美食自家强 篇四:私房砂锅虾粥
咳咳,我又来了。。
这个系列有点乱了,本来是有层次的,循序渐进的,结果因为做菜的顺序和大家的需求搞的七一个八一个了,不过表紧噻,不要在意这些细节
今天说说砂锅粥,潮汕的砂锅粥是全国闻名的,一般是用河鲜海鲜和禽肉类,口味是咸鲜的,我老家把粥叫稀饭,通常只是米加点糯米夏天用绿豆熬煮开,清火消暑的,夏天的旁晚坐在坝子里,手摇着蒲扇,端着一碗凉凉的绿豆稀饭,脑补下,都是很有爱的场景。。 扯远了。。还是说砂锅粥的做法
一般我吃的多的是虾粥,有的人更喜欢吃虾蟹粥,这都不重要,做法是差不多的,只是换掉加入的配料即可,砂锅粥一般还有黄鳝粥,咸骨粥,生蚝粥。。
砂锅粥,首先你得有口砂锅。。
没有砂锅的同学会问,用其他锅熬可以吗。。当然可以,只是砂锅慢煲,讲究个细火慢炖,慢热,不用砂锅当然也能熬出粥来,只是过程和结果都会有些不同,就像用砂锅煲汤和用高压锅煲汤。。
随便什么砂锅都可以,几百块,几十块,十几块的,不要太纠结。。我一般都用22寸珐琅锅煲,3、4人吃就够了,我还有个24的大红砂锅,很漂亮,人多就用它煲粥或者汤
菜市场买一个十几块的砂锅一样的用。。可以买稍微大些的,又可以煲粥又可以煲汤,还可以炖烧。。
其次你得有米。。好像是废话。。
其实好米太重要了。。外面吃的砂锅粥,一般来说是饭熬的,因为这样会比较快,但是口感上差蛮多,一些讲究的店子就用好米现煲,你等的时间就稍微长些。。自己家里熬就用米,虽然慢些,但是好吃些,米的种类很多,以前熬粥有习惯需要加一点糯米,这样熬出来才会比较稠,否则就会像稀饭,熬不出粘稠的感觉
后来偶然买到一家的米,那个mm人很好,送了我一袋粥米,说粥米其实就是普通的米在打谷的时候把米打碎了的碎米就叫粥米,熬粥会特别的稠和香,叫我试试
一试不要紧,一发不可收拾,从此我都吃她家的米了。。感觉粥米比饭米还好很多,煮粥非常粘稠,一点点粥米就可以煮出来很粘稠的粥,跟放了糯米一样。。第一次煮的时候,婆婆问我是不是放了糯米。。 好吧,广告嫌疑,有木有。。
这个就是粥米,碎米,非常的粘稠很好吃,我觉得很适合做宝宝辅食,推荐给需要做宝宝辅食的妈妈,我后来都是买来送朋友给宝宝做辅食了。。(这个红勺子是宜家的。。)
贴个我之前的煲仔饭帖子吧,里面有写,米的地址这里就不贴了
不是说非粥米不行啊,普通米也是可以的,如果你发现你家米不是特别粘水,熬粥不粘稠,可以放一小把糯米进去一起熬
主料:米一杯、虾10只左右
调料:香菇2朵(干、鲜均可),榨菜切丁适量,白胡椒粉适量,水适量,盐一丢丢,油几滴,葱末一点点,姜末适量
做法:
1、米淘洗干净,泡半小时
2、活虾(一般用海虾,个头不要太大,中等大小)用剪刀剪去虾须虾枪,洗净,从背上对半破开
说下怎么破虾,首先你得有一把快刀,如果你没有,就看看这个
我记得有位值友写过一篇专门讲磨刀的帖子,但是我刚刚找了半天没有找到。。好吧,就是买一块磨刀石,记得要买至少1000-3000目的,绝对值得买。。你会发现你家所有的刀都变锋利了。。
有了锋利的刀之后,把虾子用左手平按在菜板上,右手拿刀,左手把虾子的背弓起来按住,右手刀与菜板水平,刀刃对着弓背的那个地方,用力片过去,虾子就两半了。。注意别伤到手了啊,一回生两回熟,多片两回就很容易了,如果实在不会片虾,你用整只虾做也不是不行的,但我觉得鲜味会差好多。。
如果没听懂,就只有脑补下了,片虾的过程两手都不得空拍照。。
片好的虾子
3、用牙签去掉虾肠,虾子片成两半后,很明显看得到虾线,就是肠子,用牙签挑掉就行了
4、半小时到了吧,砂锅坐火上,滴入几滴油,搅拌下,开中火盖上盖子烧开,注意,砂锅不要用大火,急火煮,容易裂,用中小火就可以了
5、等米开的时间准备其他的配料,香菇切成小丁,榨菜一点点切小丁
6、砂锅水开后,米会翻滚,用勺子搅拌下,打掉浮沫,关小火,煲一会儿,大概20分钟左右,可以观察看看,用勺子搅拌觉得米有些浓稠就到时候了,这时粥差不多是7分熟
7、开中火,这时粥会不停的翻滚,冒泡,把虾和姜末一起放入,勺子搅散,等粥再次翻滚,然后关小火盖上盖子,再煮10分钟左右,期间如果粥已经特别浓稠可以不盖盖子,用勺子不停搅拌下
8、用勺子搅拌,粥已经很粘稠了,关火,放入盐、葱末、白胡椒粉,搅匀,盛到碗里开吃吧,非常的鲜美。。
下图是另外一次熬的,因为没有白胡椒粉,就放的黑胡椒粉,可以看到有黑色的小末末,ORZ
配个泡萝卜皮儿,好吃极了。。
注意
1、虾子不要太大的,太大不鲜嫩
2、香菇和榨菜末都是提鲜的不可少,姜末和白胡椒粉是去腥的不可少,喜欢吃姜的可以放姜丝
3、起锅的时候再放盐和白胡椒粉、葱末
4、虾蟹粥的做法一样,把10个虾换成5、6个,再放一个海蟹即可,海蟹根据大小可以破成两半或者四半,咸骨粥是用腌过的咸骨做,黄鳝粥的黄鳝要切丝,并且先飞水,生蚝同黄鳝
好了,就是这样,按照以上方法做,包你学会,祝你成功,有问题可以评论里问,绝对一次成功。。
秋雁两行江上雨
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然后一般卖不出去的,才会送。
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没看懂,是砂锅干烧?还是生水生米烧?
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