酒后失言,带来心碎的感觉:几张要送人的shun 旬 刀具图片,附一些厨刀类心得
追加修改(2015-05-01 10:29:52):
增加一些大神发的科普贴链接:
厨刀类型选择:
厨刀保养方法:
日系厨刀常见品牌介绍:
日系厨刀钢材类型介绍:
张大妈上厨刀类比较科普的帖子,我发现比较好的,就是以上四个。
背景
上周和朋友两家人一起吃饭,饭桌上喝了点酒,一高兴就说送给朋友一套厨刀。家中唯一一套没有送人,没有使用的就只有这套shun刀了。我能说我从第二天一直后悔到了现在吗?
为了减轻点痛苦,来张大妈骗点金币吧。
卖家show和买家show
美亚上面没有找到套刀的连接,放上单独的连接
这套刀就两件,外加一个案板,属于旬的Premier系列刀具。这个系列算是shun刀具中vg钢+大马士革花纹中最*级的系列了(classic、edo比这个级别低)。刀的核心是VG-MAX钢,再加上32层的大马士革,手工打造。Shun比这个系列高的刀具应该都是SG2粉末钢的核心了,我知道的有Reserver、Fuji两个系列,大爱Fuji系列的刀。根据资料,shun Premier系列的厨刀开刃角度大约是16度,硬度在60-61左右。
这套到的核心使用的是VG-MAX钢材,貌似是VG-10钢材的延伸,属于VG-10钢材的改进型,好像只有shun自己在用。和VG-10钢材比较好像增加了更多的碳,提高了硬度和耐久度;增加了更多的铬,提高了耐磨和耐腐蚀性能;增加了更多的钴增强力量(原文:More cobalt enhances strength.);增加钨使钢减少毛刺,使刀刃更加精细和锋利;增加钼提高耐蚀性和力量;使用钒,让钢材形成钒碳化物,提高抗冲击性,并且提高切削性能。(原文地址)
伪开箱照
刀拿到手里已经一年多了,早就开箱了。也就是外包装没有开过。
打开以后发现案板上居然还有一层塑料膜保护。感觉挺好。
两把刀的盒子一样,正面一个大大的旬的logo,下面写“SHUN CUTLERY”;背面直接写的“HANDCRAFTED IN JAPAN”
把所有东西都拿出来晒个全家福:两把捂得很严实的刀;两个空盒;一个shun彩页(使用注意事项等等)
刀包装的细节:刀被硬纸板保护的很好,出口处被“塑料卡子”(就算是吧)挡住了,用手取下来的时候,还是比较紧的。这种包装可以很好地把刀保护住,真心比德系厨刀的包装细致。
包装纸板的可循环标记。德系刀具又一次差评了。
把刀取出来,两把很精致的小刀。
刀柄处shun的logo
木质刀柄,做工很细,手感很好。手柄靠近刀柄处,有一条金线,显得档次很高。
主角之一:5 1/2寸三德刀。帅到没朋友,有没有?
刀头方向来一张
配角来凑热闹了:德系厨刀代表三叉 classic ikon系列。
从图片能明显看到德系和日系刀型的区别。请注意刀形、刀根部的形状。
刀刃,旬的刀刃开角很小,并且几乎整刀从刀背到刀刃处是一条线下去的,刀刃很细小,如果不仔细看,完全看不出来刀刃。
三叉的刀,包括双立人的刀,刀刃处非常明显,刀刃和刀身其他地方有一个明显的角度变化。
主角之二:6 1/2寸Serrated Utility,字面意思是锯齿刀。
整刀的样子
和德系的SerratedUtility比起来,完全就是两种不同的刀。另外这种两边锯齿,中间刀刃的刀型,德系中好像就没有见过。(当然我见过的刀也不多)
单面开刃,有没有感觉到霸气十足?
刀尖的特写。
最后上一张群众演员的图:
开箱感觉
1、 Shun这套到做的超级漂亮(我照相能力有限,根本照不出来刀的感觉),完全就不像是厨刀,这个刀还是供起来吧。真心有点舍不得用,更何况还要拿去送人。再次哭晕在厕所。
2、 小日本的包装从运输损耗、从环保角度来说比德系的要好很多。我自己手上两套德系厨刀三叉classic ikon 和双立人四星系列,我的感觉包装都很粗糙,而且真心没有小日本做的环保。
3、 木质手柄的手感,就是比塑料刀柄好。。。
4、 使用方面,由于要送人,就不测试了。
其他刀具知识
我只是一个喜欢厨刀的路人甲。随便聊聊我知道的刀具知识而已。
1、 日系、德系厨刀的区别
A 日系、德系厨刀的材料上的区别:
日系刀的材料常见的就是VG-10还有更高档一些的粉末钢,以SG2为代表。除此之外大家常说的还有高碳钢(安来钢:根据含碳程度分为白纸钢、青纸钢、银纸钢)。另外日系刀追求复合材料打造,一般来说都是刀刃使用高硬度的材料打造,然后两边再使用一层或者很多层的其他材料贴附上去,整体打造完成。这样的好处是大幅度提高刀硬度的同时,保证刀具的柔韧性和耐冲击性。德系厨刀就简单多了,基本上就是X50CrMoV15一种。后来双立人在日本出的刀(Mayabi)也在使用日系的钢材制作。从材料上说日系厨刀的硬度一般很高,随便使用VG-10的厨刀硬度就能达到58以上,使用SG2的厨刀硬度能够达到62以上,甚至一些粉末钢的材料ZDP-189,硬度能够达到66以上。德系厨刀使用X50CrMoV15材料,硬度也就是54-56吧。
B. 日系、德系厨刀开刃角度上的区别:
日系厨刀一般开刃角度都是16度左右,而德系厨刀的开刃角度一般要在20度左右。开刃角度越小,厨刀的切削能力越强。
C. 日系、德系的厨刀刀型方面的区别:
从上面的图中就能看到了,即使名称相同,但是刀型真的差别很大,这种差异几乎包括了主厨刀、三德刀、削皮刀、这种所谓的锯齿刀,几乎所有的刀。一个很关键的地方,德系厨刀刀根部的地方基本上都会往前收,而日系厨刀的根部,基本上是垂直收下去的。对使用者的影响,后面的建议里面会说。
D. 日系、德系厨刀的处理食材上的区别:
日系厨刀中更加偏向鱼的处理,甚至有很多诸如柳刃之类专门用来处理鱼的刀具,甚至不同的鱼都有不同的刀具进行处理,日系料理中的另一个重点就是寿司,这个才是真正变态的食材呢,超软的寿司,如果没有一把好的寿司刀来加工,那么切出来的寿司肯定是变形严重。一把好的寿司刀卖20万人民币不成问题。德系甚至欧系的食材和国内普通家庭类似,只不过他们更加偏重于肉类的处理。
2、日系、德系厨刀使用推荐:
我个人更加喜欢德系厨刀,当然日系厨刀我也很喜欢。在我看来,德系厨刀已经完全够我使用了,和日系厨刀比较起来,德系厨刀的维护更加简单一些。日系厨刀硬度很高,如果需要磨刀的话,比德系厨刀要麻烦很多。此外主厨刀、三德刀的握刀姿势,中指基本上都是抵在刀的根部的,德系厨刀比日系厨刀在刀根部的处理不太一样,更安全一点。从价格上说,德系的厨刀还是要便宜一些的。
基于各种原因,我现在用的厨刀没有日系的。在我看来别墅再好,如果只是我一个人住的话,还不如一个40平米的小房子舒服,收拾起来也容易。厨刀也是这样的,找适合自己的厨刀比找一套装niubility的厨刀有用。不过烧厨刀的人普遍认为先烧德系的厨刀,然后终极一定是日系厨刀。
3、我们是否需要一整套的刀
估计好多朋友和我以前一样,买刀都是看数量,关心的是几件套,而并没有特别关心厨刀的种类。由于饮食习惯的问题,国内家庭常用到的刀其实也就是主厨刀、三德刀、多汁刀、削皮刀。其他诸如面包刀(西餐很重要的一把刀)、剪刀、刀架基本上没有什么太大的作用,而且海淘的时候刀架还很沉。所以在我看来,根据自己的习惯买常用的几把刀,然后配上中式菜刀、砍刀足够了。对于德系厨刀来说,磨刀棒是个好东西。
4、刀具的保养
不管是什么厨刀,都需要保养的。目前我的使用习惯是厨刀切完了菜以后,顺手用水冲一下,擦干。用几次以后,用磨刀棒来回蹭几下。基本上我家的厨刀到目前为止还是很锋利的。日系厨刀没有用过,不是很了解。
一叶知秋87
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