#舌尖上的小长假# 好吃又好做的油泼辣子

小编注：此篇文章来自《#舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食》话题征稿，欢迎大家踊跃投稿，分享下你在假期的饕餮盛宴！

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在上一篇原创中，作为配料存在的油泼辣子引起了吃货的注意，不得不说你的眼睛很毒啊，油泼辣子在我家是每日餐桌必备的食物，对，就是食物而不是佐料，也许我家不是每餐都吃面条，不是每餐都吃米饭，但真的是每餐都吃油泼辣子，特别是有时候想吃宵夜但又懒得动弹，就着油泼辣子能吃下1个蒸馒头或是1碗清水面或是1碗白米饭。正好上一碗油泼辣子吃完了，那就厚着脸皮借本次#舌尖上的小长假#征文契机，再来和大家分享下这个又好吃，制作方法又简单的油泼辣子吧。晒单之前就评论区可能会出现的几种回复先做个解答：1、我从来没说我做的这个油泼辣子是正宗的，但绝对是我吃过最好吃的。2、原料和做法可能和你认为的不一样，但绝对是我吃过最好吃的。3、好吧，我承认我其实没吃过几种油泼辣子,但绝对是我吃过最好吃的。

主材当然就是辣椒面了，注意上图我特地画了条白线隔开，因为这是2种辣椒面，我习惯按1：3比例混合制作，通常我不会买成品的辣椒面，而是在淘宝购买或是去重庆（朝天椒）、陕西（秦椒）的时候带回辣椒，自己用搅拌机打成辣椒面，最好打得略粗些，而且要带着辣椒籽，这样口感会更好。

配料包括花椒（花椒粉），藤椒、五香粉、干辣椒、生姜、大蒜（我比较喜欢用独头蒜，感觉口感会更好，当然这也可能和“论火电，水电，风电，核电对音质的影响”一样是个伪命题）、八角（酌情）、盐、桂皮、糖以及花生油（菜籽油）。因为每次都是用同一个碗来装（一个星期的定量），已经习惯了，所以无法给出油200g，盐5g这样精确的剂量，只能说“适量”了，抱歉抱歉。

辣椒面打底，依次放入切好的蒜末、姜末（可用生姜粉代替）、五香粉、花椒粉、盐、芝麻。

花椒（藤椒）数粒，冷油下锅。制作油泼辣子最关键的就是油温，油温太高，食材变黑变糊，影响口感，油温过低，不能激发辣椒的香气。按标准化流程此处应该有测温仪给出准确温度，但是家用只能靠经验和感觉了，当油面刚开始冒烟时，马上离火，待一会油烟刚消失时就是正好的温度。

将热油倒入碗中时的速度要慢，最好是边倒边搅拌。以免油温过高瞬间糊锅。

用干筷子匀速顺向搅拌一分钟左右，不冒泡时就基本上算是完成了。

当然还可以加点花生碎，更好吃。

就这样，这份够吃一星期的油泼辣子就做好了，很简单吧。图片拍出来的效果一般般，但真的很好吃啊，糖、八角、茴香这些配料根据口味可放可不放。再来回顾一下做一碗好吃的油泼辣子其实就是2个要点：一是辣椒要选取当年的干辣椒，去淘宝找发货地是陕西或成都重庆的，销量比较高一般都不会太差；再就是刚才说过的油温控制。最后要提醒下端碗时要戴隔热手套，非常烫，我曾经徒手端碗被烫摔碎过一碗油泼辣子的事不会乱说的。