得意家的厨房 篇一：厨神 Gordon 菜谱精选-壹

承蒙值友们的厚爱，想不到一篇推荐西餐厨具的帖子，把张大妈里的众多吃货给引了出来。那篇里说到要有菜谱，Mia先生我说话算话，菜谱立刻就来。

话说第一次看了厨神Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频后，心心念念着里边那油花花焦黄黄的肉啊，实在难忍。每回想起，都会很好奇，按照厨神的方法做出来的菜到底是啥口味？不过，作为家庭厨艺小能手的Mia先生，显然会被他活捉来的太太吵着闹着要尝尝这洋气的西餐。于是，咱男子汉大丈夫，说开火就开火，做个菜什么的，伸手就来。

那么，作为这个系列的第一篇文章，理所当然的，给大家推荐这五道我们自己都非常喜欢的菜，所以，第五个菜谱里，你们要的鸡，烤鸡，香烤鸡，超香烤鸡，这回就有了。

--------------------------------------------菜谱开始，多图预警，前方高能---------------------------------------

01 甜椒煎猪排

步骤：

01.1 先把青红椒和洋葱洗干净，然后切好装在盘子里备用；

01.2 处理猪排

我在菜场里没买到那么大块且厚实的猪排，那就用平时做红烧大排的那种猪排也不错。

猪排洗干净用厨房纸巾吸干水，在有皮的地方切上几刀，防止煎的时候卷起来，顺便把骨头剔除，因为骨头会让猪排的厚度不均匀。然后用海盐和黑胡椒腌制一下。腌的时候，用手把盐粒和胡椒粒拍进肉里，一方面是松弛肉质，另一方面是让猪排更加入味。

01.3 把大蒜带着皮一块拍扁，材料就算准备好了；

01.4 平底锅烧热，浇上少许橄榄油，把甜椒和洋葱放进锅里翻炒，放入盐，黑胡椒调味，然后加入一勺白砂糖，提鲜又上色，总体翻炒大概5分钟；

01.5 一直保持翻炒的状态，不能闷着，炒软后，加入红葡萄酒醋继续翻炒，最后加入罗勒叶碎再炒一下，就可以起锅装盘了；

*罗勒碎的味道很容易出来，所以最后放，加热的时间控制在30秒左右就好。

01.6 接下来，把锅擦干净，开始煎猪排

不粘锅在还热的状态下，不要用冷水冲洗，热膨胀系数不一样，不粘图层会容易脱落，所以我是用几张厨房纸巾来擦的。一定要小心烫手，擦干净，刚才炒甜椒放了糖，如果残留有糖，一会煎猪排会有黑点。

如果买的猪排比较薄，煎的时间就需要控制好，每个面都不要超过2分钟，不然肉质老了吃起来口感不好。

把锅烧热，淋一点橄榄油就好，把猪排依次放入锅里，把刚才拍扁的大蒜也一起放进去，再把百里香碎撒均匀，切上3片黄油放进锅里一起煮融化；

01.7 拿一个长柄调羹，稍微把平底锅倾斜一点，让融化的黄油聚拢到一个地方，用调羹舀起黄油浇到猪排没有煎的那一面。我大概煎了1分半，就换面继续煎，继续火上浇油。

千万小心，防止被热油溅到手；

01.8 两面都煎黄，锅里的油颜色也开始变深了，就停火，把猪排夹出来放置一下。

经过多次煎牛排猪排的实践，煎好后放置大概3-5分钟，是一个非常有必要的步骤，特别是牛排，可以保证肉质的鲜嫩多汁。如果气温低，所以最好是能放到预热大概80度的烤箱里

01.9 完成

最后，还有一个摆盘的工作：

先用勺子舀一勺甜椒酱放到干净的餐盘里，甜椒酱上摆两块猪排，记得连煎过的大蒜也一起摆上去，然后再铺上一勺甜椒酱，备好刀叉，咀嚼吧，牙齿君！

重度失忆癌晚期的Mia先生竟然在炒甜椒的时候忘记把洋葱放进去一起炒了，结果就是要回锅炒洋葱，好在锅里还有香香的黄油，炒好洋葱后，把甜椒酱倒进去回锅，最后的味道竟然非常的不错，那一勺白砂糖功不可没，酸甜适中，非常可口。

要是能买到大块厚实一点的猪排，估计口感会更加好。

厨神的这个系列烹饪里，会用到一些我们平时不太常接触或者比较难买到的食材或者香料，我在采购的时候，会尽可能把这次材料买回来，要是买不到的，就尽可能保证替代的材料接近原有的风味，例如这次就把新鲜罗勒叶换成了罗勒碎，百里香叶换成百里香碎，这些香料在这个系列里会经常用到，建议大家要是喜欢动手做西餐的话，平时可以在家里备一些。

以下几样调味品是西餐里经常用到，但是用量都不大的好东西，一次采购，可以用很长时间。而且，腌制肉类，我喜欢尽可能用自调的酱汁来腌制而避免用直接购买的成品酱汁，一是自己调制的酱汁会更符合自己的口味，二是自调酱汁不会加入除香料酱料外的其他食品添加剂。

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------------------------------------------------接下来是下一个菜-----------------------------------------------

02 煎扇贝配嘎吱嘎吱苹果沙拉

02.1 扇贝沥干后，最好能用厨房纸巾垫着吸干水，然后用盐和黑胡椒调味，腌一下；

趁着间隙，把蔬菜洗干净，切小段一些，苹果切成小条；

02.2 平底锅烧至八成热，浇上少许橄榄油，把扇贝放进锅里煎；

快煎的要点就在于，锅一定要烧得够热再放油，这样当食物放进锅里时，锅的温度才不会下降得很厉害，食物中的水分才会被高温锁住。

02.3 在煎扇贝的时候，我们腾出手来做沙拉

把处理好的蔬菜和苹果，放进一个大碗里，加入少许盐、黑胡椒、橄榄油、半颗青柠檬汁，再擦上一些黄柠檬皮，然后拌匀；

02.4 做沙拉时看看扇贝，顺便给他们翻面，沙拉这边搅拌好了，扇贝应该也煎得很不错了；

02.5 把另一半青柠檬汁，挤到锅里，淋上一圈，晃一晃锅，即可出锅了；

02.6 完成：

摆盘，即可上桌开吃了。

记得刚刚开始写菜谱的时候，有发过一篇煎扇贝的菜谱，当时买到的扇贝是瑶柱，就是一颗颗白白的圆柱，稍微煎一下就鲜美无比，不过这次竟然没有买到新鲜的瑶柱，那些冰成坨子的瑶柱之前买过一次，有一种怪怪的味道，于是果断放弃，买了国产的扇贝肉，遗憾的是国产扇贝没有那么大颗的瑶柱。没事，咱们为了口味是可以稍微牺牲一些颜值的。

这个菜非常非常简单，简单却美味，营养均衡，开胃可口，想不到平时觉得会是酸酸的青苹果，在青柠汁和盐的调和下，非常的清甜，搭配着煎好的扇贝肉，刚刚好能中和油腻的口感。

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------------------------------------------------ 都不用猜就知道是下一个菜了 -----------------------------------

03 菊苣鸡肉配马萨拉酱

03.1 鸡胸肉洗净沥水，用厨房纸巾垫着吸干水，用盐和黑胡椒腌制

菊苣洗干净，对半切成1/4；大蒜拍扁；

03.2 平底锅烧至八成热（开始冒烟就行），浇上适量橄榄油，把鸡胸肉放进锅里，中大火煎；

#放鸡肉入锅的时候要小心，提着鸡肉，靠近自己的这一面先下锅，然后在慢慢把远离自己的那一面放下去，稍微慢一些，防止油泼出来；

03.3 把菊苣放进锅里，同时把拍扁的大蒜和百里香也一起放进锅里；

03.4 鸡肉的一面煎得焦黄后，翻面；同时也把菊苣翻面，继续煎得有点焦黄后，倒入半杯鸡高汤，加入一勺马萨拉酒，切一小块黄油放进去，让汤汁更浓厚，中火熬制大约10分钟左右。

# 如果平时没有储备高汤的习惯，可以用鸡汤味的半块浓汤宝，用开水化开来替代；

当汤汁开始慢慢的厚起来，就可以出锅了；

03.5 完成

摆盘：

先夹起一部分菊苣铺在盘子里，两块鸡胸肉压在菊苣上，再把剩下的菊苣铺在边上

百里香和蒜放在鸡肉上，把汤汁浇在鸡肉上面，即可上桌开吃了。

如果想配酒，建议可以陪起泡白葡萄酒，干型或者半干型都可以很好的搭配鸡肉菊苣。

说说菊苣这种蔬菜。

菊苣原生于欧洲，现在全世界都有种植。食用的菊苣大体上可以分为像白菜或者紫甘蓝形状的意大利菊苣，像娃娃菜一样的比利时菊苣，还有各种绿叶的菊苣，普遍的用法是作为配菜或者沙拉。

相应的资料大家如果有兴趣，可以在果壳网或者维基百科里找到，当然，万能的淘宝也是查询信息的地方。

这次Mia先生用的菊苣应该是属于意大利菊苣，圆圆小小的一颗，有点像小个子的紫甘蓝。本来是打算用比利时菊苣的，这样更接近厨神视频里的那个品种，奈何在上海实在没买到，只好用了样子不像可是口味像的意大利菊苣。

这个菜谱里，还有一样比较不常见的配料是马萨拉酒。这是一种在意大利西西里岛玛莎拉出产的葡萄酒，Yes，西西里岛！这种酒可以在淘宝买到，买的时候发现，这是做提拉米苏的关键原料之一，淘宝有分装成小瓶的卖家。不过，出于对美酒的喜爱，Mia先生果断买了一瓶。

酒买回来了以后，我迫不及待的打开来尝了一口，口感清香甘甜，有点类似于比较淡的黄酒的味道，所以如果想尝试做这个菜谱的童鞋，可是又不希望只是为了这一个菜去买一瓶酒的话，可以用普通的黄酒替代。

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------------------------------------------------ 你说会不会又是下一个菜呢 --------------------------------------------------

04 煎鲷鱼配西红柿香草酱

04.1

鲷鱼肉洗净沥水，用厨房纸巾垫着吸干水，然后用盐和黑胡椒调味，腌一下；

趁着间隙，把蔬菜洗干净，切小段一些，小番茄对半切，去核黑橄榄用勺子舀出盛在小碗里备用；

这个菜需要两个灶台同时开火，所以需要准备两口锅，一口是普通的平底锅，再来一口小汤锅

04.2 平底锅烧至八成热，浇上适量橄榄油，把鲷鱼放进锅里，中大火煎

04.3 另起一灶，小汤锅也加一点橄榄油，把番茄和黑橄榄放进去拌大概1分钟左右，用适量的盐和黑胡椒调味，再把罗勒叶和香菜放进锅里，挤半个柠檬汁进去，收至最小火继续搅拌均匀。

做番茄香草酱的过程中留意一下鲷鱼，煎好一面立即翻过来煎另外一面；

鲷鱼煎好了，酱料也完成了。

04.4 完成

摆盘，即可上桌开吃了

鲷鱼肉和无核黑橄榄在电商平台或者沃尔玛、家乐福等大超市都可以买到，但是新鲜的罗勒叶确实不好找，我是在淘宝上找到上海本地的一个批发商买的。如果实在没有，第一个菜谱里推荐的干罗勒碎是一个非常好的替代品，罗勒的味道有了，那绿色的点缀可以用香菜/青椒/小葱等自己喜欢的绿叶蔬菜替代。

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--------------------------------------- 哟，哟，不要停，继续下一个菜 ------------------------------------------

05 酿馅烤鸡（你们要的烤鸡终于来了）

05.1

整鸡洗干净，掏空内脏，沥干水

西班牙香肠去除肠衣后，切小片

洋葱和大蒜切碎，白豆和西红柿干舀出用小碗装好待用

05.2 准备酿馅

平底锅烧六成热，浇上少许橄榄油，把香肠入锅炒出香味

放入洋葱和大蒜炒香，用盐和黑胡椒调味

摘少许百里香叶入锅，再放入白豆和油浸半干西红柿

翻炒匀后，盛出待用；

05.3 准备烤鸡

把整鸡的鸡脖子、鸡爪和鸡尖切掉，撒少许盐和黑胡椒进鸡肚子里；

把酿馅酿进鸡肚子里，用一个柠檬把开口封住（千万别笑）；

不要笑，做菜呢，严肃，要严肃！

05.4

鸡背朝上，浇上少许橄榄油，把一勺烟熏红椒粉撒到鸡上，撒上少许盐和黑胡椒

用手将调料均匀的抹完整鸡

05.5

准备好干净的烤盘，加入一杯白葡萄酒和一杯清水，把处理好的整鸡放入烤盘；

旁边摆放上几只百里香，用锡纸包裹严实；

烤箱180度上下火预热后，烤1个小时；

05.6

一个小时后，取出烤鸡，去掉锡纸再放进烤箱里，180度上火烤制30分钟；

05.7

30分钟后，烤鸡的外皮已经酥脆，从烤箱取出来后，先小心把烤好的整鸡放在菜板上，取出柠檬（小心烫）

用一个滤筛，把柠檬汁压出在烤盘里，再把烤盘里的酱汁经过滤筛后，装到碗里；

05.8 完成

把鸡肚子里的酿馅用勺子舀出，装盘；

鸡肉已经烤得很烂了，无论是切成大块还是直接拆散，浇上酱汁或者蘸着酱汁吃都可以；

CHORIZO西班牙香肠是一种非常经典的西班牙食物，在海鲜饭里非常常见，好在名气够大，在淘宝上很容易就能买到。一包大概是两根普通香肠的量，这次的菜需要用到一根，那么剩下的一根，下次可以用来炒饭或者做意大利面吃。

西班牙烟熏红椒粉其实不辣，但是可以起到非常好的上色作用，当然，也很容易买到。

意大利白豆和油浸半干西红柿是西餐里拌沙拉或者做汤常用的配料，同样，也是可以很方便的在大型超市或者电商网站上买到，价格不贵，罐头包装不会有问题，而且保存期限也比较长，开封后要是没有用完，可以用带密封盖的玻璃瓶装起来以后再用，不过建议开封了还是尽快用完。

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阿米可 D’AMICO 油浸干番茄280g原装意大利进口西餐烘焙原料 罐装￥26.8京东

意大利ANNALISA安娜丽莎白豆400g￥10.9京东

------------------------------------------------ 这次后边真没有菜谱了，等下篇吧 --------------------------------------------------

好累，终于把五个全部弄好了。

其实我做这个系列的菜谱，已经做了快30个了，唯独是第一集里的五个菜，都非常好吃。印象中有一集全是用香料和素菜来做成各种从来没听说过的糊糊，哎哟喂难受得咧，看来食肉动物是没法接受纯素菜的。

这篇的最后，谢谢什么值得买，我是在网站里的某个帖子的回复里，看到有网友提到Gordon Ramsay，然后去Youtube搜索他的视频，才开始观看并了解厨神的，还有咱那把好用得不要不要的WUSTHOF三德刀，也是长期混迹在张大妈网才知道这么个品牌，最后看了巨多的帖子后，下定决心买回来的，再次安利一下，这把刀非常好用。

下一篇可能不再按照单集里的菜谱来推荐，我会剔除掉一些特别不符合咱们国人口味，或者食材特别难买到的菜，尽可能给大家推荐好吃好做的菜谱。

朋友们，再会，得意家的宝箱会继续闪耀的。