我的美食攻略 篇二：一学就会的基础吐司面包（厨师机版）

大家好，终于吃完了月饼我又回来了。 这次给大家带来的是：

一学就会，最简答，最基础的吐司面包。 简单到手软！直接开始吧！

1.最重要的配方，网上各种口味配方太多，比例不一，于是在知乎挖掘到一个标准配方，自己改了下。

知乎链接

个人修改结果是，以400g高筋面粉为标准，1%的安琪金装耐高糖高活性干酵母，1%的安琪面包改良剂，1%的食盐，5%的食用油，6%-10%的白糖，50%-60%的水或者牛奶，鸡蛋一个。

配方的说明在最后，勿喷。

少了油的全家福

2.干性材料全部放入盆中，然后加入敲入鸡蛋，倒入45%份量的水或者牛奶。

3.开机随意搅拌一下，1,2分钟左右，初步混合就好，关机放置十分钟，让面粉充分吸收水分。

4.继续搅拌，开始搅拌要注意，太干一点点慢慢加水，手摸面团会粘，则加面粉，面团搅拌成团的状态下，手摸很轻微粘的情况为佳。

我开3档，速度不高，一般时间是20~25分钟出膜，再多就过头了。

5.时间差不多了，取一团慢慢扯开，能成薄膜状，破口光滑就好了。

6.盆口盖保鲜膜，烤箱内放一杯烧开的水，发酵40分钟左右，面团2倍左右大就好了，太大发是过头，口感有影响。

7.取出后，揉面排气，盖膜静止十分钟，然后擀成长条，卷起，放入盒内，分3份。

8.烤箱内放2杯烧开的水，半小时后，如果需要也可以再换开水，保持湿度，二次发酵40分钟~1小时。

9.发到九分满，好吧，其实就是长得够高了，差不多到盒口位置了，就可以了。 我的烤制时间是，有加盖，200度40分钟中层，没加盖，180度40分钟，最底层。

10.最后，看一下拉丝的细节。

关于基础款吐司面包的注意事项，关键点：

1. 配方中的酵母和改良剂都是按说明上的使用量来的，改良剂是为了口感软些，不喜欢觉得不纯天然可以不加，就是更容易变硬，发干。
   

2. 加水和牛奶以及奶粉调配的牛奶是不一样的，不同面粉的吸水率也是不一样的！切记！切记！我家面粉，水40%-50%就够了，牛奶要60%左右，千万别一次性加进去，太干了可以继续加，太湿了就玩命的加面粉了，我做过好几次了 切记！切记！切记啊！

3. 食盐太多会咸，糖看口感，要加可可粉什么的都行，油讲究的用无味的植物油等等，我穷都是花生油。鸡蛋一个就够，鸡蛋也是算液体的，要多加的注意了。多加蛋少加水。

4. 厨师机千万要注意时间，揉过头面团变硬就不好了，也就2,3分钟的事情，20分钟左右看一下出膜情况。

5. 烤制一般在180-200度，40分钟左右，有盖子隔热放中间，无盖子隔热放最底层，温度低些，最好面包上放锡纸，免得烤焦，当然我没放，因为穷

6. 发酵很关键，以前烤箱自带发酵功能，一次发酵总是发太大，二次发不起来，现在这种方式试验了几次，正好，二次发酵需要更高的湿度，所以半小时后可以换一次开水，懒不换也行。入箱发酵前，可以180度开1分钟，手伸进去感觉有点点热就好了。

7. 面包机用户不要黑我，面包机虽然懒人一键到底，但讲究的配比和那1.2个小时才揉好的过程。。。

8. 我觉得吧，这个配方以及做法，做不成功的，来报个名。我失败了十多次研究出来的好伐

下期预告：