食品安全杂谈 篇一:从配料表、营养标签、保质期看懂食品包装
潜水了这么久,也算是值得买第一批观众了,学习了不少,只看不发惭愧啊,也给大家介绍一点个人的经验 。
小弟最早是油脂专业的,后来一直做的各类食品产品研发,期间还做过一段时间面粉,大大小小的工厂店面也见的不少,近些年来国内的食品行业发展很快,老百姓的食品安全意识也越来越强,不过大家对食品,尤其是食品添加剂上面还有很多认识的误区,很想写一篇长长的文章来跟大家讨论一下,也不知道从何说起,就先简单说一下我们购买食品首先接触到的……食品包装。
图片没有时间拍了,随便网上找的
第一个,标签
第一眼看到的,最醒目的图形文字等
通常设计比较漂亮清爽,尤其在请一位大明星做代言的包装,企业相对是比较有实力的,产品质量相对是有保证的,不过也不要盲目迷信明星代言,我有一位客户花了大价钱找了某当红明星代言,其实就是购买数年的肖像权,还签有协议对食品安全事故等不负责任的 。
另外一个,印有很多外文的不一定是进口食品,名字很洋气的也不一定是外来的,能追根溯源哪里哪里特产的十个九个不要相信。一般来说,如果标签上有外文,不能字体大小不能超过中文的,进口食品一般有这样的标签
二、保质期与生产日期
超市里或者网购见到过了保质期的产品直接投诉吧,一告一个准。
目前稍微有点规模的企业都不会虚标生产日期了,查到罚的很厉害的,不过小的企业还是不少,月底生产的产品总是不受经销商喜欢的,所以月底生产的产品经常标签印的是次月1日。
保质期长的产品不一定就是需要很多防腐剂的!常见的比如酒、醋等实际可以很久保存的
高糖高盐类的产品保质期很长,比如蜜饯、炼乳、火腿等;
低水份的产品保质期很长,比如饼干等,不加防腐剂至少是一年保质期;
特殊工艺的产品,比如罐头、巴氏杀菌奶等,不加甚至少加防腐剂都可以做到很长的保质期;
速冻食品,可以做到一年以上保质期,理论上可以长久保存的,不过速冻食品运输链中温度不一定有保障,所以尽量选近期的。
再一个,保质期短的产品不一定就新鲜安全!饼店里买的生日蛋糕、慕斯蛋糕等,室温下甚至保质期只有数小时;最近流行的蒸蛋糕,很多朋友说保质期短了防腐剂就少,实际恰恰相反,蒸蛋糕是目前我做的最难做防腐的产品!某些商家甚至会数倍添加或者违规添加都很难控制!
营养标签
这个反倒是大家容易忽略的,这里标示出了100g或者100毫升食品中含有的热量、蛋白质、脂肪等,这个可能我们还没什么概念,但我们可以看后面的NRV值;
NRV(Nutrient Reference Values),营养素参考值。营养标签中营养成分标示应当以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示,并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。说白了,其实就是我们吃了100克(毫升)这个食品,摄入的热量、脂肪、蛋白质等这些数值占每天推荐摄入量的百分比。
大品牌的产品的营养标签还是很靠谱的,可以参考一下
配料表
这里内容比较多,找几个大家有疑惑的吧
配料表的顺序是有要求的,按用量从大到小的顺序排列。这样我们可以基本判断食品原料的用量,比如一个蛋糕中鸡蛋排在面粉前面证明鸡蛋量用的还是比较多的;某些特别宣传的原料的话,一般要求标出含量,比如某汤圆添加了藕粉,配料表就标明了添加量……0.2%
大家若有疑问的配料可以回复我,我尽量回答,这里找几个有代表性的给大家说一下,
泡打粉,不要提到泡打粉就想起来化学品,泡打粉一般由酸性盐及小苏打组成,小苏打就是碳酸氢钠,食品经过烘烤等工艺加热后,小苏打反应分解成了钠盐、二氧化碳和水,所以泡打粉可以产气来帮助产品蓬松;酸性盐部分一般由磷酸盐或酒石酸盐组成,酒石酸一般存在于自然界水果当中,磷酸盐算是人体的一种营养品。
胶,几乎所有的食品胶都是天然的,瓜尔胶是瓜尔豆磨成粉洗干净做成的、卡拉胶,海藻酸钠是海藻等海产品提取物、黄原胶等是发酵产物、明胶直接就是猪皮或鱼鳞熬出来的。。
防腐剂,目前政策允许的防腐剂都是新型而且高效的,在规定的添加量内是对人体几乎无害的,实际防腐剂的应用是利远大于弊的,相对于防腐剂的危害,腐败变质的产品危害要来的更大一些。(想起了我亲爱的妈妈,剩饭不舍得倒,坏掉一点的苹果削了还能吃。。)
絮絮叨叨说了很多,希望对大家有帮助,以后有功夫了多聊一聊一些好玩好吃的产品适合DIY做给老婆开心的再给大家写几篇。
最后问问张大妈,图片凑不够五张了,以后慢慢传行不?
yizewoo
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这里有鱼
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山里的板蓝根
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梦想着梦想中的梦想
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哈勃
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