90没有后第一次掌勺做年夜饭

小编注~“年货、年味、年夜饭”特别版征稿优秀稿件：

说说我家的年夜饭 ... 说说我家的年夜饭 白族篇

我也来凑年夜饭的热... 我也来凑年夜饭的热闹：做饭其实很简单之文武兼备的烹饪心得

我爱年夜饭——温暖... 我爱年夜饭——温暖家人的美味大餐

我爱年夜饭之DIY乐趣... 我爱年夜饭之DIY乐趣多——预热篇&送大厨秘方

各位smzdmers大家好：
作为一名90年（这个尴尬的年份，八零后不承认你，90后又认为你老了）的小伙伴中的普通一员，今年因为家里各种原因，由我来制作年夜饭。因此此次分享经验其实并不是真正意义上的分享经验，可能是给不会烧菜的同龄人一点信心，我也是从什么都不会，到慢慢的开始学做菜，到现在勉强可以做一顿简单的年夜饭。一步步来的，只要大家对烹饪有兴趣，只要经常实践，总是会越做越好的！

另外，觉得我做的哪里不对的欢迎提出建议，当然。。。请轻拍

在开始前我在介绍下我们这里的风俗

我这边算是江南吧，虽然也很冷。。。传统也是应该大年三十吃年夜饭，守岁，但是貌似比北方传统要稍微灵活一些，只要大寒一过，各家各户就可以随时过年。今年由于年三十还要上班，家里又需要我来准备年夜饭，所以只能挑上周六，也就是1月25日过年了（在这里，请smzdmers帮我一起**假日办）

在过年前，我也帮着父母贴春联、打扫墙角的蛛丝网、打扫厨房等，这些事情让人会觉得开始过年了，和家人一起做做家务也才让我体会到了父母的不容易。

现在年味越来越淡，不过我觉得对于我来说，过年最重要的还是和父母一起东忙忙西忙忙，最后能很开心的吃一顿年夜饭。这才是最重要的！

好了，开始做菜！

全程我女朋友替我打下手和拍照，820渣画质和单反是不能比了，大家随便看看吧~

想了很久，我应该怎么写做饭的过程，是一道道菜单独写还是按照我做的顺序来。后来决定还是按照我做菜的顺序来，因为如果要说做菜的步骤，大家网上肯定查的比我做的还多还好。但是年夜饭比较要做好多菜，哪些事情先做，哪些后做确是有讲究。这样才能忙中不乱！

本次年夜饭本着“尽量买现成，不求复杂，只求好吃”的宗旨

因此有些是我买过来就是熟的菜，自己顺便做几道拿手菜。所以大家见谅!

在做菜之前，首先需要将一些常用的调料准备好。由于我这边吃菜以清淡口味为主，所以除了酱油、料酒油盐等基本就不需要什么重口味作料了。我就切了点生姜丝、葱段和蒜片

在做菜前，我还按照我爸妈的意见，先切了点肉丝，并煮好待用。因为不少蔬菜里等会都会用到肉丝。

肉丝切好后，放入锅中煮一下，到表面变白就可以捞出待用了。

注意：这里的肉丝不需要放油抄，一个是炒肉丝容易粘锅，另外是肉丝等会是放入其他菜中一起烧的，不需要过油爆炒。
然后开始几个肉菜的前期工作。

我需要做油炸大排，大排需要先用刀背拍松，并适当用手拉扯，这样炸出来的大排更加松，肉质的口感更好。全部拍好后，放入鸡蛋（蛋白和蛋清都要）】姜丝、盐、料酒和淀粉。充分搅拌，淀粉可以稍微多一点，要让巅峰和鸡蛋的糊能够挂在大排上，但又不能是很厚，那样就说明淀粉加多了。鸡蛋的作用主要是增稠淀粉糊，让大排能更好的被外层糊包裹住，蛋黄还能增加油炸好后金黄的颜色。

大概这个样子，不过这次面糊有点希，我最后还加了点淀粉

继续处理鸡翅膀，鸡翅膀我准备红烧，常规的套路，鸡翅表面划上两刀，方便入味。（照片拍出来看不清我划开的痕迹了）。然后同样放入盐、料酒和姜丝去腥。

接下来是比较困难的……松鼠鲈鱼的前期准备工作了。

鲈鱼杀好洗净之后，把鱼头的嘴巴剪开，这样到时候放在盘子里的时候就是展开的鱼头样子，比较好看，也方便油炸。

然后将鱼沿着脊柱，从内往脊柱切，尽量把肉从脊背上剔下来，但是最后鱼背上的鱼皮必须不能破，不然就影响了这道菜的外形。鱼腹部的鱼骨 ，需要用刀全部片下来。这步我也做的不是很好，感觉多弄掉很多肉才把腹部的骨头去除，有点浪费。（我做这个菜做过3次，每次都这步做不好）
鱼骨头剔除后，应该除了鱼头和脊柱还有鱼的腹鳍那的骨头，就没有其他骨头了。这也是这个鱼的好处，背部没有细小的骨头。

然后把左右两片鱼肉切花刀，基本一公分间隔吧，但是注意~！不要切断鱼皮。不过我操作下来，只要小心点，鱼皮还是不容易破的，鱼皮比较有韧性，鱼肉比较松软，两者有明显区别，所以只要不着急，还是挺好弄的。

花刀开好后基本就是这样。。。

然后，同样的招数，放入盐、料酒和葱姜蒜研制一下。因为等会油炸不会再加盐了，所以按照口味在腌制的时候就需要按口味放好盐。反过来就是这样，还不错吧，还是比较像一条鱼的（所以这个菜为什么要叫松鼠鲈鱼呢。。。）

然后开始做菜，

在家里油炸起油锅，比较不方便，所以我建议，油炸的菜肴一次性制作，不然起2次油锅即费油又费燃气。油炸通常按照猪肉、鸡肉、鱼肉的顺序来，因为鱼比较腥气嘛，先炸鱼了，等会其他菜都是鱼的味道。

油炸大排，我老爸跟我说要炸两次，具体为什么我也不知道，但是我认为大概是个原因：多油炸一遍，能保证肉都熟了，不会一口咬下去最后还带点血腥气。

后来百度了下，果壳网给的答案是这样的：油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。
如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。
如果炸两次，第一次可以先把食物炸熟（油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟）。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。

我做法是：在第一遍炸的时候时间久一点，火开小一点（基本就是油锅开了之后，开到最小的那一档），到金黄的时候捞出。第二遍就开大点的火，金黄色变深之后捞出。事实证明这样的大排味道果然还不错，外酥里嫩，有点淡淡的鸡蛋香。最后就是这样的了。哦，对了，酱鸭兄怎么跑出来出镜了。酱鸭是我单位买的成品，大家忽略它~

然后就是炸鲈鱼了，在炸鲈鱼之前，把鲈鱼从刚才腌制的碗里拿出来，沥掉点水分，然后全部裹上干淀粉，到没有一处肉是能摸得到水分为止。

然后就放入油锅炸，油温不需要太热，炸的过程中，因为之前切过花刀的关系，鱼肉会自然的卷起来，很漂亮，如果之前有鱼皮不小心切断的地方，在炸的过程中，很可能会掉下来，就出现了油锅里飘着的那几个肉丁了。。。

（在做这步的时候，我女朋友跑去吃大排了，就没有拍照了。我只能网络盗个图了，不过意思在，大家粗心的看哈~~~）

炸好大概是这样子，样子基本差不多，唯一差别是，我的鱼头没取下来，是放入油锅一起炸的，所以也呈现出金黄的颜色。

基本大功告成了，就差汤汁了。松鼠鲈鱼的汤汁其实很好做，番茄酱加少量水，放糖和少许油，不停翻炒，如果觉得希了，就大火收汁，如果太稠就放点水。。。最后浇到鱼肉上，撒上松子，大功告成！

成品也没拍照。。。大家脑补吧。。。

然后做的是红烧鸡翅。先热锅放少许油（请大家原谅，用了这个最让人捉摸不透单位“少许”不过真不好形容，大概一大勺吧。）油烧热后倒入鸡翅，翻炒一会，待其表面的刀口变大，鸡皮变的有点微黄再放入水和酱油，这样做的好处是等会烧出来的鸡翅更加有光泽感。然后就是本帮烧法，糖、酱油、辣椒、盐和水，开始烧。盖上锅盖等7-8分钟，大概快熟了的时候进行下一步操作由于之前放过水，如果只是熟了就盛起来装盘，这盘鸡翅就会感觉是白煮菜，没光泽，没味道。

所以在转盘之前，大火收汁，让汁水蒸发，之前加过糖，所以汤汁会变的浓稠，紧紧裹住鸡翅膀，鸡翅膀吃起来就更加有滋味了。（同理可以应用到大多数红烧菜系，比如红烧鲳鱼等）

最后撒上葱花就大功告成！

趁着锅里炖着的时候，我去切了盘凉菜，都是超市或者公司食堂买的现成货，切好蒸一下就可以吃了。

这一道清炖咸蹄髈特别简单。。。菜场买的 冷冻“德国咸猪蹄”放葱姜蒜料酒，然后高压锅2个小时就ok，出来就是这个样子。。。味道还不错。

盐水草虾也是很简单啊，水烧开（必须水先开再放虾）。然后放入盐，料酒和姜丝。放入虾，煮2-3分钟，虾熟了就可以撩出来了，撒上葱段就ok了

对不起大家了。。。后面的没照片了，我女朋友在我做到这些菜的时候已经完全做在餐桌上了，只有我还在奋斗。。。。。。我也不好意思说下去了，一是过程网上都有，另外，我再盗图就不太好了。

剩下我还做了：

咸菜炒冬笋

清真鳕鱼头

青椒肉丝

山药肉片炒胡萝卜木耳香菇（不知道饭馆里叫什么，我把我放的原料写做名字了）

银鱼蛋花羹

以下是我买的熟菜：

酱鸭、酱牛肉、腊鸡腿、熏鱼。

小结一下

最后，忙碌了半天做了一桌子菜，也算是勉强完成了一顿年夜饭吧。

先撇开菜的味道（当然不会难吃），我感觉这次一个人（女朋友搭手）做一顿年夜饭给长辈吃，让自己更多体会到，年味不一定要大年三十，不一定要张灯结彩，不一定要烟花鞭炮满天飞。需要的是全家人最后坐在一起，吃着熟悉的味道，聊聊天，谈谈东扯扯西。也是很快乐。看着爸妈，爷爷奶奶，很开心的吃饭，我觉得忙碌了一天也是很开心。比较有成就感，算是感恩的一种表达吧，其他肉麻话，中国人不太会说，就用行动让长辈高兴一次也是好的！

然后我想说：

我们这一代90也都步入社会，开始工作，之前读书的时候陪伴家人的时间比较少，现在工作了大家肯定也各有各的忙，趁着过年，和家人一起坐下来，开开心心吃顿饭，有能力的，自己尝试烧一顿，父母一定会很高兴！

最后，祝大家新年快乐！家人身体健康！

也祝小编们新年快乐！

希望得到大家的支持，以后我会再多投稿！