得意家的厨房 篇三：厨神 Gordon 菜谱精选-贰

昨晚终于在家炒了一次菜，貌似已经很久没炒菜了，拿起筷子吃饭的一刹那，我跟活捉来的Nia太说，拿着筷子端着碗在家吃饭的感觉好陌生哦，我们家已经很久没有吃中餐了吧。Nia太用一个意味深长的微笑表示了回应，然后夹起一大块刚炒好的鸡蛋往嘴里送。

这次，咱们不说中餐，不过大伙别误会，我绝对会做中餐，只是懒得洗碗，你看啊，两口子吃顿饭，三菜一汤总归要吧，四个盘子必须要洗了；一人一个饭碗，两双筷子两个调羹，10样了。要是做西餐，一人一个大盘，两把餐刀两个叉子，总共6样，少洗4个盘子。懒人的思路就是这么有！逻！辑！

这次，把之前照着《Gordon Ramsay Ultimate Cookery Course》做的第6--30道菜，精选出几个好吃，合胃口，易操作，食材容易采购到的菜谱发出来推荐给大家，望各位笑纳 。

我会尽量在每个菜谱后面，给出把需要在电商处采购的食材链接，如果大家想尝试着做一次，可以方便的采购到这些东西。

--------------------------------------没有什么能够阻挡分割线的步伐---------------------------------------------

第一道菜：味噌三文鱼配蔬菜 Miso Poached Salmon With Asian Vegetables

用料：

主材

三文鱼约200克（多点少点都没有关系）

金针菇

小白菜（再加些蔬菜都没有关系，例如西兰花什么的）

配料

新鲜辣椒1-2颗

生姜一块

鱼高汤（可以用白开水或者高汤块兑水替代）

调料

味噌、芝麻油

准备：

辣椒切碎，生姜切片

蔬菜洗净沥水

烧开高汤

做法：

味噌入高汤，烧开

辣椒碎和生姜入

三文鱼鱼皮朝下入锅

调匀味噌汤

鱼皮朝下，把三文鱼放入味噌汤里煮

高汤我大概用了差不多1L，用的锅是买电磁炉送的那种汤锅，大半锅高汤这样，味噌下锅后，慢慢搅拌溶解到高汤里，这个过程也顺便把辣椒和生姜的味道煮出来。

厨神还用了两片柠檬叶，不过这玩意真心不是常备的香料，我就省略掉了。

边煮鱼，边准备蔬菜。

如果买的鱼比较大块，无法被味噌汤淹没，要时不时用勺子舀起汤来浇到鱼肉上，保证鱼肉熟透，同时也让鱼肉鲜嫩多汁。

三文鱼肉带着鱼皮一起煮，可以保证鱼肉不被煮散。

把金针菇切成两段

小白菜的菜梗和菜叶分离开

鱼肉大概煮5分钟就可以了

捞起后，用盘子装好，浇一些汤汁在鱼肉上，保证鱼肉的水分，放凉一会

菜梗可以下锅煮一会，快装盘了再把菜叶放进锅里

处理鱼肉

先把鱼皮从鱼肉上揭下来，然后，顺着三文鱼肉的纹路，把鱼肉一块一块的剥离下来

把金针菇的伞柄那一半放锅里煮

准备一个大一些的碗和一张干净的厨房纸，滴几滴芝麻油在碗里，用厨房纸抹匀

把金针菇伞朵的那一半，在碗底铺一层，再把三文鱼肉铺一层在金针菇上

这样一层金针菇，一层鱼肉，铺好，大概铺个3-4层这样

最后把蔬菜和汤汁浇在鱼肉上，摆盘就算是完成了。

软嫩多汁的鱼肉，配上鲜脆的金针菇和蔬菜，两种不同口感的食材混合在一起，再配上鲜浓的味噌汤，这是一道非常开胃，同时也是鲜美无比的菜肴！

采购：

金针菇、小白菜、红辣椒、姜片等等，在菜市场能很方便的购买到，如果家里没有高汤，可以在超市里买浓汤宝，半块浓汤宝兑大半锅水，就能得到高汤了。

如果懒得去超市，以下链接可以直接购买到，均为天猫超市的链接，可以一次买齐。推荐链接里食材的量，估计够吃两顿了，浓汤宝有4块，耐存储；

三文鱼块将近1斤，要是一次吃不完，切一半出来解冻，另一半继续冰着下次吃；

味噌打开后挤出需要的量，然后用夹子封装好放冰箱，也可以放大概2个月。

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------------------------------------------一路南下，亚平宁半岛的美食来了---------------------------------------

第二道菜：番茄凤尾鱼辣味意面 Pasta with tomatoes anchovies and chilies

用料：

主材

意大利面、凤尾鱼罐头

配料

大蒜、干辣椒、黑橄榄、腌酸豆、小番茄、新鲜罗勒叶（没有可以不用）

调料

盐、黑胡椒、橄榄油

意面我喜欢用4#面，煮的时间大概在6-8分钟比较合适，这个时间也刚好可以把面酱做好；

鱼罐头是我很喜欢的食品，平时用香菜、花生米炒一下，做个下酒小菜或者开胃小菜，非常方便。

准备：

做意面不需要有太多厨艺上的要求，也不用太多精细的烹饪，毕竟是煮个面而已，十来分钟就可以全部完成。不过需要注意的是，做意面需要两个炉灶同时开火，需要大家稍微协调一下而已，很简单。

首先，需要两口锅，一口汤锅煮面，一口平底锅做面酱：

汤锅先装上大半锅的水，放在炉子上让它自己烧开，趁着烧水的时间，我们来准备材料：

凤尾鱼、干辣椒、大蒜切碎；

小番茄、黑橄榄切半；

腌酸豆舀出来用小碗装好；

材料准备好后，水应该也烧开了，给水里加一勺点盐，就把意面放汤锅里煮吧

意面软了以后，把它们拨散开，我们开始开火做面酱。

开火：

平底锅烧热，把浸泡凤尾鱼的油放入

大蒜和干辣椒入锅炒香

凤尾鱼、小番茄、黑橄榄、腌酸豆依次入锅翻炒

加入一大勺煮面的面汤，稍微熬一小会，把材料的味道都融合到一起

加少许盐调味，顺便试试味道，不要太咸

面应该已经煮了大概5-6分钟左右了，用夹子把面从汤锅里转移到平底锅这边来；

再加入半勺面汤，把面酱和意面搅拌均匀

完成、装盘

完成：

用干净的盘子装好，撒上一些罗勒叶（如果有），再现磨一些黑胡椒撒在面上，加一小勺初榨橄榄油

开吃

常用的盐、黑胡椒、橄榄油可以在超市、电商处方便买到，其实意大利面和凤尾鱼罐头也很容易买到，比较少见的是腌酸豆（又叫做“醋浸刺山肝蕾”或者“水瓜榴”），我是在淘宝卖西餐用品的店里找到的。腌酸豆和黑橄榄是平时我拌沙拉常用的原料，所以买一罐回来，做意面吃不完，下回做个沙拉也会用掉了，而且腌酸豆很耐放；

凤尾鱼罐头平时配方便面，挂面都很好吃，用香菜、花生米炒一下，做个下酒小菜或者开胃小菜，也非常方便；

罗勒叶曾经一度成为我的苦恼，因为淘宝虽然有新鲜的罗勒叶卖，但是这毕竟是新鲜香草，不耐放，两天就黑掉了，后来学会做青酱，完美解决了这个问题。现在阳台上种的罗勒已经很大了，希望夏天的时候能收获自己种的罗勒。

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-------------------------------------追随着哥伦布的船队，我们来到了加勒比海-----------------------------------

第三道菜：牙买加烟熏烤鸡腿 Jerk Chicken

用料：

主材

琵琶腿（鸡大腿）

配料

干辣椒（我没找到厨神用的“苏格兰烟熏辣椒）、大蒜、新鲜百里香

调料

盐、黑胡椒、橄榄油、丁香粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉、伍斯特沙司

准备：

辣椒、大蒜、百里香切碎，用碟子装好；

四种香料粉末各取一勺加入碟子中，再加入盐和黑胡椒调味，最后加入约2勺橄榄油，拌匀，制成酱料；

琵琶腿用水洗净沥干，用刀在鸡腿上划几刀，腌制的时候更入味；

把鸡腿放进装有酱料的碟子中，充分揉搓腌制入味；

开火：

准备一口可以放进烤箱的锅，如果有珐琅铸铁锅最好了；

先把锅放在燃气炉上烧热，放入适量橄榄油；

把腌制好的鸡腿放进锅里煎大概10分钟左右，把表皮煎至金黄色；

加入约2勺伍斯特沙司；

烤箱220度预热后，加盖放入烤箱220度烤制20分钟后取出；

完成：

用干净的盘子装好鸡腿，撒上一下百里香，把锅里的酱汁浇在鸡腿上，开吃；

如果只是想尝试一次这个菜，不希望买那么多种调味料，那么，我推荐大家买下面这种混合型的香料，一小袋，价格不贵，还能腌鸡翅，不怕用不掉：

奥地利进口调料香料 可达怡KOTANY姜饼调味粉 31克包调料厨房常备￥9.9天猫精选

当然，同一个店家里，还能采购到别的调料，例如可以买到百里香碎和罗勒碎，虽然味道不能和新鲜的比，不过也是非常不错的：

奥地利进口调料香料 可达怡KOTANYI百里香碎 13克 进口西餐调味品￥8.9天猫精选

奥地利进口调料香料 可达怡KOTANYI罗勒 10克 进口西餐调味品餐饮￥8.9天猫精选

当然，还需要一瓶腌啥都好吃的伍斯特沙司，上一篇里，有对这种调味料的小介绍：

英国原装进口 李派林喼汁290ml 辣酱油 烤肉腌制酱汁￥21.6天猫精选

--------------------------------------再往南，再往南你就到新西兰大羊村了-----------------------------------------

第四道菜：香辣慢烤羊腿 Slow Cooked Fiery Lamb

用料：

主材

羊腿一只

配料

青、红辣椒各一颗、洋葱一颗、新鲜薄荷叶、胡萝卜一根、大蒜3-4瓣

调料

橄榄油适量、黑胡椒适量、盐适量、干牛至一小勺、小茴香一小勺、桂皮一块、西班牙烟熏红椒粉一勺

普通红酒半瓶、高汤一碗

准备：

羊腿砍断成两段；辣椒切小段；大蒜稍微切碎；

连同所有的香料一起，和羊腿混合揉搓均匀；羊腿腌制半小时以上，最好能提前一天腌制；

开火：

把洋葱和胡萝卜切好，准备一口能进烤箱的锅；

烧热后加入橄榄油，把羊腿放进锅里煎一煎，让羊腿肉的外表裹上一层金黄色；

把腌肉的材料全部倒入锅里，再把洋葱和胡萝卜放入锅里，翻动羊腿，让蔬菜铺在锅的底部，羊腿在蔬菜上面；

加入半瓶红酒，熬煮10分钟；

当红酒熬煮10分钟后，把一碗高汤倒入锅里烧开；烤箱150度预热；

羊腿带锅一起入烤箱，150度上下火，三个小时；

特别注意：

视频里，厨神说不要加盖，因为盖子上的水蒸气凝结成水珠滴落到羊肉上，羊肉的颜色会变灰。

可是我结合之前两次失败的经验来看，恰恰需要把盖子盖上，这样在三个小时的炖煮中，羊肉才不会被烤干，变得黑黑的，咬都咬不动。

所以，我这次其实是盖着盖子的，事实证明，这是正确的，羊肉并没有变黑，反而由于盖着炖煮，已经非常酥软，并且非常入味。

完成：

小心的从烤箱里取出锅子，用盘子盛好羊腿，把熬煮出来的浓厚的酱汁浇在羊腿上；

洒上一些新鲜的薄荷叶，嚼吧，嚼吧嚼吧嚼吧！

Tips：

羊腿我是在头一天的晚上腌制好，放在冰箱里，第二天下午两点拿出来开始煮；

牛至是在一瓶混合香料里找到的，沃尔玛买的“意大利什香草”混合香料，里面有迷迭香、百里香、牛至和鼠尾草；

烤箱里烤了一个多小时后，我取出来一次，把羊腿翻了一下，再继续把锅放回去；

新鲜的薄荷是我自己种的，随时想吃随时摘；

薄荷是一种极其容易养的植物，随便浇水随便晒太阳都没事，而且定期采摘会长得更久好。

红酒在什么值得买经常有大神推荐，我也是追随红酒大神们的步伐买的，就不班门弄斧了。

烟熏红椒粉是一种很好用的调料，一点都不辣，但是用来上色，却是非常好的，可以得到很鲜艳的红色。

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西班牙进口 卡蒙红椒粉75g 罐装 西餐厅厨房烘焙调味料 烧烤调味￥35天猫精选

---------------------------------------------泥轰金，烤鱼的干活----------------------------------------------

第五道菜：蒜香辣椒烤鲭鱼 Roasted mackerel with garlic and paprika

用料：

主材

鲭鱼肉 2块、土豆 1颗

配料：

西班牙红辣椒粉 1勺、大蒜 2-3瓣、白葡萄酒醋 1勺、法式芥末酱 1勺、藏红花 少许、大葱 少许

盐和黑胡椒 适量

做法：

先做腌鱼用的蒜蓉酱，大蒜切碎放入捣盅，加入一勺西班牙红辣椒粉和少许盐、橄榄油，一起捣均匀；

把蒜蓉酱均匀的涂在鱼肉上，然后腌制10分钟以上，让其入味；

鱼腌制好后，烤箱210度上火，预热；

把鱼肉翻面，涂有蒜蓉酱的那一面，朝下，有鱼皮的那一面朝上，涂一层薄薄的橄榄油，再撒上一些盐；

入烤箱，烤制大约20分钟；

烤鱼时，咱们做土豆泥；

土豆切块，水中放少许盐，煮大概15分钟；

调制油醋汁：把一勺法式芥末酱、一勺白葡萄酒醋、一勺橄榄油和少许藏红花混合在一个碗里，搅拌均匀即可（这种油醋汁经实践，非必需，可省略，土豆泥用一点点牛奶和盐拌匀也非常好吃）；

土豆煮软后，捞出沥水，用调羹或叉子捣成泥；

少许大葱切成末，和一勺油醋汁一起拌入土豆泥中；

注意：如果不喜欢生葱和油醋汁的味道，可以加一点点盐、半勺橄榄油、两勺牛奶和少许黑胡椒到土豆泥里，搅拌均匀，也非常的好吃；

完成：

装盘：先舀上一大勺土豆泥放在盘子中，再把烤好的鱼肉压在土豆泥上，浇上少许油醋汁即可；

当然，也可以不浇油醋汁，直接撒一点盐，现磨一些黑胡椒粉在鱼肉上，也非常好吃。

这道菜可以作为主菜，搭配一杯半干白葡萄酒（就是带有点甜味的白葡萄酒），会有很好的口感。不过原菜谱里调制的油醋汁，可能不太合中国人的口味，所以这个酱汁其实可以省略，而直接用盐和黑胡椒来替代。

鲭鱼有比较重的腥味，所以不太适合用清蒸这种做法来料理，而红烧或者烤制，都是非常不错的料理方式，蒜蓉酱虽然用了一勺辣椒粉，其实一点都不辣，这种西班牙红椒粉更多是用来着色的，蒜蓉搭配上本来脂肪含量就很高的鲭鱼肉，在烤制的过程中，油脂与蒜蓉不断的融合，鲜香四溢；酥脆的鱼皮搭配上软糯入味的鱼肉，再带一点顺滑的土豆泥，实在是不错的搭配。

由于推荐大家舍弃那个油醋汁，该成简单版本的土豆泥，鲭鱼改用盐和黑胡椒调味，所以做油醋汁的那些原料就不贴链接了，真心不合适。

【天猫超市】挪威冰冻青花鱼柳380g/包 冷冻海鲜 鱼肉进口鲭鱼￥29天猫超市

-----------------------------------我来自鲱鱼罐头的国度，我是分割线里的核武器-----------------------------------

第六道菜：葱香干酪薯饼配煎蛋 Leek and Gruyere Rosti with Fried Eggs

用料：

熟土豆 1个、大葱 一段、干酪 少许、鸡蛋 2个、盐、黑胡椒 少许、新鲜迷迭香 1枝、橄榄油 适量、黄油 1小块

准备：

土豆洗净，用碗装着放进微波炉，大火叮3分钟；叮好的土豆取出来立刻放进凉水里，去皮；

大葱切碎，土豆用擦丝器擦粗丝，干酪用擦丝器擦细丝；黄油切出两小块；

开火：

平底锅烧热，放一点点橄榄油，撒适量盐，把大葱碎放入，加上一块黄油，炒香后关火；

擦成丝的土豆和奶酪，加上炒好的大葱一起混合均匀；

重新烧热锅后，放入一块黄油，化开，把混合好的土豆丝入锅，小心的摊平，变成土豆饼，煎得金黄；

土豆饼的一面煎好后，将土豆饼滑到一个盘子里；

把平底锅倒扣在装有土豆饼的盘子上，用布包好边缘，连同盘子和锅一起，翻过来，继续煎土豆饼没有煎过的那一面；

土豆饼的两面都煎得金黄后，装盘盛好；

继续再煎两个鸡蛋，放在已经盛好的土豆饼上；

把迷迭香撒在鸡蛋上，开吃了！

是不是很简单，告诉你们吧，土豆饼由于混合了奶酪，是可以拉丝的喔！香软的土豆饼配上煎鸡蛋，再来杯热奶茶，这顿早餐我打满分！

瑞士薯饼（Rösti）是瑞士的一种用马铃薯制作的食物，原本是伯恩州地区农民的早餐，但现在已经普及至世界各地。对许多瑞士人来说，瑞士薯饼是国民性食物。做法说出来极其简单，土豆煮8成熟后，去皮刨成粗条，然后在平底锅里煎成饼就好了。

而这道菜英文名的第一样食材Leek，其实就是我们平时炒菜用的大葱，菜场里很常见的食材，大葱炒土豆、大葱炒羊肉是非常经典的中餐菜肴。

Gruyere同样也是源自于瑞士，是产自瑞士小镇格吕耶尔（Gruyères）的一种干酪，这个不好找，所以我还是用回平时容易在超市买到的干酪来替代。

大家采购奶酪的时候需要注意，奶酪的种类很多，平时常用的有奶油奶酪（用来做蛋糕）、马苏里拉奶酪（批萨）、奶酪片（夹面包吃），还有这道菜里用到的帕玛森干酪。这种干酪在得意家里是常备奶酪，意大利面做好后撒点上去会非常好吃，做土豆泥拌点奶酪碎也非常香，下边推荐的是已经提前弄碎的奶酪，开封后尽快用完，奶酪碎的存储时间大约有两周左右。如果喜欢奶酪的味道，建议还是去进口超市里买那种切成大块的，水分含量低，耐存储，趁着打折的时候买一块回来，能用好长时间。

美国进口 荷氏农场 帕玛森碎奶酪 170g 帕马森芝士￥29.8天猫精选

-------------------------------------------只有分割线，才能真正阻挡世间的一切------------------------------------------

好累，虽说这六个菜谱之前已经做好了，不过发上什么值得买来，还是相当于重新写一遍，里面的文字增加了不少，自己也在搜寻食材时，了解到了很多平时不关注的事情。

这次总共从25个菜谱里，挑选出来了六道菜，这六道菜是Mia先生个人认为比较符合国人口味，食材也容易得到，并且做起来不算难的菜。

今天回看了过去近一年里，断断续续写在微信公众号里的菜谱，西餐已经占据了大多数，再回想刚刚开始学做西餐的时候那种陌生，现在也已经开始稍微有点熟练的操作了，好高兴。

身边有朋友问过我，你正经上上班，平时休息好好看看电影就行了，何必这么折腾呢，辛苦，而且你又不是厨师，也没打算开饭馆。

我的回答是，我就算喜欢在厨房里做菜，我享受做菜的过程，也享受着自己做好的美味佳肴，而且我不仅喜欢做菜，很多时候我是喜欢用一系列的工具，加上一系列的材料，加工成某样我喜欢的东西；做菜是这样，做皮具，搞自己家的装修，弄木工，养花种草，搭乐高积木，捣腾各种模型，拍照片，几乎都是这么个意思。所以，除去工作上的压力和成绩，我更加喜欢称自己为一个“手艺人”，掌握着某种手艺，专精于某种手艺，享受着某种手艺带给我的乐趣和成就感，这就够了。

至于旁人看来的“辛苦”，这么说吧，得意家的这两口子，曾经在深夜，拿着一条血淋淋的羊腿，仔细端详着这刚解冻后的肉质，到底用怎么样的办法来烹饪，会带来更好的口感，也曾经在下着暴雨的周六，为了买到想要的那两斤大虾，冒着雨开车到海鲜市场，即使淋得湿湿的，也从未觉得有“辛苦”的感觉，因为真心喜欢吃，为了能吃到更好的东西，那些努力工作加班的日子，都是吃货路上的小风景而已。

以上，谢谢大家看到这里，构思下一期了，什么值得买首发，希望能得到大家的期待。