我做酸奶给你喝：家用酸奶机选购攻略

为什么买酸奶机？

作为一个酸奶控，平均每天要喝掉一升的酸奶，没有酸奶没法活的人，随着炎炎夏季的到来，冒着酷暑每天去超市一桶桶往家搬酸奶真的很烦人，促使我要自己搞一台酸奶机。另外最近健身+减肥，教练推荐我喝无糖脱脂酸奶，无糖酸奶倒是有得卖，脱脂又无糖的酸奶真的很少见很少见，看来必须自己做了。

当然张大妈这里时不时会推荐一些酸奶机，奶茶东和某猫某宝更是超级多，价格从逆天的19.9包邮到几百块的都有，差价这么大究竟该怎么选？处女座卤煮必须好好研究下他们之间的差异，才能做出最适合自己的选择。

酸奶机究竟是个什么玩意？

这要从做酸奶的方法说起来，做酸奶其实很容易，很多小伙伴以前应该就听说过用棉被啊、保温杯啊、暖气片啊就能做出酸奶来，听着这些家常工具就一点也不神秘不傲娇不高大上，所以要感谢科技改变生活，酸奶机诞生了！

酸奶究竟是怎么出来的呢？

其实很简单，品质良好的鲜牛奶（或奶粉+水制成的复原乳，不建议），配合乳酸菌（使用酸奶发酵剂或成品酸奶做菌种）在恒定的温度下（约40°）持续一段时间（大约8-12小时），乳酸菌大量繁殖，将牛乳中的乳糖转化成乳酸，乳酸致使蛋白质凝固，形成半凝固的带有酸味的风味乳品——酸奶。

白白的、滑滑的、凉凉的、爽爽的，好想喝有木有！

那么，要制成好的酸奶，就需要在上述几个关键点上把控好：

首先，要有质量好的乳品做原料。

原料乳不能变质、不能有过量的抗生素（给生病的乳牛服用的药品成分进入了牛乳），因为酸奶的发酵依赖乳酸菌的繁殖，倘若乳品质量差、变质、有杂菌等，往往难以发酵成功（可怜的乳酸菌都被干掉啦 ）。这也是为什么有一种说法“酸奶是品质最好的奶”。因为对于乳品生产厂家来说，做酸奶的原料乳必须是品质最好的，否则做不成酸奶。而其他纯奶、调味乳（红枣奶、高亮奶、甜奶等）、乳饮料（酸酸乳、果奶等），因为可以添加其他食品添加剂，来掩盖和调整原料乳的缺陷（异味等），所以相对来说可以用差一些的原料乳来制作。

大家自己做的话，一定要买品质优良的乳品，首选低温巴氏奶（超市冷藏室里放着的，保质期一般不超过两周），然后是常温高温瞬时灭菌奶（常见的常温保存，百利包利乐枕无菌砖包装），然后才是奶粉+水的复原乳。至于自家牧场挤的牛奶这个卤煮没有经验没试过，理论上煮沸之后应该OK。

其次，需要恒定的温度和持续的时间。

酸奶的发酵过程也是一个细菌培养的过程，乳酸菌需要在适宜的温度下繁殖，这也是酸奶机诞生的原因，通过电子控制能实现温度的相对恒定，时间的可控，这就比“棉被保温杯暖气片”要靠谱的多啦！

最后，严防杂菌和抗生素。

不能有杂菌污染（器皿要清洁干净），乳品内也不能混入抗生素等灭菌剂，否则乳酸菌会被杂菌或抗生素给消灭掉。

如何选择一款家用酸奶机呢？

说了这么多，该如何选择一款家用酸奶机呢？去京东淘宝搜了下，便宜的不到50块，贵的100不嫌多500不嫌少，该怎么选呢？其实酸奶机的原理很简单，一块带温控的保温发热器而已，理论上50块以内的成本是完全可以实现的，那上百块的酸奶机是不是就“人傻钱多”坑爹呢？

当然不是，价格差异其实主要是在细节上。

酸奶机的功能差异：

1、内胆材质的不同：

较为常见的是304食用不锈钢，也有高硼玻璃、陶瓷的。不锈钢容易清洁、玻璃看起来更漂亮但易碎，陶瓷导热慢一些也相对易碎，轻拿轻放的话上述三种材质看个人喜好，用起来没什么差别。但是要注意一些太便宜的，没注明钢材材质（或者乱标的），可能用的不是国家达标的300系不锈钢，而是200系100系工业不锈钢，这个是对健康有害的，不要贪便宜买了这一类（包括一些很便宜的“大牌货”，价格只有官方店一半不到，疑似冒牌货，某宝上不少）。

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（不同内胆的产品）

2、温控和定时。

因为酸奶发酵需要相对固定的时间，短了发酵没完成，长了太酸也容易析出衍生液品相不好，所以主流的酸奶机带有定时功能，设定好时间到时会自动断电及凤鸣提醒，这个就比较实用。否则得自己上个闹钟了，以免发酵过头。目前来看带定时功能的并不会贵多少，尽量选带定时的吧。

3、内胆容量：

目前主流的是1L和2L的。因为酸奶不宜久置（包括冷藏也不宜放太久），所以不建议做太多屯着。单身贵族、二人世界的话，1L足矣，做一次喝一两天都是乳酸菌最活跃的时候。家里人多，或者还想用酸奶机做泡菜、米酒、葡萄酒的（都是发酵过程，区别在于时间和菌种不同，许多酸奶机支持多用途），可以买2L的。

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（2L更大，功能相对更多）

4、分杯功能：

一般酸奶机是一个内胆，如果家里人多又懒得做好了再舀出来分发，可以选带分杯功能的，把内胆取出换成几个附带的杯子，直接在杯子里发酵，成功了一人一杯直接喝。需要注意的是因为杯子容量小且互相之间有空隙，使用分杯功能的话，制作酸奶的量会低于标称量（1L的机器，分杯的话大约能做700ml左右）。另外每个杯子独立发酵，加入发酵剂的时候放均匀了以免各杯口感有差异。

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（带分杯功能的）

5、密封功能：

有些酸奶机内胆会单独配一个可以盖紧的盖子，这样不仅发酵过程可以减少杂菌污染，做好了喝不完放冰箱里也能防止串味，建议买带密封功能的机器。

6、冷藏功能：

这个就相对高大上了。因为酸奶做好要马上放进冷藏室，否则会变质的，对于粗心大意的小伙伴来说可能会忘记，那么带冷藏功能的酸奶机会在发酵结束后自动将加热恒温转变成冷藏，直接在酸奶机里制冷。原理和饮水机的制冷功能类似，是半导体制冷（不要指望能和冰箱的压缩机一样给力）。说起来呢不是特别有用的功能，而且价格比较高（300左右），不是特别粗心大意的小伙伴或者土豪，可以不选这类功能。

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看完了上述几个维度的介绍，给大家总结一下：

单身贵族/二人世界：1L+密封+定时+分杯（可选）

三口之家/多世同堂：2L+密封+定时+分杯

土豪：别买酸奶机了怪麻烦的包养我吧天天给您做酸奶喝

小熊酸奶机晒单

下面是晒单时间，我最后选来选去买的哪个呢？

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1L+分杯+定时+密封，最近做活动送一包菌粉（10小袋），99的价格还是可以的，手机下单叠加了移动端首次10元京券，还有个“移动端专享价”优惠，最后85到手。晚上下单第二天下午送到。

开箱图

打开箱子是保修卡和说明书

全部内容：四分杯+机器+一包赠送的菌粉+电源线

可以看到杯子材质是陶瓷，同时带有包含橡胶密封圈的盖子

内胆是304不锈钢的

内胆盖子有个小熊图案，是个按钮可以开关盖子上的气孔，内胆盖子带有密封圈

内胆内的清洁说明，特别提示要用开水冲洗，非首次使用不要用洗洁精。最好是用开水煮。

掏出内胆有一份酸奶食谱。

机器正面，一个显示屏剩余时间、模式（恒温/加温），开始暂停按钮和时间设置按钮

底部铭牌，功率20W很小。

四分杯放进机器的效果。我是单身屌丝，就把四分杯收起来了没用。

不锈钢内胆放进机器的效果

附赠的酸奶发酵剂。

市面上品牌较多，大约10-20一包，十小袋，一次用一袋。有5、7、10等多种不同菌的分类，7菌这种属于中档。

这张激动的手抖了。。。我一般是用脱脂奶做（三元巴氏脱脂奶，低温奶），家里的脱脂奶用完了，去楼下看了看没卖的，只能买了一升低脂奶来。

自制酸奶过程：

首先按照说明清洁内胆和内盖，用滚烫的开水反复冲洗（内胆盖子PP材质不怕烫）机身和外盖不可冲洗。

然后往内胆加入牛奶。

先倒入一小部分牛奶

然后倒入菌粉一小包，摇晃一下。

这里很多人建议不要用器具搅拌以免混入杂菌，这个如果你要搅拌那么勺子也请用开水烫过再伸进来。

加入菌粉的样子，白色的粉末。

满满的牛奶

加满1L牛奶，搅拌。这里有个坑爹之处，虽然内胆够大，倒入一升奶没问题，但是盖上内盖就会溢出来。。。 所以建议大家少倒入一点，留个50ML自己喝了解解渴吧。。。

盖上外盖，插上电源。

按说明书设置了十个小时，启动机器开始发酵。

刚开始看不出啥，一小时过后还是液态，温度也不高（40°摸起来温温的），慢慢也就失去了兴奋不再一直守着它，过来电脑前写帖子了。目前还剩下7个小时。能不能成功呢？拭目以待

TIPS:这个东东到时间后会一直循环蜂鸣提醒你，让你赶紧拿出来放冰箱，其实是个很好的，以免发酵过头或者室温放置太久变质了，但是比较坑爹的就是，万一结束时间是半夜，把你全家吵醒 。所以大家开始做的时候最好大致计算下时间，一般建议晚上做，第二天早晨差不多就结束了。不要下午一下班就做（18:00），那肯定半夜四五点把你弄醒 或者早晨做，下班回来差不多也就好了（下班之后就不要跟同事去喝酒鬼混啦）以后拒绝加班又有了新理由！老板，我家酸奶做好了我要回去放冰箱里，表加班啦！

另外。如果时间到了发现还没凝固，或者酸度不够，可以继续加长时间发酵哦！冬天的话最好拿个保温的东西盖住，内胆和机身之间放点点温水（一点点就好），有利于保温，免得太冷发酵太慢。

酸奶出锅之后怎么弄呢？

1. 直接喝（温温的，怪怪的）

2. 放冰箱冷藏室：推荐！先冷藏12小时，口感就很好啦！

3. 加糖加水果加果汁：做成水果酸奶棒棒的！不过注意喝的时候再加，不要一出机器就加。

4. 做面膜：皮肤滑滑的爽爽的

关于菌种：

可以买市售的现成酸奶发酵剂，方便纯度高，价格也不算太贵。这个也不用买太多，不用的时候务必放冰箱冷冻室！是冷冻！不要让乳酸菌们太热挂掉啊。

当然用纯酸奶做菌种也好，不过注意是低温纯酸奶！

蒙X酸酸乳？优酸乳？这是酸味乳饮料根本没乳酸菌，这是**！

常温酸奶（超市里不冷藏就卖的，保质期长达几个月的酸奶）？乳酸菌活性不够，不建议用。

水果酸奶？加了果粒的不建议用作发酵剂，堂子水果可能会干扰乳酸菌繁殖。

就用一般平平常常什么水果也不加的、冷藏保存的，保质期十天半个月的这种酸奶就好了。酸奶添加量约为5%--10%

好了，卤煮等着第一桶酸奶出锅了，成不成功回头来更新，夏天来了，大家一起来吃酸奶吧！

最后送几个酸奶减肥食谱：

酸奶+黄瓜/圣女果/面包片/香蕉 都是不错的减肥食品哦，热量低饱腹感强。不过不要再很饿的时候吃，胃酸太高会杀死乳酸菌的，当做下午茶或者夜宵最好。

这个是配的香蕉（原图找不着了，自己朋友圈找的）

这个是配的黄瓜（原图找不着了，自己朋友圈找的）

愉快的一起吃酸奶吧！