老纪烘焙工坊 篇九：再接再厉拿下女朋友！好吃不腻的乳酪包

大家好！老纪又回来了！上一篇晒单的熔岩蛋糕受到大家的好评，收藏量也创历史新高。在此谢谢大家对老纪的支持。

今天给大家带来的是最近风靡朋友圈的乳酪包。这是老纪第一次尝试做面包。感谢朋友赞助的面包机（是一台老式的面包机，不需要特别好的大家无需添置新设备，没有面包机也可以用手去揉，只不过会累一些）。为了这次原创，老纪先后做了4次，每一次都摸索尝试一下做法的改良。也是希望能和大家分享一下最简单成功率最高的做法。

好，进入正题。

制作所需材料

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铁塔奶油_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com

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很多人加了老纪的微信（微信号请看系列晒单2---黄油曲奇的最新一条评论）。老纪很愿意和值友们一起探讨失败原因，共同进步。不过很多人问老纪是在哪个网店购买的，其实大家只需要筛选店铺所在地，找一个离你本地近的店铺就好，否则如果从远方购买，到了夏天，购买黄油 奶油的话可能会出现融化的问题。

所需原料重量

面包所需材料：高筋面包粉300克。淡奶油50克。牛奶130克。酵母4克。鸡蛋液30克。糖45克。黄油20克。

馅料所需原料：奶油奶酪230克。淡奶油50克。糖45克。（如果喜欢馅料少一些，就减掉1/4的量）

正式开始制作

首先取300克面包粉倒入面包机的内桶，并摇晃内桶至面粉较平。

用手指在面粉表面滑出一道沟出来，用来放入酵母。

取4克酵母倒入上一步挖好的沟，并用面粉覆盖。

倒入130克牛奶。

倒入50克奶油。

倒入30克搅打均匀的鸡蛋液。【注：一般一个鸡蛋的蛋液肯定会超过30克，所以一定会有剩余的蛋液，不要扔，后面会用到！】

倒入45克砂糖。

到这里，第一批次材料就已经倒好了（黄油先不放）

面包机开启揉面模式，自动和面。要活40-60分钟。我这个老式的功率太低，所以需要60分左右。

和面到10分钟左右的时候，将切成小块的黄油放入，直接丢里面就可以，会自动搅拌均匀的。

这个时候可以先称量出来馅料所需要的奶油奶酪、奶油以及糖。因为冷藏保存的奶酪非常硬，很难搅打。称取出来后先放在暖气上放一会，就会轻松很多倍。

对于馅料，老纪要说。这个量的馅料是老纪自己改的配方，这样包出来的面包馅料会比较厚实，吃起来更好！不过如果有怕腻的值友，就减掉1/4的量！

什么？你家没有暖气？那就没办法了

下图是刚搅拌了8分钟的面团。刚开始搅拌的时候因为面团并不均匀，有的地方干燥有的地方潮湿，所以会很慢，很困难。慢慢就会好了！

下图是搅拌了半小时的面团，是不是光滑了很多。

下图这个状态的面团是不行的。

老纪对面包类真的不擅长，不过窃以为最完美应该是在50分钟左右，面团过了粘手的阶段，变得比较光滑不黏手，这个阶段是最好的。但是过了那个阶段，就又会变得粘手。粘手也没关系！

在和面程序进行了55分钟左右，打开烤箱，选择发酵模式40度，进行预热。做到无断档的发酵。如果面包机自带发酵功能，那就更好啦！

叮-------！一个小时到了！取出面团扣在垫了保鲜膜的烤盘上。怎么样？面团蛮光滑吧

40度，发酵70分钟！如果你的面包机有发酵功能，就直接发酵70分钟！

70分钟后，面团会增大很多

取出面团后【注意！取出面团后，烤箱不用关闭，就40度发酵温度，一会还要用！】，用力揉搓面团，将其中的气泡捏碎。保鲜膜包上，丢到暖气上10分钟。什么？你家还是没有暖气？ 就放在室内吧。

这个时候取已经恢复室温的馅料，用打蛋器搅打均匀（小贴士：即便放在室内，最开始奶酪也会有硬度，直接开最高档搅拌会崩到外面去，油腻腻黏糊糊很难收拾，建议最低档先搅打然后用高档。这都是血淋淋的教训！ ）

搅打后的馅料。不需要搅打至完全顺滑，搅打1-2分钟看均匀了就可以！

取出放在暖气上10分钟的面团，大致均匀的分成4块。

用擀面杖将面团擀成平的。

注意注意注意！下面的话非常重要！一定要仔细观看！

因为我们捏出面团后，是要底部向上的放置，所以如果面团中央擀的薄的话，就会导致烤出来的面包顶部非常薄，甚至会导致馅料在下面厚重面团膨胀的推动下，胀裂到外面！

所以中央部分要比较厚。至少要比边缘部分厚3倍。大概半厘米厚吧。

看图可以看出来厚度的区别吧

取1/4的馅料摸在面团中间厚实的地方。

小心的将面饼边缘拿起来，捏到一起，就像捏包子褶一样。

但是这样烤出来会有裂缝不好看，所以我们要将底部大概的整形一下。

放在烤盘上，然后重复这个步骤。制作4个面团。我建议值友们也放一层锡纸，原因后面会提到！

面团二次发酵以及烘烤过程会胀大，为了防止两个面包合二为一，用锡纸隔绝。

放入发酵模式40度预热好的烤箱，进行2次发酵，这次要发酵45分钟。

45分钟后的面团，表面略微光滑了一些吧。

取出烤盘，放在室内。将烤箱预热到180度。温度达到后，将烤盘放进去烘烤！要烤17分钟左右。

我家的烤箱是4层的，我用的是从下数第二层，就是中间和底层中间的那一层。

烘烤5分钟后，取出面包，用之前提到留下的剩余蛋液均匀涂刷表面，然后放入烤箱继续烘烤，保持观察。如果时间没到而面包表面上色比较严重，就拿锡纸盖上，继续烤，没问题的！

到时间后，取出来面包。刚烤出来的面包表面会比较硬，这个不必担心，稍微冷却后，放入保鲜袋里密封，在内部水汽散发的帮助下，一会就会变软的！

下面是刷了蛋液与没刷蛋液的表面的区别。还是刷了蛋液的比较好看，更有光泽。

下图是垫了锡纸与没垫锡纸的区别。还是垫了好看点 处女座老纪表示卖相最重要，味道次之。

看着厚重的馅料，闻着浓郁的奶酪香味。醉了

撒上糖粉，或者不撒，都可以。

快给你的女神送去！

快给你的女神送去！

快给你的女神送去！

我知道你已经按捺不住激动的心情了。如果继熔岩蛋糕后，你又一次被拒绝，没关系！老纪还有第三波追求女友必备烘焙术！

另：值友们也可以用这些材料，直接做一个8寸的大面包。具体区别就是2次发酵45分钟之前，擀一个超级大面团，将馅料全部倒进去，捏一个大大的面包出来。丢在8寸的活底模具里，下面不需要烤盘，直接用烤网，180度，25分钟。表面上色太深就盖锡纸。并没有太大的区别。

只不过这种面包不太容易保存，装保鲜袋容易把馅料蹭的到处都是。

谢谢大家的观看，本期原创到此结束。老纪写的可能繁琐了一些。无奈老纪看到这个配方的时候，写的简洁的吓人，错别字多的感人，很多步骤都是老纪自己推敲修正的。错别字是老纪不能忍的，欢迎大家找茬。老纪每篇文章都要校对几遍才敢发布。

只有一个目的：让没有烘焙功底的新手一次就能做出来完美的作品！

巧克力熔岩蛋糕的晒单中，有值友留言说一次就做出来成功的作品，这就是老纪最大的动力。

本次晒单最重要的环节：晒厨艺

老纪不止喜欢做烘焙，中餐也是老纪大爱！做过的菜太多了！就随便发几个吧！

无锡排骨

（仔细参考了好多菜谱，自己敲定出的最终菜谱，好吃到可以把坏心情一扫而空！）

意式红酒炖牛腩

黑胡椒鸡翅

牛腱子

给大家看看老纪自己在家卤的牛腱子 购买的人已经排队了（老纪每周只做一次，有2个人买就得排队）

偶尔卤点牛肉，切片吃，或者撕开做成牛肉干，都是极好的。

卤排骨

晒单到此正式结束！谢谢大家！