制法独特 回味无穷：试水 自制桑拿菜

近年来，“桑拿系列菜”在广州地区及珠江三角洲一带风行，其奇妙的制法和独特的风味迷倒了万千食客。

桑拿菜,顾名思义,就是像蒸桑拿一样先对食材加以“按摩”再用蒸汽进行烹饪的菜式。这种吃法较早流行于顺德,用油量极少,可谓将粤菜清淡烹饪的特点发挥到了极致。

现时在广州各大餐馆推出的桑拿菜式，多是海鲜，便是不便宜的，吃个新鲜卫生有保障的人均上百都大把。自从在寒舍农庄吃了顿回味无穷又巨贵的桑拿菜，心念念一定要自己来一次，看似简单，想必不难。

食材准备：

试水之菜式基本就跟寒舍农庄是一模一样的。南瓜、鸡、虾、花甲、虾、鱼丸、腐竹、生菜、金针菇，还有一样必备的干荷叶。

工具：家用双层蒸锅，使用锅身+蒸簏+锅盖即可在电磁炉上享用桑拿菜。

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第一步，鸡骨打底做汤，蒸簏上铺上大张的干荷叶，荷叶的作用实在不可小觑，荷叶除了自有的荷香外，更加重要的作用是在于保湿，食材在荷叶上面“蒸桑拿”，水分一部分渗入底下的汤，一部分保留在荷叶上面，使得食材不会过干，口味正好。

第一轮，我们是将南瓜与鸡肉均匀铺到了荷叶上面，约莫7-8分钟，鸡肉刚好，脆嫩无比，蒸出来的鸡肉保留原始的香甜，点上自制的姜葱香油酱油酱料，回味无穷，南瓜需看个人喜好，我不会告诉你晚一点再吃，效果更佳。

第二轮，腐竹+花甲，铺上浸泡过的腐竹，洒上新鲜大颗的花甲，造型也挺美的，盖上锅盖，瞬间就听到花甲陆陆续续噼噼啪啪涨开的声音，很是壮观。3分钟左右，待大部分花甲全开，掀开锅盖，一阵香甜扑鼻而来，夹上一个尝一口，一个字“甜”，两个字“很甜”，三个字“非常甜”，腐竹也正好，吸收了花甲的鲜甜，咬起来馋得不要不要的。

第三轮，多宝鱼，这是我家自创的吧，哈哈哈哈，本来买它并非打算桑拿菜的，只是刚好，小小一条，放上去蒸个7、8分钟，四双筷子一夹就没的节奏。虽说现在多宝鱼各种超标被封杀的感觉，但偶尔吃吃也不怕啦。

第四轮，腐竹+虾，腐竹还是刚才的腐竹，毕竟有些还不够嫩，留在边上继续桑拿，虾绝对是桑拿菜的皇上皇，活蹦乱跳的虾倒进锅里，盖上锅盖，慢慢的看着虾一只只地变成红色，特别享受，3、4分钟，比起白灼虾，桑拿虾更有它的一番风味，也许是吸收了之前花甲鸡肉的其他精华，更加美味，不用点酱料也是停不下口，当然点上酱油芥末也是特别地爽。

第五轮，鱼丸+生菜，这些属于配菜了，但是发觉桑拿菜也许就因为它没有油，所以饱腹感不强，可以吃很多很多。一掀锅盖，鱼丸生菜还是一扫而空，生菜蒸出来翠绿翠绿的，又美味又养眼。

最后一轮，往往最精彩都是在压轴戏上，那一锅汤，绝对比加上一把味精一把鸡精一把一滴香还要香甜美味，我们将金针菇涮一涮，本来还准备了面，可是发现汤实在太美味了，一人喝上两三碗，肚子咕噜咕噜填饱了，站起来才发现吃撑了。

这么多东西，半只鸡15，一斤花甲10，一斤虾35，一袋鱼丸10，腐竹+生菜+金针菇等10，多宝鱼10，加上其他也就100块吃得饱饱的。

回想那顿农庄，不就多了个鳝鱼煲仔饭，就要500+，不过那里吃的是环境，吃的是服务，不可相提并论。

我只是想说，自己动手，丰衣足食。他山之石，可以攻玉，取别人的概念，用在自己身上，练就省钱达人。

饮食如此，购物也如此，感谢张大妈一路以来的分享，让我走进了值客的行列。