老纪中餐厨房 篇三：端午节必备的家庭美食——咸肉粽子

大家好！老纪又来了！过几天就是端午节啦，提前祝大家节日快乐！

端午节吃粽子是我们中国的传统，别的历史人物留给我们无穷无尽的“背诵全文”，唯有屈原留给我们3天假期 为了纪念这位给中国劳动人民带来福利的人物，老纪也在家自己动手包粽子！

端午节咸肉粽子所需材料：

端午节咸肉粽子 原料

黄酒（绍酒）、酱油、糯米（3元/斤和20元/斤）、猪五花肉、小葱、粽叶、粽线

绍酒是我从某宝买的古越龙山旗舰店里的厨绍酒，也叫黄酒。一般都是用来做无锡排骨和其他需要比料酒味道更重一些的时候。

糯米我买了2种，一种是京东上比较贵的，20元一斤。还有菜市场买的3元一斤的，后面会有对比。

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西湖国宾馆的大厨特意指定这种酱油，那老纪细节方面必须跟上

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粽叶和绳子都是菜市场买的。

调料用量方面，就边做边说吧。用的东西并不多。

第一步：泡粽叶（需浸泡24小时，提前准备出来）

因为老纪买的是干粽叶（听市场大妈说新鲜的粽叶好像比较伤手），所以需要浸泡24小时来软化。浸泡的时候，不可以直接把粽叶卷曲粗暴的塞到盆里，会断的。正确方式：

先讲捆绳的前端放在水里泡一会

端午节咸肉粽子 粽叶

等软化一些，再将中部泡软，同理将尾部泡软。

然后就可以将捆绳完全放在水盆里

相比起捆绳，粽叶就容易多了，只要在水里稍微放放，就可以弯曲放在水盆里（注：只能是顺着粽叶的力弯曲，而不能用力过猛的折叠！）

端午节咸肉粽子 粽叶

用重物将粽叶完全彻底的压在水里。

浸泡24小时

端午节咸肉粽子 粽叶

第二步：腌肉（耗时6小时）

400克肉配合50克黄酒以及50克酱油 葱姜八角适量

将肉切成两指宽左右的肉块

端午节咸肉粽子 腌肉放在盆里，加入定量的黄酒和酱油

加入小葱段、姜片、八角碎块

拌匀后放在阴凉处6个小时

注：不喜欢吃大块肉，而是喜欢口口有肉的朋友，可以切成小丁，放一点米，就放一点肉，一个粽子里包5-6块肉，就可以口口到肉啦！下图是老纪做的口口到肉的粽子。

第三步：泡糯米（耗时6小时）+糯米调味（耗时半小时）

老纪首先取2碗不同价格（几乎是最高价与最低价）的糯米进行对比

左侧是3元，右侧是20元的糯米

放大看，好像并没有太多不同，老纪仔细的看也没发现太大区别

加入很多水泡糯米，泡足6小时，如果时间短，糯米就不会有太好的口感。时间越长口感越糯软。老纪的朋友家里都要泡足2天

泡了1个小时后，老纪来观察泡米的水。3元糯米的水里有些杂质

20元糯米的泡米水则相对清澈

很快6个小时就过去了 ，现在糯米用指甲盖就可以切断。

下面进行糯米调味的过程。如果喜欢吃白糯米蘸白糖吃（老纪的外甥女特意叮嘱我“那个饭要吃白的，不要肉，不要肉” ），那么就不用调味啦！

这是泡好的糯米（20元的），沥干水分

加入70克酱油，50克黄酒。

拌匀后静置30-60分钟

第四步：水煮粽叶

首先将粽叶一段很粗的脉络剪掉

粽叶浸泡了24小时后，必须开水煮3分钟

出锅散开摆放散热，留待使用

第五步：正式包粽子

经过了6个小时的腌制，我们的五花肉也已经上色了

那么下面就正式开始！

包粽子和做凤梨酥、月饼一样，是一个逐渐熟练的过程，第一个第二个包不好没关系，后面的熟练了，就会发现很简单！新手建议用2个粽子叶一起重叠，这样糯米不容易洒出来，而且包裹的更严实，不容易被水煮散。

注意：与糯米接触的粽叶必须是光滑的一面

小窍门：想让糯米与粽叶不沾，只用光滑的一面是不够的，西湖国宾馆的大厨给出的秘诀是：在光滑的一面涂少许油。

好，前面的准备工作都已经结束。开始开始！

首先取两张粽叶，光滑的一面都朝上，叶子末端要在一个方向

将两片的叶子末端重叠，粗壮的一端（包裹在外面的一端）稍微分开1/3，这样包的时候不容易洒出来。

从这里开始，老纪把手机固定在烤箱架上，3秒自动定时照相。可能背景有点乱，大家凑合看

右手1/3处用来当折点。

两只手同时向前，画着弧形，直至左右手食指相碰（尖的那一端在前，厚实的那一端在后）

继续向前窝粽叶

直至下图的这种效果

注意：圆锥的底部需要重叠的折，这样可以避免糯米漏出来。请看下图

好。粽叶的基本圆锥已经包好了，现在可以开始填充了。先用勺子放一勺糯米在底部

然后用筷子捅捅让其更紧实，或者用勺子拍拍

加一块肉进去

继续盖满糯米（注：糯米的顶部不要达到圆锥的边缘，留半厘米的空）

另注：如果肉比较大，一定要确保肉的外壁有糯米，让糯米与粽叶相贴，而不是肉与粽叶

下面是干货，仔细看好了！

首先用 左手 虎口抵住4个叶片重叠的地方，拇指和食指略微用一点力，让之前填米时顶部留下的空隙处的叶子往里面窝

右手将长的叶子盖在米上（没有手拍照了，所以用笔压一下 ）

左手的食指迅速抬起来，将盖子也压下去

左手拇指重复食指的动作

左手稍微用力，将前面探出来的长叶子捏的靠近

用右手将其向左或者右翻转，沿着底部的轮廓去翻即可

从顶部看，是个三角形

底部还有一个角。这就是标准的四角粽子

接下来就是用粽绳捆上，有喜欢用粽绳的，有喜欢用麻绳的

完全看大家个人喜好了。

第六步：食用方法

大火将水烧开，然后转小火，放入粽子，盖上盖子，小火煮1.5-2小时。喜欢稍微口感硬一点就1.5小时，喜欢糯软一点就煮2个小时。

稍微凉一些就可以食用啦！

其他补充说明

白粽子做法：和肉粽子一样，只是糯米不调味了。放里面一枚蜜枣就可以，非常简单！

粽叶选择：如果只有又长又窄和又短又宽的，那么就选短宽的，好包一些！一般菜市场一袋粽叶是20片，大概只有10片左右符合要求，其他的要么就是断裂了，要么就是又短又窄。所以值友们要预留出一些哦！这个很便宜的，一袋才2、3元，多买2袋。老纪买了3袋一共大概60片，只包出来20个左右的粽子，没办法，手艺不精！

好，这一篇就到这里，提前祝值友们端午节快乐！

下一期预告，地下室布置KTV影音家庭影院系统