新年伴手礼之DIY牛轧糖

先做个说明，这两篇新年伴手礼并不是晒做法本身的，你可以理解为晒新年礼物吧

东西本身是很普通的，做法也很简单，像我上篇说的一样，关键是你是不是愿意花时间和精力在上面，而并不是这件事情有多大难度。

上篇在这里 美食自家强 篇九：...

打个电话没难度吧，但是是不是你真的能花那个时间和精力去给你的朋友们，亲人们打个电话。。

以上都是闲话。。

快过年了，好像大家都在做糖，我也顺应下，做几颗牛轧糖小伙伴们一起分分。。过年回家再带点儿，根据小伙伴们的说法是都觉得好吃（可能觉得难吃的，没说出来。。 ）

然后很多人都在问做法，实在是太简单了，有兴趣的都可以动手试试

牛轧糖的做法有好几种，我试过的是麦芽糖版本的和棉花糖版本的，个人觉得棉花糖版本的最容易做，后面都用的棉花糖版。。

麦芽糖的熬糖的确是太麻烦了。。温度不容易控制，也比较考验耐心

这次我一共做了四种口味，分别是原味花生，可可蔓越莓葡萄干，抹茶花生和芝士腰果，花了三个晚上，合计大概是300多颗吧，全部分掉了，我自己还剩了几颗原味腰果的吃，准备年前再做一批回去带给亲友。。四种口味里面，老公最喜欢可可蔓越莓葡萄干的，我自己最喜欢腰果的，朋友们更喜欢原味花生的。。好吧，大家都嫌弃抹茶吗。。其实抹茶的加了最多的花生仁，吃起来口感最棒。。

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先说麦芽糖版的吧，君之的方子，蛋白霜的

准备麦芽糖一盒，大概是250g，马云家是3元左右，菜市场买大概5块500g的，价格大差不差吧，这种

[商品：烘焙原料 桂林麦芽糖 儿时的回忆/怀旧 纯正手工熬煮 230g原装]

原料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克

不需要调料

制作过程：
1、如果你买的生花生，需要烤熟之后用，170度烤8分钟左右，把红衣去掉，我是买的炒好的花生，剥掉壳，用花生仁，这里重重的鸣谢为花生仁付出很多努力的，我的公公婆婆，辛苦了。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮，煮的时候，需要不停的搅拌，以免糊锅，记得小火，不然会溅出来。。最好用不粘锅，后面的洗锅步骤简单了不是一点点。。

麦芽糖从盒子里面弄出来的时候，如果用勺子舀，记得勺子沾水，这样比较不沾，或者是把麦芽糖的盒子放在热水里面，过一下挨着麦芽糖盒子的糖就化开了，然后整个倒出来放锅子里面就可以开始熬糖了。。

3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃，这一步需要的时间很长的，要有耐心。。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，变得浓稠顺滑
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀，如果这时候比较难搅动，就把盆子坐到热水里。。

7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状，或者用刮刀整形，等糖稍微冷却还没有冷透的时候，就要从烤盘中拿出来，切小块，否则凉透了很难拿出来，而且切起来容易脆裂，不易成型，切糖的时候过于软可以放冰箱再冻一下，如果特别软，不成形，就是失败了，可以回锅一次再熬煮一下，切的时候比较黏，可以放奶粉防粘

我第一次做失败了之后重新熬煮过，实践证明是完全可以的，只是控制再次熬煮的时间，不然会变硬糖，当然如果你喜欢吃硬点儿的，那就是另外一个故事了。。

9、如果送人追求好看，最好是用封口机，买配套的糖纸，在糖外面裹一层糯米纸，再装袋封口机封袋，这样的包装最好看，可以卖了，礼盒的话外面再加一个中性牛皮纸袋，印点自己的标志，私房牛轧糖出炉。。

糯米纸

封口的糖纸

中性牛皮纸袋

10、普通送人的话，包上好看的糖纸就可以了，自己吃的话用乐扣盒子装了放冷藏，随时吃

糖纸非常多图案可以选，大家自己马云家挑吧，就不放链接了

要注意的是，煮糖时间有点长，火要小，要搅拌，一定要用不粘锅，在测温度的时候，温度计要悬空在糖浆的中间，不要测锅边或者锅底的温度，会不准确，在135度-140度之间就可以了，这里如果是要吃软一些的，温度煮的时候可以略低一点，但是不要低于130度，否则不成形。。

如果没有温度计，准备一杯冰水，把糖浆滴到冰水里，变成硬的，就可以了，仅仅是可以凝结成软糖，是不够的，我第一次就是这样失败的，这方法是君之的。

倒花生的时候会很难搅拌，要用木勺，或者不容易变形的金属勺，倒出来后，可以用手戴着硅胶手套，或者用硅胶垫抓起糖揉几下，方便排空气和均匀，整形的时候，最好使用金色烤盘，擀面杖放不进去，就用做面食的切刀整形，也是不错的

看看练手的麦芽糖版本，为什么会是这个颜色，因为第一次熬煮的时候没有温度计（后面买了一只啊）时间不够，做出来太软，不成形，我又回锅熬煮过了，所以颜色变深了，糖也比较硬，切得时候没经验，凉透再切的，所以比较碎，整形的时候没注意要整薄一点，切出来就都比较厚，后面就没有这些问题了，都是没经验闹的。。

是不是太大颗了。。而且是硬糖，好多人都说后面做的软些的更好吃。。这些我都自己和分身边的小伙伴们吃了，所以打包发走的，都没有这种了

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棉花糖版本的

这个最简单，棉花糖用的这个牌子的

[商品：伊高棉花糖90gx20袋纯白柱形组合装 软糖零食 可做牛轧糖原料包邮]

觉得还不错，实际上棉花糖用只要不带夹心的就可以，喜欢的可以用各种口味的，草莓啊，蓝莓啊啥的。。用白棉花糖比较适合后期加口味

原料：棉花糖270g（这个牌子是90g一袋的，我一般一种口味就用三袋做），黄油70-80g，奶粉180g，花生仁炒熟的300g

奶粉如果用国产的，奶味会重一些，我家里没有国产奶粉了，就用的进口安佳的，实际上做出来奶味就是偏淡，花生或者别的加入的坚果是丰俭随意，可以多加一些，口感好些，更有嚼劲，比较香，少加些也不是不行的，花生可以换成腰果、榛子、瓜子、杏仁、核桃等，都是ok的，喜欢不同口味的，可以加可可粉、抹茶粉、芝士粉这些，随意就好

做法：比起麦芽糖，蛋白霜版本的就简单太多了。。

1、黄油入锅化了之后，放入棉花糖

2、不停的翻炒棉花糖，注意，一定要翻炒到棉花糖全部化开，用勺子不停搅拌，直到感觉非常粘稠，糖会粘在勺子上面成一大坨不停跟着勺子跑的时候就差不多了，否则会很软，不容易成型。。

这一步一定要小火，不然下面会糊了，另外注意，不加水的，熬糖的时候稍微多熬一下就硬些，喜欢吃软的，稍微少熬一会儿。。太软的话无法切，不成形。。

3、关火，加入奶粉和其他的粉状物迅速拌匀，如果拌的过程很艰难，就开火一下下，再关掉，就ok了，然后加入坚果类的，再迅速的搅拌

4、拌好后就倒出来，放油布或者硅胶垫或者不沾烤盘上，不要用油纸

5、然后用硅胶垫盖在上面，揉几下，压扁，摊平，整形就好了

6、晾凉，不要凉透。。从烤盘上扯下来，切块，如果粘就放点奶粉，最后用糖纸包好，装袋，收工

蔓越莓葡萄干的，加了可可粉，我老公说最好吃，我觉得也还不错，是有点软，嚼起来有点黏牙的感觉

芝士腰果的，嚼起来比较劲道，也不是很甜，我最喜欢这个

抹茶和原味的没有拍照。。大概样子都是差不多的

我切得比较小颗，觉得比较适合平时吃，太大颗的一次吃都要嚼半天。。

包糖纸，糖纸马云家非常多，大家自己挑喜欢的，我喜欢素雅点有点范儿的图案。。

这个就是抹茶的，显然花生比较多，最香~~

很萌的兔子袋子，这个袋子一袋装大概12颗-15颗，我的糖比较小，大些的装不了这么多

这种袋子小号的一袋装25颗左右

最后说下洗锅：做了糖的锅子放水烧，把搅拌糖的勺子也放里面，水热了基本上糖就化下来了，再稍微洗一下就干干净净的了。。

就是这样吧，简单易做好吃，只要你肯花点时间和精力就能获得满意的成品

生活就是这样，你在哪里付出，就在哪里收获，没有收获的时候，先不要抱怨不公，先想想自己是不是付出得不够或者付出的方式不对。。

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感谢大家观看，提前煮新年快乐，15年赚大钱，继续剁手