不一样的中秋月饼:水晶月饼
距离中秋节不到一个月了,各电商的月饼大战也打得甚是火热。**,基本上每年的月饼都是自己做的,很少在网络上买,总觉得少了点什么。其实本来是想把广式月饼、苏式月饼还有冰皮月饼一起po上来的,但是发现原创里早已经有大神发过相关文章了,那我们就来做一款口感Q弹、高颜值且不一样的中秋月饼吧~水晶月饼的做法有很多,譬如白凉粉也可以做,成品十分透亮,遗憾的是它不太易保存,一般在冷藏里隔夜就会溢水出来,口感跟果冻有点类似,相比之下,我更喜欢这款水晶月饼。
本次所需要的材料有:
水晶粉200g
清水200g(水晶粉用)
80度糖浆 600g(注意哦,不是麦芽糖,是麦芽糖浆而且是80度的)
清水200g(煮糖浆用)
馅料:150g
每个厂家的水晶粉的配方都不同,我用的是卡罗的水晶粉,建议买其他品牌的水晶粉要看下配方和比例。
对了,我这配方的量有一点点多,第一次做可以减半,减半大概能做55克的月饼10个左右。
水晶皮和馅料的比例是:40:15
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首先将200克粉和200克的水混合
慢慢搅拌到没有颗粒完全溶解,放一旁备用。
200克清水倒入600克高麦芽糖浆中用手动打蛋器混合均匀
然后放进美的光波炉快捷加热至沸腾
一定要用深盘或者是宽口的碗(微波炉适用)
(其实刚从光波炉里拿出来是完全沸腾的,直冒泡,我拍到的不是最佳状态)
将沸腾的糖水慢慢倒入之前准备好的水晶粉溶液中(倒之前要将水晶粉液搅拌均匀),一边倒一边用打蛋器快速搅拌,不要停!!!! 混合好的水晶糊是白色的糊状。
用一个深盘或者是宽口的碗(微波炉适用)装上水晶糊,盖上保鲜膜,保鲜膜表面用牙签扎几个孔,进行水晶皮的蒸制过程。也可以用家里的蒸锅蒸也是一样的,隔水大火蒸40分钟左右,面糊要等等水开了再放进去蒸,面糊会从白色慢慢变成固体且透明的状态就差不多熟了,判断它有没有蒸熟用筷子戳开中间看看,没有白色的面糊就表示熟透了,如果有白色面糊就是还没蒸熟还需要再蒸一会儿。一定要用深盘或者宽口大碗否则不易蒸透,没蒸透的水晶皮就不透亮而且很粘手,操作起来十分虐心 。别问我怎么知道的,说多了都是泪。
这款微波炉我用的“蒸鱼”功能,时间是15分钟,相对上蒸锅蒸制来说,很省时间。
蒸的过程中,把馅料分成15克一个并搓圆馅料不可贪多,会影响成品的视觉效果。馅料太多的话水晶月饼晶莹剔透的外表会大打折扣。为了对比20克和15克的成品效果,这次我分的馅料是20克的。馅料的话,按照各位喜欢的口味来就好,我用得最多的就是顺南的馅料,个人觉得顺南的馅料是做得算是很好的了,广式月饼常年用他家的白莲蓉和抹茶莲蓉。当然,,这仅供参考。 文末我放放在对比图共各位参考。
不好意思,晚上拍的,手机打光,光线有点强,将就着看哈
蒸好的水晶皮是透明的
稍稍放凉一下就可以开始包馅了。这次呢,我也用到两个制作水晶月饼的工具,一个是手压的月饼模具,一个果冻模具,我们可以对比下成品的效果。
趁热分出水晶皮40克,压成片,包上喜欢的馅料。
收口后,光滑的一面放进模具里花片那面,手压定型。(花型复杂的花片里涂一点点色拉油防粘)
脱模,做好后放冰箱冷藏。
用同样的方法,将包好的水晶月饼光滑的那面放进果冻模具里,轻压后冷藏定型。
水晶月饼就做好了。我们通过两张图来看看两种模具做的成品。
传统手压模具 成品月饼花纹相比果冻模具稍稍逊色一点,但是用途比较多,比如广式月饼、冰皮月饼,甚至可以用来做桃酥(扯远了。。。 )
接下来我们来看看包20克馅料和15克馅料的成品,想要水晶月饼做得好看,馅料真的不能贪多喔
上几张大图
做好就吃?那怎么行,必须朋友圈啊 。餐具是提升照片B格的神器,白色黑色最百搭。有几个够用就好哈,像我这样的强迫症例外
这勺子还是前段时间跟着张大妈入的,然鹅!!!!!我却看错尺寸买成了茶勺
为了拍照上镜也屯了不少东西,比如这块面包板(应该叫披萨板是吗?不管了。。。好看就行 )
关于保存:冷藏可保存一个星期,冷冻可保存一个月,冷冻后的水晶月饼是白色的,没关系,室温解冻后机会变通透了。
感谢大家的收看,喜欢我的盆友可点击右上角的“+”号关注我哦,内个。。。 月底了,碎银子要清零了,喜欢的可以打赏 收藏 点赞和转发鼓励鼓励。制作过程中有问题的值友请在留言区留言,一起交流一起进步哈~下回见咯,提前祝大家中秋快乐~ )白白~~~
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