橄榄油选购的基础知识

橄榄油由于其超高不饱和脂肪酸，无胆固醇，无反式脂肪酸的构造特点而有益于人体的心血管系统健康，更由于其独特的风味，口感而风靡全球。最近，什么值得买网站上关于橄榄油产品的推荐并不少，但从买家评论中经常看到的抱怨亦不少，其中最多的就是“快要过期了。

如何选择橄榄油产品？ 个人而言，真希望有关部门及早立法，规定电商在销售食品时必须标注产品的有效时间（expired date）。今天在某B2C看到一款特级初榨橄榄油，特别标注了产品的生产日期（2012－09－28）以及酸度指标：《0.4％（出厂《0.2％），很赞赏这样的做法。

除此以外，俺也想介绍一些与橄榄油相关的知识给大家：

一、关于橄榄油的保质期及酸度

按现行GB或国际标准规定，合格的特级初榨橄榄油有效保质期为24个月；（KA渠道（商超）对于食品保质期的控制比较严格，通常小于有效保存期的2／3就需要特批才能进入。）酸度范围在0.1 －0.8％；酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低。

在国际橄榄油市场上，特级初榨橄榄油的酸度与价格直接挂钩，以升为单位，酸度值每下降0.1％其直接采购成本大致上升0.2欧。优质特级初榨橄榄油，其酸度值区间一般在0.2－0.4％之间。而酸度低于0.1％的橄榄油实质上就是“果榨油”（Olive Pomace Oil），在成份上与特级初榨并无不同但价格仅为特级初榨的50％不到。



二、“特级淡味橄榄油”不是橄榄油

之前还看到“特级淡味橄榄油”的名称。其实，在橄榄油的标准分类中没有“特级淡味橄榄油”这个产品。说白了，所谓的“特级淡味橄榄油”的主要成份就是果渣油。更详细的介绍请各位移步维基百科。 无论是特级初榨橄榄油，纯净橄榄油或果渣油，说白了就是农产品，其中等级最高的特级初榨品种恰恰还采用了最原始的物理加工方法。



三、决定橄榄油等级的重要因素

决定特级初榨橄榄油等级的最重要因素并非其品牌而是油橄榄树的品种，种植区域和油橄榄被加工时的新鲜程度以及温度。

前2者决定了橄榄油的香型和口感，后2者直接导致橄榄油的物理指标的优劣。任何一个品牌的进口橄榄油，只要它取得了欧盟的出口认证和中国海关商检部门的合格证书即可放心食用。

西班牙是全球橄榄油最大产区之一，当地种植最多的油橄榄树品种是霍基布兰卡以及皮夸尔，前者口感比较淡雅，后者浓烈并具有持久的青草芳香。一般的特级初榨橄榄油在制造过程中会采用2种橄榄油调配以取得口感和成本的平衡。



四、橄榄油的包装

橄榄油的包装，通常，“原瓶原装”的进口橄榄油采用了玻璃瓶，食用级别PET或铁皮听装这三种方式。在欧洲，由于崇尚环保和包装物的再利用，PET包装的橄榄油是最流行的。在确保油质的同时，PET包装降低了消费者的购买成本，缺点是容器较易变形，所以在欧洲PET包装多半是大容量的家庭装；铁听包装的最大优点在于无需特别处理即可防止光照导致油脂在保存期的氧化，铁听同样存在容易变形的弱点；玻璃瓶包装，尤其是透明玻璃瓶可以让消费者对油脂的色泽一目了然，玻璃也是化学稳定性最高的食用油容器之一了，其缺点就是重量和易碎。

记住，食用油脂在保存过程中需要避光以避免过早产生氧化。



五、后记

匆匆写这些的目的是希望能够帮助橄榄油的fans在KA或B2C渠道中以最合理的价格买到自己喜欢的特级初榨橄榄油或果渣油产品。写的匆忙，如有错误还请各位指正。

更新：《橄榄油选购的基础知识之二：补正、回复和商榷 by avnet 》

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