德系日系经典系列主厨刀开箱对比:wusthof VS 旬shun
住新家后一切厨具都是新的,爱下厨的我自然少不了入两把厨刀啊,说起厨刀最有名肯定是日系和德系啦。首先介绍下这两把刀的购买渠道吧,一把购于美亚,一把淘宝代购,都上美亚的链接了。这两把刀都是各自系别主厨刀中的经典,价格来看也一样。
旬shun
三叉
先看日系的旬,Shun是日本贝印KAI旗下面向欧美市场推出的高端品牌,日本的铸刀业有着很长的历史,作为高级厨刀,Shun旬是在以生产刀具而闻名的日本关市通过传统手工工艺打造而成,号称“每把刀在面世之前都要经过100道程序”。每把刀的开锋角度均为16°,相比另一产刀大国德国的通常20°开锋,Shun的刀更加锋利。本刀是shun的入门系列,采用的用VG-MAX 超级不锈钢材复合大马士革钢材,VG-MAX 比原来日系大名鼎鼎的VG-10更好一个层次 ,刀身覆盖32层大马士革钢,刀柄采用的树脂浸润工艺PakkaWood 。
shun的包装十分简单环保。
这把7寸主厨刀的型号是DM0760,属于经典系列,被称为亚洲主厨刀,可能是比西方常用的8寸牛刀要小一号的缘故。外观看起来比传统厨师的刀片较薄,拿起来感觉很轻,很灵活。
看下正面,简单的一个品牌名。
反面型号规格材质,VG-MAX钢,60-61洛氏硬度,高强度和耐久性,耐磨,耐腐蚀,日本手工制作。
漂亮的32层大马士革钢花纹,颜控!
刀身和刀柄连接处打磨得非常光滑。记得本网“日系进口厨刀知多少”https://post.smzdm.com/p/105436/文章中提到日刀第一个出场的是旬,完工度的评价是最高的5颗星。
刀柄采用的树脂浸润工艺PakkaWood,握感很好,不会滑。
刀柄不是圆形的,而是偏三角形的,原来在握着刀的时候手掌内部会形成一个空,三角形的突起正好填补空缺,粗看没有三叉的人体工程学外观,但细看还是考虑到了握姿。很用心的细节!
不同于西方主厨刀尖尖的刀尖,它是偏圆润的,典型的日系风格,这样比西式牛刀更便于切割,这也是称为亚洲主厨刀的另一个原因吧。
接下来看德系wusthof三叉。WUSTHOF1814年创立,目前为止已经家族第七代了(典型家族企业),以高品质刀具出名。起家于德国的solingen(刀具发源地,基本所有知名德国厨具都是这儿出来的)相当小的一个镇,多少年没搬过家,所以生产规模不大。在德国非常有名,商标为三叉戟,产品系列高中低档10个系列,Classic Ikon属于第四档。这把是8寸的西式牛刀,在wusthof中也是最经典的一款。
开箱,包装比起shun来要好一点。其实不算开箱了,已经使用一个月了,痕迹有不少。
铭牌也和旬一样印着型号、产地信息、200周年记号,Classic Ikon 4596/20 ,德国索林根制造。
刀身用特制高碳钢锻造而成,拿在手里沉甸甸的,很有分量。手柄用了特殊合成材料,握着也很舒服,外形人体工学设计,这一点和旬不相上下。
典型的西式牛刀,很尖的刀尖。
刀身和刀柄连接处扎实,打磨也光滑,但不如旬。
刀柄采用三铆接。
很厚实的钢材,比旬重多了,
尾部还有一个铭牌印记,这个比旬好。
另一面是空白的刀身,没有花纹,外观真的很简洁,德国刀重实用。
可能由于刀重的缘故,很容易切开东西,连原来用中式片刀切起来打滑的胡萝卜也可以切得很轻松,牛肉也能轻松切丁。
所以我决定日常切生肉生菜用wusthof,熟肉面包之类的用shun,这样算是比价好的分工吧。
两把放一起对比下。
最后上一张全家福。
一句话总结,论实用性耐操性,必须三叉;但是论外观**,必须旬,旬还能讲更多故事啊。
天涯土匪
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kevin207
后来还是买到了心仪的三叉 真快 真的好用
话说WMF在德国有中国人的 地方都提供500欧直邮 但是中式菜刀试用过 太重 主厨刀也就不想用了
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ins_liang
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