论一只羊腿的自我修养:一腿八吃之羊肉手抓饭
大家好,好久不见!已经入冬,准备囤肉过冬了。。双十一在张大妈的殷勤推荐下,我入手了两个羊腿和两个波士顿龙虾,因为老公比较喜欢吃羊肉,平时冬天买羊肉吃也比较多,在入手这两个羊腿之前,已经在本地入过一只羊腿和一块羊排了,看张大妈大伙儿的评价说进口羊腿和国产的差异很大,我也准备领略下。。
于是就是这货了
就价格来说,还是划算的,就是感觉冰冻时间有点长了,不过味道也还行
龙虾做了两吃,太小了,略过不提,今天来看看羊腿吧
首先当然是解冻,我这个是一早拿出来放室温解冻,晚上下班回来做的,肢解过程比较血腥,过程图就不放了,放个最后的肢解完成图,的确有点血腥
篮子里面的骨头和带皮的是清炖的,左上角带筋的可以炒可以烧,右上角纯瘦的可以涮可以做手抓,右下角带肥肉的可以烤可以红烧
下面正式开始一腿八吃。。分别是
清炖羊肉
红焖羊肉
烤羊肉
羊肉手抓饭
葱爆羊肉
粉蒸羊肉
涮羊肉
羊肉阴米粥
因为几乎都是晚上的晚餐,大家也知道,现在天黑得早,我是上班族,下班晚,回去还要做饭就挺晚了,没办法摆拍了,见谅下,照片不是那么美。。
主要介绍羊肉手抓饭吧,其他的菜均比较简单,新意不多,就贴个照片了~~
我第一次吃正宗的手抓饭是在2005年7月的时候,新疆乌鲁木齐的五月花饭店,新疆的朋友应该对五月花并不陌生,我记得当时我们三个人点了9串烤羊肉、3份自制酸奶,3份手抓,那个羊肉串叫一个大啊,是铁签子穿着烤的。。我吃了我自己的三串,又吃了同事的2串(我比较喜欢吃烤肉)已经撑的不行了,还吃了两杯自制酸奶,手抓真是撑不下去了,勉强吃了那个羊排和几口饭,不得不说,新疆朋友们的分量简直惊人。。
羊肉手抓饭
原料:羊肉适量,最好是肥瘦相间,比较建议用肋条肉或者用羊排带肋条,米适量
配料:洋葱半个,胡萝卜一条
调料:孜然碎适量(可以用粉),喜欢吃的可以多放,适量的油和盐、生抽、老抽
做法:其实和煲仔饭做法差不多,不熟悉的可以参考下我的这篇
1、先把适量的米用水泡一下,大概泡半小时
2、在泡米的同时准备羊肉
A、羊肉切成小块,焯水去血水(这一步也不是必须的,而且也可以用冷水泡去血水,不一定是开水飞水的),沥干水
B、胡萝卜和洋葱都切成丁
C、坐锅打油,6、7成热,先放姜末超散,放入焯水沥干后的羊肉,翻炒,待羊肉表面略焦黄,放入适量的盐和生抽、老抽,翻炒,放入切成丁的胡萝卜和洋葱翻炒,这里注意,可以多放一点盐,然后放入孜然碎翻炒,然后加入少量水烧开,转入砂锅(我用的珐琅锅)没有砂锅的可以用珐琅锅,没有的可以用电饭煲。。
3、此后的步骤和煲仔饭几乎一致。。
把泡好的米放在刚刚砂锅内的羊肉上,用锅铲抹平,注意水的分量,一定是稍微淹到米,而没有全部没过米,这么说能懂吗,就是淹到一部分米,但是没有全部淹没。。这里的水分量是关键,如果水多了,怎么都不好吃,手抓饭是要求成品的米一颗一颗的,而不是一坨一坨的。。就是不能太软了。。注意看我成品里面的米饭颗粒
米一定不要选择珍珠米,可以用丝苗米,五常米,香米这类细长的米,不要用圆米!!!
4、放火上中大火烧开,然后转小火煮大约10-15分钟,在煮的过程中,会闻到很香很香的味道,如果下班回来饿了,又闻到这个味道,呵呵呵,干下去三大碗不是梦。。
5、15分钟后关火,不要开盖子,略焖5-10分钟,即可,用饭勺拌匀了,开吃吧~~
手抓饭就是酱紫了,那么看看其他的
清炖羊肉——没什么技术含量,羊腿上的骨头和一些带皮的肉,焯水后放砂锅加水炖就行了,记得放姜,我炖了几次,熟烂之后可以放些比如胡萝卜,白萝卜进去略煮,很好吃,起锅加盐,几滴芝麻油,喝汤吃肉吃菜,喜欢调料的可以打个蘸水,直接看图
红焖羊肉——这个也没什么技术含量,跟平时的烧菜一样一样的,最好是选择肥瘦相连的部分焖,腿部肉还是有些瘦了,图
烤羊肉——这个也没什么技术含量的,我现在都不穿串儿了,太麻烦。。烤羊肉最好还是选肋条肉,肥瘦相间,烤肉一定需要有肥肉,只是瘦肉烤出来会特别柴,不好吃的。。要刷油要刷油要刷油!!
具体烤法可以参考下我之前的帖子,帖子里面是牛肉串,其实羊肉是一模一样的,烤羊肉我做的就比较多了,随便贴几张
这几张是烤羊腿的
然后烤羊排和羊肉的
其实烤着吃还是羊排最好,烤出来很嫩的,主要是肋条上的肉有肥有瘦,腿肉还是太瘦了,烤出来比较柴,就不好吃
葱爆羊肉——家常菜之一,主料是羊肉和大葱,可以加点洋葱炒,和普通的炒菜没啥区别
粉蒸羊肉——和粉蒸牛肉一样的,具体做法见下文
涮羊肉——腿肉实在是挺多的,瘦肉也占主要的部分,所以,来个涮锅吧~~本来是想用铜锅的,我家里有一个铜锅,但是下班回来实在是晚了,点炭火又要半天,还是算了,直接上炉子吧,老北京涮羊肉讲究什么都不放,清水涮肉,蘸芝麻酱吃原味,我还是加了根大葱,放了点枸杞,再切点香菇,不要瞧不起黑乎乎的芝麻酱,这是我自己打的纯纯纯黑芝麻酱!!绝无加任何东西,真正纯天然!
羊肉阴米粥——很多人不知道什么是阴米吧,阴米在湖南湖北比较多,也算特色吧,其实是用糯米泡水,蒸熟,然后晾干后的成品,就叫阴米,阴米有滋阴的作用,一般是用来煲咸粥,或者煲汤,比如猪肚汤什么的,这个阴米粥本来是我快手早餐系列里面的,一起贴出来吧,里面放的是羊肉~~
好了,就酱紫了,实在是编辑一篇帖子太累哒!
快去买羊腿买羊排买羊肉,冬天要吃羊肉啊~~
僵尸凡
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吃豆腐不吐皮
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波斯豹
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Star星辰
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撸破天
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一宝
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侯小书
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善良的双哥
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心花怒放
楼主,别管人家说三道四的,这世界不可能所有人都说你好的,特别是那些个只说不做的人,有本事来晒一下“正宗”的料理怎么做啊,别光说不练,指手划脚的。料理本来就是各有各的做法,只要做出来好吃就可以了,谁管你怎么做的,地沟油你们不也吃的挺嗨的嘛
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