拌成糊状，额我要辩解一下，其实原本方子不是这样的！！！！只因为那天我看站里一位伙伴提到这个搅拌糊状的程序又是顺滑的又是软化的很纠结，所以他试过这般粗暴的办法，我问他口感如何，他说你可以试试。。。。所以我就试试了 ，这里没拍到糊状的图片。（想知道原始方子可找到君之的经典重芝士蛋糕方子）

拿出饼底，铺满模具底下，用勺子压实，一定要压实。然后倒入面糊。烤盘倒入热水，模具用锡纸包好（两层比较保险防止水泡到模具）把它放到有水的烤盘里，这里的热水至少要能够淹过模具的一半，据说这个叫做水浴法，蛋糕比较润？烤箱150度50分钟。

不确定熟没熟的话可以拿牙签插进去，拔出来的牙签上没有粘有任何东西就是好了。

待凉后冰箱冷藏四小时就可以吃啦。

不知道为什么我的饼底比较湿居然不怎么黏着蛋糕，不管啦。好吃晕了，幸福感满满的，感谢那位值友的晒单我才省去了那么多步骤 ，虽然不那么好看，但是口感细腻幼滑，跟外面吃的一样样的！！ 第一次做就成功，好崇拜自己怎么办

本人还是个新手吧，做的东西不多，如果有前辈发现以上絮叨有错，不要多在意，毕竟开心就好不是吗

最后我爱烘焙，肥瞟爱我