#新年备年货# 网购龙虾海参生蚝,新年轻松征服亲朋好友的胃
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这是一篇网购晒单+烹饪记录+小科普。
↑参考资料:《DK贝壳图鉴》、《博物海鲜爱好者》
我们食堂大厨是新东方高材生(不是学英语那个新东方),他曾说没达到三级厨师不要碰深水海鲜之类的高级食材,特别是我这种只会煮方便面的超级菜鸟。
可我偏不信!我不仅买了,还自己独立完成(虽说中途很多步骤是张大妈烹饪达人@何小囡 在微信遥控指挥我),我做出来的成品连食堂大厨也说 :不错,还挺像回事嘛!
本篇晒单分三个部分:
一、经典龙虾三吃(本篇晒单重点——既实用,又好学!)
二、家庭版葱烧海参(融合了湘菜做法的改良版,但我妈说特别好吃~)
三、如何优雅的食用法国生蚝(吃生蚝也有玄学?)
↑我做的部分成品
一、经典龙虾三吃
过年就要红红火火的吃一顿大!龙!虾!
(一)蒜蓉粉丝清蒸(最原汁原味的做法,感受龙虾的鲜甜~)
(二)芝士焗龙虾(经典西式吃法,做起来也很简单!)
(三)生滚龙虾粥(菜鸟也可以熬成极致鲜美的海鲜粥!!)
*此外,还可以做一道龙虾脑蒸蛋,龙虾粥也可以改为辣炒龙虾
我第一次网购加拿大龙虾是我在SMZDM首页推荐看到的天猫89元顺丰包邮的450g龙虾,于是这家伙就成为了我双11收到的第一个包裹,收到的时候还活蹦乱跳的,养了三天依然活的好好的,后来我就放心的继续购买了。
先科普一下,加拿大龙虾和澳洲龙虾还是有区别的,两者价格相差三倍!!
澳洲龙虾钳子很小,口感爽滑,直接吃就很美味,最适合做刺身。
↑这是澳洲龙虾,我在稻香餐厅拍的
↑这是加拿大龙虾,钳子很大
很多人疑惑,虾头里的肉和内脏到底能不能吃?
在这里我可以放心的说一句——整只虾除了虾壳、虾腮、虾肠,其他都是可以吃的,请看下图!
↑虾类食用解剖图(适用于各种大小虾),这只是母的
↑这只是公的
加拿大龙虾是一种长寿动物,随便活个50岁不成问题哦~
最近的记录是2009年有渔民捕捞到一只9公斤的龙虾,已经活了140岁。
9公斤什么概念?约等于三只人类婴儿的重量!(我为什么要用只?)
↑两500g的龙虾,个头不大
(一)蒜蓉粉丝清蒸
准备材料:葱、蒜、盐、海鲜酱油——就这么简单!
↑可以蒸整只,也可以只取虾尾
做龙虾杀手是需要勇气的!处理小龙虾只需要直接用手剥就可以了。但是对于波士顿龙虾、澳洲龙虾、加拿大龙虾来说,这个做法显然是不合适的,因为龙虾会挣扎的很厉害,轻轻一碰就会肢体乱颤,所以需要预先把它杀死。
↑包裹我是让收发室的值班小妹代签的。包裹放了一晚,值班小妹说她做了一晚的梦,梦见包裹在动。
杀死龙虾的具体做法是:一根筷子从尾部插到头!
作为一个上生物课都没敢杀鲫鱼的人来说,龙虾从挣扎到彻底不动的过程中真是不想回忆。龙虾停止挣扎以后,就可以把筷子抽出放水,最终进入剥壳步骤。
↑好残忍的图片,呜呜呜呜呜
↑肢解过后的龙虾
拿出预先准备好的葱末、蒜蓉、大蒜末、盐撒上去即可。
↑最简单的步骤,看图即可,最后还可撒小把泡好的龙口粉丝(图上还没撒)
上蒸锅蒸七八分钟就可以出锅了,撒点海鲜酱油直接吃。 也可以提前放酱油,味道都差不多。
↑龙虾的口感比基围虾口感更弹
↑我喜欢吃粉丝超过喜欢吃龙虾
小结:第一次杀龙虾觉得下不了手,之后就麻木了,一边看着它慢慢放弃挣扎,一边想象它的好味道。去了头的龙虾四肢过了很久还会乱颤,这也是正常现象,习惯了就没什么了。
(二)芝士焗龙虾
准备材料:马苏里拉奶酪、胡椒粉、盐、蒜蓉、黄油(淘宝可以很容易的买马苏里拉奶酪碎,都不用自己切了)
↑龙虾取最左边的部分(也可以连头一起,或者取半只,都随意)
↑在开水里煮5分钟(或者蒸)
↑用黄油把蒜蓉煎成金黄色
↑把材料全部码上去:马苏里拉奶酪、胡椒粉、盐、蒜蓉
↑放入烤箱180度10分钟(我是没条件才放空气炸锅)
↑芝士微焦就可以啦
↑装盘!还记得我的盘子吗?我晒过的,韩国Eland家居副牌,很便宜的
↑钳子也可以用同样的办法做
↑开吃咯!
小结:没有烤箱的我,用的空气炸锅,感觉水分少了点,有点遗憾。芝士可以尽可能的多放一些,比图上多两三倍都没问题。
(三)生滚龙虾粥
龙虾粥的味道比螃蟹粥要甜一些,做法差不多,潮汕海鲜粥都大同小异。
准备材料:姜丝、白胡椒、葱末、盐、香油——不要太简单啊!
↑刚才肢解下来的龙虾头部和肢体
↑熬白米粥大约七成熟的时候,放龙虾和姜煮中火再煮七八分钟,出锅之前撒白胡椒粉、盐、葱末即可。
熬粥不一定用砂锅,普通炒锅口感一样的。砂锅只是保温效果比较好,此外也是拍照道具。
↑开吃!龙虾粥味道很鲜美,特别是钳子肉很甜很好吃
↑特别提示:除了喝粥,虾肉用甜椒、姜、蒜小炒也超好吃!
小结:整个教程都没有特别精确的“时间”、“火候”、“调料份量”,这是因为清蒸龙虾和生滚龙虾粥都是零失败的料理,完全不用那么教条。特别是煮粥,由于是最后才放调料,所以完全可以边放边试味道。
二、家庭版葱烧海参
写龙虾写的我每体力了,海参简单写:我是参考的文怡家常菜的处理葱油的办法。
△强行插入真人兽:“大家好我是大葱”
↑按照网页说明泡发海参,切3厘米的段,放一边
科普个冷知识:看上去上下左右对称的海参,它其实是有头尾的,注意观察触手部分。
↑海参使用解剖图
△葱切长断
△用色拉油+姜+蒜+大葱熬葱油,熬完把葱油放在一边
△洗锅,爆葱姜蒜辣椒
△加入海参(海参可提前在开水里炝10秒味道更好)
△装盘,淋葱油开吃!
小结:融合了湘菜的做法确实是有点不正宗啦,但是习惯了葱姜蒜辣椒的弗兰人表示就是喜欢这个味道。我对清淡的海参小米粥无感,可能是我没处理好海参的腥味,只能用佐料简单粗暴的去料理。
三、如何优雅的食用法国生蚝
法国生蚝是獐子岛买龙虾送的,对于突然来的惊喜觉得挺开心的。
↑在包裹里发现有一个法国生蚝赠品
↑正价还真不便宜,估计都在运费上
生蚝就不上科普图鉴了,开壳都能吃!放心吃!!
↑这是男人的手,可以感觉生蚝大小。判断生蚝是否新鲜的办法是:撬开生蚝的瞬间,感觉壳在回缩就是新鲜的(新鲜生蚝对柠檬水也会有应激反应)
↑没有撬刀,我只能用水果刀暴力开生蚝(错误示范)。结果有点小失败,因为根柱的部分没有完整剥下来。有的人会把壳里的清水倒掉,但我很喜欢这个味道,必须先吃!
品尝那来自大海的鲜甜汁液,仿佛感受到微微带腥的海风拂过面庞。
△挤一点柠檬水(喜欢酸甜口味的可以加少许番茄酱)
用门齿撕下裙边细品,最后才将蚝肉吞入口中,别忙着一口咽下,轻轻咀嚼几下,慢慢确定它丰满的腹部,才不算辜负了这只蚝,花几年时间生得如此鲜美。
↑生蚝の玄学(这道菜就这么完了?!恩,是的,完了。)
小结:品鉴图上的12种味道是有点太玄乎了,但它吃下去确实有多种复合口感,这也是生蚝的魅力所在。
↑2015年夏天的帖子。其实我还是那个只会煮方便面的超级菜鸟,今天介绍的三款海鲜也都是懒人做法,但也足矣让我过年在亲朋好友面前假装自己是个大厨了。
上菜以后,一定要边吃边科(zhuang)普(bi) 。有了这个边吃边聊的过程,才是一道完美的年菜!
小编注:此篇文章来自#新年备年货#征稿活动。跨完年离我们的春节也不远了,是时候开始采购年货啦!不知道各位今年的年货是否已经好价到手,快快晒出你家的必备好年货,并与大家分享下年货的采购心得!多多金币等你拿!欢迎值友们踊跃投稿哈!
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