海绵烘焙教室 篇一：零难度 超美味 巧克力杯子蛋糕

海绵烘焙教室开张致辞：

关于这个烘焙系列，其实去年两月份就想写了，当时发了篇烤箱的原创，后来还时不时被值友催方子 。

（其实头图早就拍好了）

在时隔差不多一年半之后，终于决定来把坑填上。。。

在这里海绵先说声抱歉，让各位久等了！（鞠躬~）

提到杯子蛋糕--Cupcake，相信很多人脑中就会浮现出下面这两张脸：

第一季的时候看着这两妞一点点把自己的小蛋糕店捯饬起来，海绵也和她们一样兴奋不已，虽然后来剧情和杯子蛋糕越来越没有关系了。。。

不过，也正是因为这部《Two Broken Girls》，海绵跳进了cupcake的坑。

之后疯狂的买杯子蛋糕的书，研究和改进网上的方子，也算研究出了几个不错的出来，出品实用且稳定。

今天就来分享第一款：

零难度超美味巧克力杯子蛋糕

之所以称之为零难度，是因为这款cupcake不需要打发，材料简单，没有烘焙基础的同学也能按步骤完成，基本没有失败的可能性，同时口感很好。

我自己也经常做来送人或者当早餐。

制作步骤：

第一步：粉体混合

教程中以8个杯子蛋糕的量为示范，文末会给出不同个数蛋糕所需材料的量。

做杯子蛋糕和一般蛋糕一样，用到的是低筋粉，我个人比较喜欢买小包装的面粉（下图这种500g的），感觉会比较整洁些。当然，如果家里人多，面粉消耗的特别快的话，买2.5KG或者5KG的也OK。

如果你只是想跟着教程试试看的话，买小包装的不会错，万一你做完了觉得烘焙没啥意思呢。。。

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这里顺便说一句：做烘焙不能像做菜加减用料那么随意，为了保证出品，每个配料的配比还是需要比较精准的控制的，所以一个台面小电子秤是必须的。

面粉称重172克左右：

加入27克可可粉：

可可粉尽量选择低糖或者无糖的，好时或者法芙娜都是不错的选择，如果偶尔做一次的可以选择上图这种小包装的。

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加入4.4g食用小苏打：

这个配方因为没有用到泡打粉，所以小苏打和之后会添加的白醋主要起到发泡的作用。

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添加1g的食用盐：

加盐的目的是为了利用对比效应来提高蛋糕的甜美，加一点点就好。

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取另外一个容器，加入124g红糖：

红糖和巧克力蛋糕很般配，可以让蛋糕的颜色更加浓郁，滋味加香浓。

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我买过好几个品牌的红糖都会发生结块现象，所以在使用前可以用手把大块的红糖撵开：

不用非常细腻，大概如下图所示就可以了，如果不想脏手的话，也可以装在保鲜袋里，用擀面棍操作：

将第一个容器里的面粉混合物过筛到红糖里：

用过筛杯或过筛网都可以，一遍即可：

混合粉体和红糖：

粉体和红糖的混合如果用普通的刮刀来翻拌也是可以的，就是会比较慢。

我建议用手动打蛋器来搅拌，顺着一个方向画圈就可以了，很快就能拌均匀。

第二步：液体混合

取另外一个容器加入213毫升水

加入71ml油：

做蛋糕用油要选择没有气味的，一般烘焙专用油或者玉米油都可以，葵花籽油之类的就不太适合。

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加入13.3ml白醋：

记得一定要用白醋，什么米醋，陈醋都不可以。

另外不要被精确的小数点吓到，13ml左右就可以啦。

白醋和之前加入的小苏打主要起到发泡的作用，不用担心成品里会有酸味。

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加入4.4ml香草精：

香草精可以使蛋糕变得更加香甜，一般的蛋糕方子里都会有，买正规品牌就好,有些品牌的香草精会含有黑色的小颗粒，那是香草籽，不影响食用。

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至此，粉料和液体料都已经准备就绪了，是不是很简单？

第三步：预热烤箱，准备模具

把烤箱调整到上下管170度预热，同时开始准备纸杯模具

我自己偏好用单独的模具来做cupcake，感觉比下图这种多联的支撑力要好，同时也能更加精准的控制数量。

材料多了，多加一个模具，少了拿走一个，不会浪费原材料。

这种杯子有很多大小尺寸的，我买的是三能SN6026的，感觉大小比较合适。

如果喜欢更mini的cupcake的话，可以选择更小号的。

三能 烘焙模具 布丁杯小蛋糕模具 烤箱用 5个/组 SN602644元京东去购买

纸杯我一般选择油力士5230，和模具刚好契合，当然你可以挑选其他各种好看的纸杯起到装饰作用。

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第四步：混合翻拌

将混合好的液体直接导入粉碗中：

用刮刀切拌均匀，不用太过于仔细，大约30秒钟就应该能拌匀了。

混合后的面糊上会有小气泡冒出，那是白醋和小苏打在起化学反应~

第五步：注入模具

这时候就可以把面糊加入到模具里面了，可以直接用勺子加，也可以用刮刀刮入。

不过我个人更偏爱用裱花袋，这样比较干净，不容易弄得到处都是。

将面糊倒入裱花袋中（这里如果一个人不好操作的话，可以找个花瓶之类的支撑一下），我因为已经习惯了，感觉操作起来难度不大。

然后将裱花袋的头部剪一个小小的开口

一个人操作的时候可以像这样在台面上稍微折叠下，然后另外一只手拿剪刀操作。

剪开口子后记得要捏紧，免得撒出来。

将面浆注入纸杯中，大约3/4的高度即可。

因为有了裱花袋的加持，这个步骤会很流畅，你一定会爱上这种感觉~

注入完成：

第六步：加入装饰和配料

在表面撒上巧克力豆，你问我为什么不拌在面糊里？

因为这样烤完之后，表面的巧克力豆都可以看到，更美观且勾食欲噢。

注意这里的巧克力都要选择烘焙专用，耐高温的，在烤制过程中才不会化掉。

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蓝莓绝对是巧克力蛋糕的好搭档，在蛋糕里面也可以加上几颗新鲜蓝莓，这样巧克力cupcake就会有爆浆的口感啦~

第七步：烘烤

将准备好的面糊送入烤箱，烘烤20分钟左右。

我用的是上下管加热风模式，每个烤箱的脾气不太一样，第一次操作建议多观察下。

面糊会慢慢的膨胀起来，如果加了蓝莓，表面的蓝莓还有可能会爆浆，不过没关系，会更加美味的~

时间到了以后，如果不确定是否烤制完成，可以先将cupcake取出，用牙签测试。

如果拔出的牙签上没有挂上湿润的面糊，就说明烤制完成啦~

第八步：冷却脱模

纸杯蛋糕烤完之后建议早点脱模，放在模具里冷却的话，纸杯会湿掉。

脱模的时候可以带隔热手套拿出模具，然后将蛋糕倒在干净的手心里，在快速的反转得到冷却架上：

至此，美味的巧克力蛋糕，或者蓝莓巧克力蛋糕就完成了，我日常一般做到这步就结束了，自己吃嘛不用太过花俏。

这款cupcake因为没有打发的鸡蛋和泡打粉来之支撑，所以质地不是特别的松软。

严格来说有有点细腻和湿润，红糖和巧克力粉的搭配让口感变得非常的浓郁。

如果加上蓝莓，口感的层次会更多，相信你一试就会爱上的。

第九步：topping的制作

严格来说cupcake是需要有一个糖霜才算是完整的，大家一般称其为topping，也就是覆盖在蛋糕体之上的部分。

因为这款巧克力cupcake的蛋糕体口感已经很浓郁了，所以topping的设计上就会比较的简单。

如上图，少量的奶油点缀再加上点蓝莓果酱，看起来好看了很多口感又不会太腻。

来看看topping的做法：

在小碗中加入40克左右的黄油：

注意黄油需要提前放到室温软化，如果准备做topping的，记得在做蛋糕体前的第一步，就从冰箱里取出黄油软化噢。

总统和多美鲜的黄油都不错，我平时用这两个牌子比较多，记得一定要买无盐的哦，咸咸的奶油不是每个人都会喜欢的。

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多美鲜（SUKI）淡味黄油块 200g（无盐）25.9元京东去购买

在软化后的黄油上加上适量的可可粉：

用电动打蛋器打到细腻，如果没有电动打蛋器也没有关系，手动的也可以，主要是让黄油和可可粉混合均匀。

这个部分我并不会加糖，不想喧宾夺主抢了蛋糕体的风头，所以混合出来的cream有点苦苦的可可风味，能比较好的衬托出蛋糕体的香甜。（可可粉的比例可以自己调节，对蛋糕的风味不会有太大的影响，加的多了颜色会比较浓郁）

接下来裱花袋又要上场了：

取一个小号的裱花袋和一个圆形的裱花头（网上很多，随便搜搜就能买到）

将裱花袋头部剪一个小口子，裱花头从内部放入，如下图：

之后将cream装进裱花袋，并挤压到前段。

裱花的动作很简单，轻轻的挤压，然后向上一提：

就会出来圆圆尖尖的小圆点，与巧克力豆长得很像有没有。

从正上方看围成一圈就可以了，圆圈的大小可以自己控制，大小请自便（其实也是决定了果酱的用量）

然后取出蓝莓果酱（个人感觉蓝莓口味和巧克力口味很搭配，而且颜色也很和谐），当然如果你喜欢草莓，李子，树莓，橙子之类的也可以~

用小勺子轻轻加到刚才用奶油围起来的小圈中，就大功告成啦~

这里用的蓝莓果酱是Hero的，网上经常会有活动，我买过好多次，果酱里的果肉含量比较多，还能看到一颗一颗的小蓝莓果。

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至此，完工~

当然topping的制作可以根据自己的喜好来做些调整。

比如多加一颗新鲜蓝莓：

或者不加果酱，只用奶油固定新鲜蓝莓：

当然，没有topping的蓝莓爆浆巧克力蛋糕本身已经非常美味了。

杯子蛋糕保存和携带起来相对比较简单，食用起来也很方便，小手一拿便可享用。

所以做几个带给朋友做礼物，或者带到party上和小伙伴们分享都是不错的选择。

多做些弄个小蛋糕塔插上蜡烛，做生日蛋糕也是很不错的选择噢~

享用搭配建议：

美味的杯子蛋糕如果作为早餐，一定会让你元气满满。

或者作为下午茶，甜甜蜜蜜也是很棒的选择。

作为早餐的话建议搭配牛奶来享用，一口巧克力cupcake，一口牛奶，大写的满足。

如果你像海绵一样喜欢在早晨享用甜食，那一定是一天最完美的开始。

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这款荷兰进口的风车牧场牛奶是我最近喝的比较多的，含钙量比较高且口感不错，还有点甘甜，推荐给大家。

相比脱脂的，我更爱喝全脂的，我一般会在微波加热一分钟左右再喝，感觉热热的口味会更香浓些。

如果作为下午茶，建议搭配红茶来享用：

这款是斯里兰卡的有机锡兰红茶，一次搞活动在某个电商屯了点，竟然很好喝。。。不过年纪大了在哪里囤的都忘记了。。。淘宝售卖的店家倒也不多。

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下图是海绵自制的配方表格，

给出不同蛋糕数量的材料表：

是不是很贴心

如果对这款零难度的cupcake感兴趣的话，不妨收藏下，然后抽时间做做看，相信这个简单的方子一定会让你有意想不到的收获。

预告：

下一篇的主角：酸甜可口带有浓郁柠檬清香的cupcake~

如果不想错过的话，记得关注海绵菌，我们下篇见 !

小编注：本文作者海绵菌是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：海绵菌，微信搜索“viclab”。

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