酿酒好时节 篇二:自酿黑色鬼魅 Stout

2015-06-01 11:56:49 226点赞 770收藏 162评论

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则,请猛戳此链接!

大家好,过完年后,我又活过来了。为了大过年还孜孜不倦找我要酒朋友们(出于广大酒友对我的信任),为了继续给冠以“马尿”的啤酒正名,我还得继续写啊。

本着对大伙生命负责的态度,我将以较为简练的文字描述,除了部分涉及到引用的内容。

要点如下,请自行穿梭。

Stout简介

Stout类啤酒罗列

自己制作一款Stout


Stout简介篇

Stout根据音译一般翻译为世涛、司陶特或斯陶特。

Stout是一种在Porter的基础上,衍生出来的由上层发酵的一种酒,使用了大量经过深度烘烤的麦芽,因此酒体颜色更深,不透光,具体来说应该是黑又亮;气味上有明显的焦香、坚果香、巧克力香、咖啡香等,口味上由于一般搭配苦味较重的酒花,因此入口偏苦,回味根据配方甜或微酸一把来讲酒体干且醇厚。不过对于大多数初次接触的国人来说,他给你的第一印象,更多的应该还是酱油味。

一杯拉风的鬼魅图片一杯拉风的鬼魅图片

Stout按照国别一般常见的基本就英式和美式。总体来说美式和英式的区别,一是酒精度数高,二是口味重(由于更多的使用美式酒花,气味和口味上也会带来更多的不同),三是酒体醇厚。(真是高度概括啊)

自酿黑色鬼魅 Stout

另外按照口味又可分为Dry Stout 干世涛,Sweet Stout 甜世涛,Oatmeal Stout 燕麦世涛、 Imperial Stout 帝王世涛(Double&Chocolate Stout等等就恕在下不细分了)

Imperial Stout,帝王世涛原本是专供出口版的黑啤酒,加入了双倍的原材料酿造出来的世涛风格啤酒,特点是浓郁的焦香、麦香和水果酸,层次好,有厚度,酒精度也较高。

Sweet Stout,甜世涛由于使用了较多的不可发酵糖类,因此口感整体偏甜,有着较好的入口感,搭配着巧克力、坚果香气以及较厚的酒体,使引用过程更为愉悦。(该类以及帝王、双倍等酒,残糖较高,糖尿病患者,看着办吧!)

Oatmeal Stout 燕麦世涛在酿造过程中使用了接近1/3的燕麦,因此蛋白质含量丰富,因此口感更为细腻顺滑。另外由于大量使用燕麦涩感较强,因此需要添加更多的糖来中和,因此,也是针对糖尿病患者的一款酒哦(就是不让你们喝啊)。

Dry Stout 干世涛。之所以这个类型放到最后,就是因为码字比较辛苦,而且大伙看了上面那几款类型,应该就知道干世涛的特点了。

从上下这两张啤酒分类表里,可以看出,啤酒是一个很庞大的家族,而Stout只是其中一个分支

自酿黑色鬼魅 Stout

Stout类啤酒罗列

注:该篇有多处引用(键盘侠的遗风飘过~~让我装会儿),为保证品鉴风格的统一(主要还是口感),尽量使用同一个人(螂王)的评价,以便大伙比较时有一个基准。当然,啤酒世界很大,很多酒我也没喝过,比如第二款、第五款等,最主要的是本人没经过专业训练,很多味道确实尝不出来(很有可能训练完了也一样),哈哈哈。

开始了。。。

1.Guinness(健力士、吉尼斯)。 

健力士醇黑啤酒罐装440mL四联包 爱尔兰原装进口45.8元1号店去购买

 

提到Stout就必须摆出来的一个品牌(封面杀手嘛,太拉风了),但又确实没啥可说得,全球四处设厂的工业啤酒,比较容易购买,作为入门还是不错的。传说中的黑又亮以及奶油般的泡沫(碳氮混合气体真不是盖的)。

自酿黑色鬼魅 Stout

2.Samuel Smith Imperial Stout/塞缪尔史密斯帝王世涛

老牌英式风格的帝王世涛,走传统路线,沿用古法酿造(这词,看着就透露出一股从狭窄小巷里飘出的酸爽情怀,再加上晒足180天和有图有真相就齐活了),深受好评。该款和燕麦世涛是招牌啤酒。

自酿黑色鬼魅 Stout

直接引用螂王评价“闻起来有浓郁的焦香和麦香。喝下去首先感到的是焦糖甜,淡淡的苦,然后是明显的水果酸味,有点像李子和西梅(prune)的那种酸味,之后是巧克力和咖啡味道,回味里充满了酸甜味,烤麦芽的甜香,焦香,还有巧克力香。整体的口感很厚重,粘稠,杀口感不强,酒精的感觉也不强,虽然这款酒的酒精度有7.2%。”

3.Samuel Adams Cream Stout/塞缪尔亚当斯 甜世涛

Samuel Adams是美国最大的精酿啤酒公司,产品从浓色lager到各式各样的ale应有尽有。美式精酿的典型代表。

自酿黑色鬼魅 Stout

继续引用螂王“开瓶之后,焦香十足。喝起来,口感厚重,味道十分丰富,酒在口中像cream一般滑稠。苦味并不是很重,苦味中有浓郁的巧克力和咖啡的味道,回味中有浓浓的焦糖味儿。非常典型的一款stout。”

4.Old Rasputin Russian Imperial Stout/北岸 古典帝王世涛

北岸这款是一支适饮度高的酒。焦香浓郁,较甜的口感基本掩盖了酒精的味道,酒体较厚。从黑棕的颜色、甜饼和焦香的气味、稍显甜腻的前味(IPA后遗症的前期)、微涩又带甜后味、夹杂着酒精的果香回味,整个过程层次好。既然大家都把他作为帝王世涛的标杆,为了不挨砖,我也得这么说啊。确实是好酒!

自酿黑色鬼魅 Stout

接着引用螂王“入口之后满口浓郁的烘烤味道,以巧克力味道为主,焦糖甜和咖啡的焦苦也能感觉到一些。中段焦苦味道退得很干净,烘烤麦芽的甜味逐渐明显起来,酒下咽之后舌根泛起淡淡的类似太妃糖的甜味,几乎感觉不到苦涩。回味也是以焦香巧克力香为主。口感非常顺滑细腻粘稠,典型的stout的口感。”

5.Oskar Blues Ten Fidy imperial stout/Oskar Blues 帝王世涛   (谁能告诉我 Ten Fidy 什么意思)

这应该是美国第一个易拉罐装的精酿啤酒。这也能作为推荐理由?毕竟绝大多数的好酒都是装在瓶子里的(同样,瓶子里装的不都是好酒),这至少说明易拉罐不都代表廉价和低质。

自酿黑色鬼魅 Stout

再次引用螂王“入口是非常浓郁的甜香-麦香,果脯味,干枣味,红糖味,巧克力味~~非常浓甜顺口。中段焦糖甜味依旧,整个口腔都是带着烘烤麦芽味道的甜味,同时焦苦味也渐渐明显。最后的回味也是复杂的焦香,干果香甜混着酒花苦味和焦苦,没有一丝酒精的热辣感觉。整体口感非常顺滑粘稠,感觉在吃一块软软的巧克力。”

6.Founders Breakfast Stout/Founders 早餐世涛

作为北美最好的酒厂之一,每款酒基本都是高水准。这款更不例外,有人说这是Stout精酿界里的最高水平。

自酿黑色鬼魅 Stout

最后有请螂王“入口是非常明显的咖啡香气混着巧克力香,整个口腔是非常柔和甜润的味道。咖啡和巧克力香气虽然很浓郁但是并不显得突兀,而是和麦香混合得非常自然,每种香气都可以感觉出来同时又不特别突出而掩盖了其他味道。酒体的中后段仍然是绵绵不绝的焦香,咖啡香和巧克力香,另外还能感觉到一点类似红糖的甜,最后苦味在两腮逐渐明显,但是并不强烈,恰到好处的中和着烘烤麦芽的甜。回味是浓浓的咖啡的焦香和一点点苦涩。酒的整体口感非常顺滑厚重粘稠。”

螂王“大哥,你还要脸吗?这一篇都可以算是我写的了,该收你版税了!!!”自酿黑色鬼魅 Stout再推荐几个吧。不让发淘宝的,只能上大电商,不过价格方面就见仁见智了。

伦敦之巅 帝国黑啤 Imperial Stout 500ML瓶75元帝王世涛1号店去购买

 

英国原装进口 阳斯黑啤酒(巧克力味) 330ml瓶17元双倍巧克力世涛1号店去购买

 

1号店进口啤酒种类相比其他倒是很多,只是没有酿酒狗的Tokyo,这也是一款帝王世涛风格的啤酒,大家可自行搜索。

总体来说国内世涛类型的啤酒还是偏少,可能也有口味上也需要一个适应期。

呵呵  重点来了。。。

上两张去年做的,到现在满一年的小麦吧。。。啧啧  这酸爽才够味

自酿黑色鬼魅 Stout

这泡盖

自酿黑色鬼魅 Stout

这里还得说下第一次试饮活动,由于准备工作不充分,本人也没有什么经验,搞得比较狼狈,一开始准备的那罐不是很满意,又重新做了两罐(小麦和传统拉格两款,算是补偿吧),直到凑合能喝了,才拖拖拉拉的寄出,真是到了年根儿了。另外还有个兄弟反应小麦的气体含量不是很足,据我估计可能是冻了,另外都是手工压盖可能会有没考虑到的情况,这里对您和您的运费再次表示抱歉,这次记得通知我多补一瓶。本次的Stout已经装完瓶,并且成功越冬(自酿黑色鬼魅 Stout 可以叫Winter Stout了),基本可以入口了。不过由于年前我询问过小编,需要提交各方面的资质才可以参加ZDM的众测,因此通过众测给大伙省运费是没戏了。。。

好了,最后一段的内容开始了

自己制作一款Stout

看完上面的介绍,大伙应该对Stout有了较深的印象了吧?!

咖啡、焦香、苦涩、甜、高酒精度。。。。。

自酿黑色鬼魅 Stout

下面让我们做一款自己的Stout吧!

所需原料:基础大麦芽4000克、巧克力麦芽300克、酒花(Chinook)50克、酵母(NottingHam英式风味)、纯净水约30L、水晶麦芽100克(可选)、燕麦片200克(可选)、黑麦芽(可选)。

必不可少的深度烘烤麦芽必不可少的深度烘烤麦芽

酿造过程(鉴于大伙看完了上一篇小麦的制作流程,这里我就简单说一下主要的环节吧,如果大伙看着有问题我再改):

1.加热20L水(最好纯净水)到76-78℃。

2.将基础麦芽和巧克力麦芽磨碎。

烘焙麦芽烘焙麦芽

3.将磨碎的麦芽和水混合后,调温至68℃,保温一个半小时。

4.将麦芽汁过滤出来,然后用76-78℃的热水约5L冲洗过滤后的麦芽。

黑麦芽黑麦芽

5.将过滤出来的麦汁和冲洗麦芽的液体收集起来,熬煮至沸腾,并保持沸腾状态。

6.在沸腾半个小时后,放入20克酒花,半小时再放入20克酒花,十五分钟后再放入10克酒花,同时调整麦芽汁浓度到12°P左右,十五分钟后关火。

燕麦片燕麦片

7.将麦芽汁冷却至25℃,加入酵母。15分钟后摇匀酵母。

8.将发酵桶放置阴凉避光处发酵。保持室温22-25℃。

诺丁汉酵母诺丁汉酵母

9.三周后,按照每升4克糖的比例,装瓶。

10.三周后,即可饮用。

操作注:

  1. 酿造Stout需要使用深度烘烤过的麦芽,考虑到口感,这里我用的是巧克力麦芽。黑麦芽香气和口味更重,更涩,大伙可根据自己口味酌情增减,但一般该类麦芽的用量不要超过总量的10%,否则的话  自酿黑色鬼魅 Stout 

  2. 关于可选料。根据对酒的不同要求,还可以适当增加(针对Stout这类酒,用量建议不超过总量的10%)烘焙类麦芽(主要增加酒的甜度、厚度)、焦香麦芽(主要增加酒的香气和风味)、燕麦(增加蛋白质,提高入口感,但也会贡献涩味)。另外对于Stout的风格,还可添加英式焦香糖(增加香气、颜色、风味)和黑咖啡(Stout是一款和咖啡很搭的酒,如果你喜欢喝咖啡的话)。使用上的话,烘焙麦芽、焦香麦芽、烤制麦芽可以随基础麦芽磨碎后一起糖化。燕麦要选用原味的,不管是快熟还是普通的,都要先进行糊化(按1:10的比例添加水,沸腾后继续加热半小时,成为淀粉糊。这个过程要小心糊锅),与基础麦芽混合后,调节液体温度到45°和60°各保持半个小时,然后升温至70°保持1个小时,出糖才算完成。使用咖啡喝焦香糖的话,基本在快要关火前15分钟时加入即可。当然再进阶的奇奇怪怪的添加物,本人就不推荐了,还是建议大家在麦芽等谷物的范围内调节酒的口味、风味。

  3. 装瓶过程。这里需要强调一下,安全起见,大伙不要直接把糖和发酵后的啤酒混合搅拌,容易有不均匀的情况。建议按照需要装瓶的容量,然后按比例用纯净水和等比例的糖混合加热至沸腾后,放凉后,再用注射器抽取糖水装瓶。举例来说,就是比如我这批啤酒灌了30个330ML的瓶子,相当于10升酒了,按照每升啤酒放4克糖的比例,取40克糖于300ML的纯净水混合后加热至沸腾,放凉后用注射器每个瓶子注入10ML的糖水即可。当然注射器的消毒工作还是要做的。

最后的注:由于本人工作繁忙(这点有的朋友可能知道,经常QQ挂着就干活去了。下半年情况可能会有好转),因此文章写的也匆忙,针对不严谨和错误索性抛之脑后,先发了再说,反正有高手回复和指点。另外有少量朋友也提前品尝了,如有时间进来交流,烦请您把自己的体会讲一讲,给其他人一个参考。

最后再放一张深夜自己用手机拍的吧。

自酿黑色鬼魅 Stout



展开 收起

健力士醇黑啤酒罐装440mL四联包 爱尔兰原装进口

健力士醇黑啤酒罐装440mL四联包 爱尔兰原装进口

¥45.80 去购买

伦敦之巅 帝国黑啤 Imperial Stout 500ML瓶

伦敦之巅 帝国黑啤 Imperial Stout 500ML瓶

¥75.00 去购买

英国原装进口 阳斯黑啤酒(巧克力味) 330ml瓶

英国原装进口 阳斯黑啤酒(巧克力味) 330ml瓶

¥17.00 去购买

GUINNESS 健力士 醇黑啤酒 440ml*8听

GUINNESS 健力士 醇黑啤酒 440ml*8听

139元起

HARBIN/哈尔滨啤酒 醇爽 330ml*24听

HARBIN/哈尔滨啤酒 醇爽 330ml*24听

34.9元起

哈尔滨牌 小麦王啤酒 550ml*20听

哈尔滨牌 小麦王啤酒 550ml*20听

59.9元起

WUSU 乌苏啤酒 新疆WUSU 红乌苏瓶装620ml*9瓶 (620ml、4℃、瓶装、11°P)

WUSU 乌苏啤酒 新疆WUSU 红乌苏瓶装620ml*9瓶 (620ml、4℃、瓶装、11°P)

83元起

Hoegaarden 福佳 小麦白啤酒 330ml*24瓶

Hoegaarden 福佳 小麦白啤酒 330ml*24瓶

148元起

Hoegaarden 福佳 白啤酒330ml*24瓶+小红帽青柠味起泡酒 果酒200ml*4

Hoegaarden 福佳 白啤酒330ml*24瓶+小红帽青柠味起泡酒 果酒200ml*4

189元起

Hoegaarden 福佳 小麦白啤 福佳白啤酒330ml*24瓶*5箱

Hoegaarden 福佳 小麦白啤 福佳白啤酒330ml*24瓶*5箱

788元起

雪花啤酒 9度纯9 330ml*24听 整箱装

雪花啤酒 9度纯9 330ml*24听 整箱装

39元起

Beck‘s 贝克 啤酒 500ml*24听

Beck‘s 贝克 啤酒 500ml*24听

99元起

Budweiser 百威纯生啤酒 330ml*24听

Budweiser 百威纯生啤酒 330ml*24听

129元起

Mecklenburger 梅克伦堡 小麦啤酒 500ml*24听

Mecklenburger 梅克伦堡 小麦啤酒 500ml*24听

99.9元起

Budweiser 百威 啤酒 460ml*12瓶

Budweiser 百威 啤酒 460ml*12瓶

64.9元起

feldschlößchen 费尔德堡 德国原装进口啤酒 费尔德堡小麦白啤酒500ml*24听整箱装 (500mL、24、听装)

feldschlößchen 费尔德堡 德国原装进口啤酒 费尔德堡小麦白啤酒500ml*24听整箱装 (500mL、24、听装)

90.67元起

青岛啤酒(TsingTao)全麦白啤 11度 500ml*12听

青岛啤酒(TsingTao)全麦白啤 11度 500ml*12听

69元起

雪花啤酒(Snowbeer) 晶粹(清爽升级版)330ml*24听 整箱装

雪花啤酒(Snowbeer) 晶粹(清爽升级版)330ml*24听 整箱装

61.9元起

燕京啤酒 12度 原浆白啤 500ml*12听

燕京啤酒 12度 原浆白啤 500ml*12听

130元起
162评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
770
扫一下,分享更方便,购买更轻松