#舌尖上的小长假# 吃什么？我做主 — 鲜辣可口的泡椒凤爪来袭

小编注：此篇文章来自《#舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食》话题征稿，欢迎大家踊跃投稿，分享下你在假期的饕餮盛宴！

原创话题征稿： #舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食立秋虽然已经过去些日子了，但是作为美食家的值友们，整个秋天都是贴秋膘的好时节~不知道现在大家餐桌上有些什么好吃的呢？三天小长假，好好...51106118 原创小小值

1、写在前面

鸡爪，是我等DS较为青睐的小吃之一，无论超市，菜场，还是街食摊，随处都能见到各种口味的鸡爪制成品。

但是黑心JS无处不在，我们买到的泡椒凤爪到底会是什么样子的呢？生产环境到底如何呢？会不会是这样？

即使不是这样，那么我们见到的雪白雪白的凤爪到底有没有问题？

到底有没有双氧水泡过？有没有漂白过？加了多少防腐剂？不想了，说多了都是泪。还是在家自己做点吃吧。

2、居家旅行泡椒凤爪制作教程

2.1 清单及简介

材料清单如下：

（1）凤爪1斤（大约12个）

（2）姜少量

（3）泡椒200g

（4）香糟卤1包

（5）料酒、白醋适量

工具如下：

（1）菜刀、砧板

（2）盆若干、冰袋（冰水）

（3）电磁炉、煮锅

清单解释

（1）泡椒我直接买泡好的，么有自己买辣椒做，有功夫的朋友可以自己尝试做做泡椒哦，只不过泡好后要放置几天；泡椒的量根据自己口感添加。

泡椒有的超市卖包装好的，也有卖散装的；买散装的可以多要点泡椒水。

（2）香糟卤，一般教程里面是不加这个的，不过我还是加了。因为之用泡椒的话覆盖不了全部的鸡爪，而用白开水冲兑的话，味道就淡了，用香糟卤不仅可以增加液体量，还可以提高泡椒的盐度，省加盐和其它调料。

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（3）冰袋是用来做冰水的，后面会用到，即使没有冰袋也无所谓；我之前做的时候就不用冰袋，一样做的好好的。

（4）初次做的朋友，建议少买点凤爪，一次做不好也没关系，不会太浪费。

挑凤爪的时候，不要挑那种一看就知道漂白过的，白白嫩嫩的，正常的鸡爪不会是那种颜色；

也不要挑爪子上有黑点、爪子松动的；

尽量不要挑冰冻的鸡爪，谁知道放了几个礼拜，有没有变味。

2.2开整过程

（1）首先，把鸡爪放在清水里静置一段时间（从菜场拿回来时候可能还是挺冷的，因为菜场、超市一般是把鸡爪放在冰块上面的），待温度接近水温后（基本10几分钟），开始清洗一遍，看看有没有明显是不好的鸡爪，能剔除就剔除把。

（2）拿出姜，清水洗干净表面，切片。姜不需要去皮，反正也不是用来吃的。

（3）打开煤气灶或者电磁炉，煮锅放水，把切好的姜片放进锅中，然后在锅中倒入适量的料酒（白酒也行）、白醋（尽量是白醋）。大火开煮。

5.1同时用一个盆装满水，放入冰袋。（如果没有冰袋条件，那就不需要关注这一步）

（4）在烧水的过程中，开始处理鸡爪。首先鸡爪去除所有的指甲，然后在鸡爪掌肉多的部分横切一刀。

都处理完后，这里有两个选择

A：你想吃整爪，那就啥也不干，处理完毕

B：你想吃碎的，感觉好多好多好多，可以吃好久（自我欺骗萌萌哒），那就剁碎。基本上一个鸡爪切两刀到三刀就差不多了，再小就不方便吃了。

但是对于特例独行的我来说，每次做风格都不一致。有整煮整泡的，有整煮后再剁碎泡的，也有有剁碎再煮的。生活很随意，殊途同归。

本次我走的就是“整煮后再剁碎泡”的风格。

（5）这个时候水已经沸腾了，把火调制中火到大火之间，把鸡爪扔进去，煮10~15分钟，煮的过程中如果锅里有白色漂浮物，记得有勺子轻轻瓢出来。

（6）什么时候算是煮好了呢？用筷子轻轻插鸡爪，感觉能轻松穿透鸡爪肉就好了。

好了，这个时候关闭炉子，把鸡爪捞出来，放在冰水盆静置几分钟，待鸡爪温度较低是开始用水龙头的水冲洗，记得要轻轻抚摸哦，肉输了很嫩的。（没有冰水的话，直接用水龙头冲洗）。

记得把一些白色混浊物清洗干净哦。

（7）拿出菜刀，或者不拿出菜刀，鸡爪就在那里，爱好就在那里；此处省略一万字，大家都懂。

（8）拿出一个乐扣乐扣，乐扣乐扣，乐扣乐扣，乐扣盒子，能把鸡爪放下为标准，太大会浪费泡椒的。把处理好的鸡爪放在盒子中，然后倒入泡椒和泡椒水，这个时候一般来说，泡椒水是覆盖不了所有鸡爪的，那就把香糟卤倒入适量（太多就偏咸，不好吃） 。

如果您的口味独特，可以再放点白糖，提升口感，反正我是不加的。

（9）放入冰箱，静置一夜，第二天就可以尝尝口感啦。时间越长，口味越辣。

3、我的厨师之心一发不可收拾

下面将尝试剁椒鱼头、泡椒猪皮、黄豆猪蹄等。话说猪蹄真好吃，自己做了好几次了呢。