吃着火锅听着歌,冬季家庭火锅心得
大家好,本吃货又来分享美食攻略了,今天给大家带来的是冬天喜闻乐见的火锅。火锅作为民间经典美食之一,有着悠久的历史,具体多悠久大家可以去问下度娘 。吃火锅其实是一件轻松愉快的事情,轻松是指食材的准备比较方便,网上和各大菜场都有卖常见的火锅材料,而且大部分都是洗干净即可上桌。愉快是指火锅是一个大家可以围坐在一起边吃边喝边聊的活动,想象下严寒冬天,外面或下雨或飘雪,屋内却如暖暖初春,一家人围坐在火锅边,边擦汗边沾着美味的酱料吃着新鲜的食物,多么美好的画面 。好了,今天算是一个综合晒单,其他就不多扯了,难得上回电视废话比较多,立刻进入正题吧。
今天这篇攻略,我想分成三个部分:
一. 食材准备
二. 现场布置
三. 注意事项
一.食材准备
一百种人有一百种火锅的吃法,这指的就是火锅的食材。基本我们市面上看到的任何东西,只要能拿来煮的,都可以作为火锅食材,其中最常见的如下水,肉,蔬菜,丸子,海鲜等算是较为常见的。今天要推荐大家的是马云家,不过买的时候要瞪大眼睛,多挑挑看看,尤其是评论方面,坚持找全4.8分以上的商家,不要贪小便宜,坚持冷链运输,尽量找以火锅闻名的城市的商家(说哪里你们懂的)还是能买到不少新鲜美味的食材的
简单说说汤底的作法
最优的还是推荐用鲫鱼汤做底,这也是很多火锅城的标准作法,材料准备一条新鲜的鲫鱼,一盒豆腐(也可以不放),一把大葱,一个番茄,几片生姜,有条件的可以准备点枸杞桂圆红枣啥的,盐适量,味精为了健康可以不放
鲫鱼汤做白的关键是鲫鱼先要大火旺油两边煎透,而后倒入开水(记得是开水)转中小火慢煮半小时即可
豆腐和番茄切下
OK,烧到这程度就差不多可以出锅了,鱼最好不要放火锅里,烧久了容易散,小骨头都飘在汤里吃起来会很不爽(我其实锅底那天做晚了,早点做的话可以多煮会儿,汤会更白)
然后说下用的锅子,如果要纯白汤的话一般锅子就成,如果口味不同建议搞个鸳鸯的,我是马云家50多块一个,带盖子,两边把手有隔绝处理不烫手,也不窜汤,不错。辣的就不要自己调了,买现成的料吧,小肥羊有点咸也不够辣,哪个值友能推荐个靠谱点的?
然后,就是火锅中最麻烦的一个环节,食材的处理,这块我会重点说下
先从荤菜说起
黄喉,烫完非常脆嫩爽口,买的秘诀是尽量避免买那种雪白雪白表面有光泽的,为什么会那么白不说你也知道,像图上那种不那么白的才是正宗新鲜的黄喉。处理方式:切片后,用盐搓下后洗干净,以没有异味为准
羊肉/牛肉:这个没啥好说的,提前解冻就可以装盆了,如果是卷装的记得不要解冻直接拿来吃,否则在盆子里就会变成一团,影响造型和口感
笋尖:摊开后切片实际上是口感最好的,这边特别推荐四川有名的方竹笋,买的到的一定要尝尝,如果较细的就直接一根一切2就好了
毛肚和牛百叶:处理方法同黄喉,块要切的大才有口感
鹅肠:我最喜欢吃的,同时也是洗起来最恶心的。多放点盐,然后像洗袜子一样搓啊搓,以没有异味和看不到异状物为准,之后清水冲洗干净
其他就没啥技巧可言了,都是解冻后,洗干净,切好装盆即可享用
蔬菜的话也是洗净,这边重点说说宽粉这玩意儿
第一次吃的时候是直接下锅,结果各种煮不透,嚼起来口感感人。这次吸取上次教训,用开水烫了下,结果由于用这种小锅子导致两头硬中间软。大家要吸取我的教训,一定要用大锅加开水,浸透,浸透,浸透~
最后就是调料了,这边我也不想花太多笔墨,诸位肯定都有自己的独家配方
我这边给大家介绍一个四川同事教我的油碟配方,吃辣汤很不错,能缓和辛辣的刺激保护肠胃,味道也很好,即香油+蒜泥,倒入一点点耗油或者盐(2选1即可),然后拌匀
当然我自己的话,喜欢沙茶酱加一点花生/芝麻酱,再放点蒜泥,厚厚的一层酱,沾肉类很美味。另外有一个神器,就是超市有卖的那种瓶装的麻辣火锅底料,那种料挖一勺放酱料里,味道简直无敌啊 。不过很可惜,我家那瓶吃完了而且我居然没记住啥牌子的 ,下次有机会评论里追加吧
那食材到这边也就差不多了,总结来说,火锅的食材准备还是较为方便的,一般一个家庭吃的话花2小时左右就能备齐。当然,以上食材只是参考,汤底也是简单建议,基于100种火锅的理念,大家可以自由发挥,打造出属于自己的特色火锅。
二. 现场布置
吃火锅,其实我一直觉得现场氛围是很重要的,而且不能污染了家里的环境,火锅和烧烤都是属于气味较重的饮食方式,我的彻底解决方案就是用空气净化器,这玩意儿吸烟和异味是最拿手的,回头滤网水洗下就好了
当然能像我这样空净守门,搬阳台上吃,那就更好了 (桌子是宜家买的客厅桌,把腿锯短了,上下两层当火锅桌正好,平时就放飘窗上当茶几,一桌两用 )
电磁炉早先天猫预售买的,九阳的用下来还可以,服役1年多了,随便吃个火锅烧烤还是搞的定的
当然,吃火锅还是要来点轻音乐MUSIC的,BOSE SOUNDLINK MINI终于有了发挥的地位,之前在美国奥特莱斯BOSE专卖店买的官翻,1000不到
最最重点的来了,加汤器具,上文中大家也看到我家烧水用的是电热水瓶,对于加汤来说很不方便,所以后面买了个象印的保温热水瓶,烧开的水放里面能持续几十小时的保温,火锅吃太久都没关系。不要纠结现在的象是不是国产的,技术摆那边,保温水平还是原来的象印,放心用
最后,让我用解腻品来结束本次的家庭火锅讲解
解腻品推荐:
各类绿茶,如图所示,火锅后来几杯,中和酸性物质,排毒啥的,怎么玄乎就怎么理解吧
生梨,生津解渴,火锅料重会让嘴巴一直处于干渴状态,一只梨下去会舒服不少。不要嚼口香糖,越嚼越干
一碗酒酿圆子,或者几个清爽的点心,也是不错的解腻品哦
三. 注意事项
吃的场所周围避免放衣物这种,很容易沾染上火锅气味,阳台吃的记得把晾晒衣物收了先
吃完的汤处理方式,千万千万不要直接往水池里倒,尤其是冬天,等到油凝固了堵住下水管那你就花钱请人通吧。最佳处理方式是等汤冷了后倒一个不漏水的袋子扔掉。
火锅是大热之物,吃的时候要随时备点清热的东西,以免上火
防止儿童碰触
好了,以上就是大致的吃火锅攻略,可能有点报流水账,本人语文水平不行,各位看官看过笑过,千万别认真,谢谢
火锅是冬天的宠物,也是卫生灾区,很多火锅店汤底里放的底料和食材的采购渠道都是禁不住曝光的。所以我这篇攻略的初衷也是希望各位值友可以从健康角度出发,尽量在自己家吃。外面火锅店团购价格固然便宜,但为此伤了身体就划不来了(本话仅针对部分黑心火锅店,切勿对号入座)
最后的最后,懒人可以使用海底捞的外卖服务,锅子和电磁炉都是一起送上门的,第二天来回收,送货员会替你铺完桌子摆齐菜品才离开,如果你愿意多花点钱还有人在旁边伺候你替你煮菜倒酒,人类已经阻止不了海底捞了
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