面包机的美味：万用土司方子

面包机是SMZDM推荐的常客了，前段时间手痒也入了一个低端的回来。本想拿来做和面小帮手的，谁知道试了试直接做土司，也很好吃。 烘焙幸福时光：Donlim... 晒单后被值友们嫌弃没有实质内容，还有无数值友留言要方子，所以决定专门写一篇经验吧，尽量详细，让广大值友们也可以用傻瓜面包机制作出好吃的面包~

下面先介绍一个方子，这个方子做出的面包松软可口，皮薄馅大（怎么像是在说包子 ）..可以直接做白的，也可以给里面加各种馅料--蔓越莓啊、葡萄干啊、豆沙啦、肉松啦等等。。。

【材料】：

高粉250g 黄油35g 盐3g 白糖30g 鸡蛋1个 温水105g 奶粉25g 酵母4g

【做法】：

1、先将糖、盐、温水（或温奶）和鸡蛋倒入搅拌缸内。（我家的鸡蛋小，我一般是放2个，如果放一个鸡蛋面团干就再适量加一点点水）

2、过筛加入高粉和奶粉，最后在面粉顶挖个洞倒入酵母。3、按和面程序，显示是30分钟，时间不可调，只走20分钟。长按“启动/停止”键，取消正在操作的程序。和好后的面团不粘手了。

4、黄油室温软化，切小块加入搅拌缸里。重新再选和面，走20分钟。 和好后稍微整圆。

5、选发酵程序，显示是1小时，现在天气热了，可适当缩短。时间可调，我选的50分钟 。发酵程序走完后拿手指蘸点面粉，戳进发好的面里，要是小孔不塌陷也不回缩，就是发酵好了！ 记得以前看过一篇文章，大概是说，要做好面包，发酵比和面更重要。所以发酵一定要发好，才能做出松软的口感。

6、发酵完成后，取出面团，顺便取出搅拌缸里的转刀。排出面团里的空气，分成2或4份，盖上保鲜膜，醒发15分钟，松弛面团。 7、 我最后是分成了4小块，整形。取一块面团，擀成长鞋垫型，洒上自己喜欢的馅料，卷成圆柱形。再取一团面，继续这个步骤，4片面片卷成一个大坨。这样可以使馅料更均匀，好吃也好看。 按道理是把面团放进土司盒，然后二次发酵，再直接开烤箱烤。无奈我的土司盒还在旅途中。。所以暂时先用搅拌缸烤着。一般我是把面团这样躺进搅拌缸继续发酵，突发奇想，其实竖起来的话就是玫瑰花型了~ ！

8、把整好型的面团继续放入搅拌缸中，拿刚才盖面团的保鲜膜湿点水，盖在面包机上，再盖上面包机的盖子，点发酵，50分钟。。（第二次发酵要湿度高，中途可看一下，保鲜膜上的水干了就再抹一点）

经过二次发酵，面团又涨得2倍大，按起来感觉QQ的，很有弹性。

9、选烘烤项，可选时间，一般200g面团我选30分钟，250g面团选35分钟。。烤好的面包新鲜出炉！！！看起来已经不错了，我手贱想帮面包的头顶焗点颜色，放进烤箱里烤了5分钟，结果一不小心黑了~ 其实面包机烤好后已经不错了，直接吃没问题。撕开一边看看，组织很细腻，这是传说中的拉丝吗？高端手工党请赐教！！ 放凉以后看看里面，，皮不厚也不硬。

总结：我比较喜欢这样一步一步自己来，而不是一股脑的把材料倒进搅拌缸，点XX土司就完事，再打开盖子就开吃的程序，这样既体会不到其中的乐趣，口感也没那么好。整个面包做下来，要3个多小时吧。虽然费时，但是工序却不多，只需要多按几次按键。有面包机的帮忙，厨房也很干净整洁。而且中间还有很多空闲时间，比如下午下班回家，把材料放进面包机，然后开始准备晚饭，等和好面第一次发酵好，1个多小时过去了，应该准备好晚餐也吃好了，拿出面团整形，然后进行2次发酵 ，这时就可以打扫一下卫生或者去洗澡面膜啥的，直到面包出炉。可以晚上当宵夜或者第二天当早餐。第二天我拿微波炉打一下就很好了，不用放烤箱，烤的吃多了太上火。。

下面放几张我用这个方子加了其他馅料做的土司

这个是加了玫瑰糖的这个是紫薯的，刚出炉太烫，我一切开就变这鬼样子了

这个是超多肉松的，我用的是另一个方子，做出来面包皮有点厚，很脆，喜欢的朋友也可以试试，我会在下面发方子，直接用上面那个也行。

肉松土司

高粉180g 低粉20g 白糖20g 盐3g 酵母3g 黄油15g 鸡蛋+清水110g 小葱、肉松、美乃滋、白芝麻适量

做法还是一样：

1、糖、盐、鸡蛋、水或牛奶先倒入，然后粉类过筛加入，最后放酵母。搅拌20分钟后放黄油，继续搅拌20分钟

2、进行一次发酵，排出面团空气，加料整形后进行2次发酵。（葱花切碎，加入一点盐和食用油搅拌好，刷到面片上，洒上肉松，卷起）

3、二次发酵完成后，在面团顶部刷一层美乃滋，洒些白芝麻，开烤！30分钟后出炉。

OK！从面包机到手，大概我只用过这2个方子，加不同的料就变成不同的口味，当然大家也可以按我的方法试一下别的方子。严重建议大家要分开步骤，先和面20分钟，再加入黄油和面20分钟。发酵第一次后拿出来手工排气整形，再进行第二次发酵，最后是土司盒+烤箱，或者直接搅拌缸烘烤都可以。

TIPS：

谢谢很有耐心看完我废话的筒子们，现在说一下注意事项吧。。

1，面粉和水的比例一般是2:1，方子里有鸡蛋的话要稍微再少一点点，不过要看实际面粉吸水量和天气。一般我拿到一个新方子，如果里面的水多过了面粉的一半，我也会先加面粉量一半的水，然后看看水少了再加。如果一开始就按方子里给的水量，多了的话面团很稀，补救只能继续添加面粉，这样其他配料的量也得再调，比较麻烦。

2，然后就是盐要与酵母分开，放水或者奶的话，最好用温水，夏天可以不要。面粉过筛口感好，这些都在上次晒面包机时提过，再啰嗦一次吧！

3，面团整形时先擀成大片，然后以叠被子的方法把面团多擀几次，这样做出的面包会拉丝，这是那位手工党给的建议。

4，整形什么的，大家可以自行发挥想象，不必拘泥于一个大坨坨

哎，脑袋堵塞了，想了一整晚也没想起来有啥还要补充的，想起来了下一集再补充吧 ~谢谢观赏