私房砂锅虾粥

咳咳，我又来了。。

这个系列有点乱了，本来是有层次的，循序渐进的，结果因为做菜的顺序和大家的需求搞的七一个八一个了，不过表紧噻，不要在意这些细节

今天说说砂锅粥，潮汕的砂锅粥是全国闻名的，一般是用河鲜海鲜和禽肉类，口味是咸鲜的，我老家把粥叫稀饭，通常只是米加点糯米夏天用绿豆熬煮开，清火消暑的，夏天的旁晚坐在坝子里，手摇着蒲扇，端着一碗凉凉的绿豆稀饭，脑补下，都是很有爱的场景。。 扯远了。。还是说砂锅粥的做法

一般我吃的多的是虾粥，有的人更喜欢吃虾蟹粥，这都不重要，做法是差不多的，只是换掉加入的配料即可，砂锅粥一般还有黄鳝粥，咸骨粥，生蚝粥。。

砂锅粥，首先你得有口砂锅。。

没有砂锅的同学会问，用其他锅熬可以吗。。当然可以，只是砂锅慢煲，讲究个细火慢炖，慢热，不用砂锅当然也能熬出粥来，只是过程和结果都会有些不同，就像用砂锅煲汤和用高压锅煲汤。。

随便什么砂锅都可以，几百块，几十块，十几块的，不要太纠结。。我一般都用22寸珐琅锅煲，3、4人吃就够了，我还有个24的大红砂锅，很漂亮，人多就用它煲粥或者汤

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菜市场买一个十几块的砂锅一样的用。。可以买稍微大些的，又可以煲粥又可以煲汤，还可以炖烧。。

其次你得有米。。好像是废话。。

其实好米太重要了。。外面吃的砂锅粥，一般来说是饭熬的，因为这样会比较快，但是口感上差蛮多，一些讲究的店子就用好米现煲，你等的时间就稍微长些。。自己家里熬就用米，虽然慢些，但是好吃些，米的种类很多，以前熬粥有习惯需要加一点糯米，这样熬出来才会比较稠，否则就会像稀饭，熬不出粘稠的感觉

后来偶然买到一家的米，那个mm人很好，送了我一袋粥米，说粥米其实就是普通的米在打谷的时候把米打碎了的碎米就叫粥米，熬粥会特别的稠和香，叫我试试

一试不要紧，一发不可收拾，从此我都吃她家的米了。。感觉粥米比饭米还好很多，煮粥非常粘稠，一点点粥米就可以煮出来很粘稠的粥，跟放了糯米一样。。第一次煮的时候，婆婆问我是不是放了糯米。。 好吧，广告嫌疑，有木有。。

这个就是粥米，碎米，非常的粘稠很好吃，我觉得很适合做宝宝辅食，推荐给需要做宝宝辅食的妈妈，我后来都是买来送朋友给宝宝做辅食了。。（这个红勺子是宜家的。。）

贴个我之前的煲仔饭帖子吧，里面有写，米的地址这里就不贴了

也是醉了！自制黯然销魂煲仔饭何小囡| 赞783 评论506 收藏2k查看详情

不是说非粥米不行啊，普通米也是可以的，如果你发现你家米不是特别粘水，熬粥不粘稠，可以放一小把糯米进去一起熬

主料：米一杯、虾10只左右

调料：香菇2朵（干、鲜均可），榨菜切丁适量，白胡椒粉适量，水适量，盐一丢丢，油几滴，葱末一点点，姜末适量

做法：

1、米淘洗干净，泡半小时

2、活虾（一般用海虾，个头不要太大，中等大小）用剪刀剪去虾须虾枪，洗净，从背上对半破开

说下怎么破虾，首先你得有一把快刀，如果你没有，就看看这个

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我记得有位值友写过一篇专门讲磨刀的帖子，但是我刚刚找了半天没有找到。。好吧，就是买一块磨刀石，记得要买至少1000-3000目的，绝对值得买。。你会发现你家所有的刀都变锋利了。。

有了锋利的刀之后，把虾子用左手平按在菜板上，右手拿刀，左手把虾子的背弓起来按住，右手刀与菜板水平，刀刃对着弓背的那个地方，用力片过去，虾子就两半了。。注意别伤到手了啊，一回生两回熟，多片两回就很容易了，如果实在不会片虾，你用整只虾做也不是不行的，但我觉得鲜味会差好多。。

如果没听懂，就只有脑补下了，片虾的过程两手都不得空拍照。。

片好的虾子

3、用牙签去掉虾肠，虾子片成两半后，很明显看得到虾线，就是肠子，用牙签挑掉就行了

4、半小时到了吧，砂锅坐火上，滴入几滴油，搅拌下，开中火盖上盖子烧开，注意，砂锅不要用大火，急火煮，容易裂，用中小火就可以了

5、等米开的时间准备其他的配料，香菇切成小丁，榨菜一点点切小丁

6、砂锅水开后，米会翻滚，用勺子搅拌下，打掉浮沫，关小火，煲一会儿，大概20分钟左右，可以观察看看，用勺子搅拌觉得米有些浓稠就到时候了，这时粥差不多是7分熟

7、开中火，这时粥会不停的翻滚，冒泡，把虾和姜末一起放入，勺子搅散，等粥再次翻滚，然后关小火盖上盖子，再煮10分钟左右，期间如果粥已经特别浓稠可以不盖盖子，用勺子不停搅拌下

8、用勺子搅拌，粥已经很粘稠了，关火，放入盐、葱末、白胡椒粉，搅匀，盛到碗里开吃吧，非常的鲜美。。

下图是另外一次熬的，因为没有白胡椒粉，就放的黑胡椒粉，可以看到有黑色的小末末，ORZ

配个泡萝卜皮儿，好吃极了。。

注意

1、虾子不要太大的，太大不鲜嫩

2、香菇和榨菜末都是提鲜的不可少，姜末和白胡椒粉是去腥的不可少，喜欢吃姜的可以放姜丝

3、起锅的时候再放盐和白胡椒粉、葱末

4、虾蟹粥的做法一样，把10个虾换成5、6个，再放一个海蟹即可，海蟹根据大小可以破成两半或者四半，咸骨粥是用腌过的咸骨做，黄鳝粥的黄鳝要切丝，并且先飞水，生蚝同黄鳝

好了，就是这样，按照以上方法做，包你学会，祝你成功，有问题可以评论里问，绝对一次成功。。