轻松玩烘焙 篇五：值得等待的经典吐司：百分百中种吐司

吐司爱好者又来了，今天分享的这款是我个人最喜欢的吐司，没有之一。她是我做过的最软的软妹吐司——中种吐司，也是个人觉得最值得等待的经典吐司。面包面团常见的发酵方法有三种，即直接法、中种法、汤种法，然后又会从这几种基础发酵的方法里细划出许多分支。今天要做的这款经典吐司来自妃娟老师的百分百中种北海道吐司。中种吐司的特点是内里组织如云朵般细腻，香甜柔软，只要尝试过就不会忘记，而且还能用这种方法做各式各样的餐包，强烈安利

准备材料：

450克土司盒一个，推荐使用三能吐司盒

A中种面团：

高粉：250克

糖：7.5克

酵母：1.5克

纯牛奶：80克

淡奶油：70克

蛋白：18克

黄油：5克

B主面团：

蛋白：20克

细砂糖：38克

盐：3克

酵母：1克

奶粉：15克

黄油：5克

做法：

1、首先制作中种面团

把酵母放入牛奶中搅匀

然后将A中种面团中的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团

做面包我一般都用耐高糖的酵母，酵母开封后最好密封冷藏保存：

烘焙原料 燕牌高活性干酵母 真空包装 面包发酵粉 原装500g25元天猫精选去购买

安琪：

安琪酵母金装耐高糖高活性干酵母 面包发酵粉100g 烘焙面包酵母粉7.5元天猫精选去购买

这一步只要将上述原料混合就可以，无需出膜

然后将揉好的面团密封好，放入冰箱冷藏室发酵，时间18——24小时

2、18-24小时后，从冰箱内取出面团。将中种撕成小块，放入面包机内，并加入B主面团除黄油和盐以外的所有材料，开始和面程序

我发了20小时后取出，面团大概有原先2.5倍大，内部呈蜂窝状组织，然后把面团撕成小块放入面包机桶内。

（注意，如果冰箱取出的面团没有胀大至2倍以上，此时可以在室温内继续回温发酵，发酵好后再撕成小块和主面团材料混合）

加入除黄油和盐以外的主面团材料，蛋白、糖、酵母，奶粉

3、将面团揉到扩展阶段时，加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜

4、面团揉至完全阶段，也就是出手套膜后将面团附上保鲜膜发酵

5、将发酵好的面团取出，排气，分成三等份后盖上保鲜膜松弛15分钟

6、将松弛好的面团，进行第一次擀卷。第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，继续松弛10分钟

7、松弛好的面团进行第二次擀卷。第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，放入吐司模具

8、整形好的面团放在温暖湿润处进行二次发酵，40分钟左右。我习惯直接放在烤箱发酵，发酵时里面放一碗热水，增加湿度。现在天气热，不需要开烤箱发酵功能，也可以直接在表面包裹保鲜膜或者盖上湿布室温二发。记得随时观察状态，天热的时候很容易发酵过度。发酵对面包的成品影响非常大，发酵不到位以及发酵过度都会影响口感

9、面团发酵到模具7分或者7.5分满的时候预热烤箱180°

10.把发酵好的吐司，放入预热好的烤箱下层，烤山行吐司的同学要在吐司表面刷一层蛋液或者蜂蜜水，烘焙时间30分钟左右。带盖烤的话时间要延长一些，大概35到40分钟左右，温度和时间都需要根据自己家烤箱的具体情况作出相应调整。我家的烤箱温度偏高五度，我烤175度35分刚好。

怕忘记加盖，导致顶部烤焦，所以我每次都是直接加盖烤的，这样省心。山行吐司烤的时候要记得面包稍有上色时就加盖锡纸，或者可以一开始烤的时候就盖好锡纸。如果盖晚了或者直接忘记加盖，就会像我这样

11、烤好后的吐司直接拿出来倒扣或者侧躺在晾网上，等面包变凉就可以切片了

其实每次烤中种吐司我都会迫不及待的手撕，组织细腻柔软，标准的软妹子

中种吐司也可以直接用面包机做，第一次中种面团发酵的时候，直接把搅拌好面团的面包桶用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室。等第二天发酵好后，添加进主面团材料直接启动软面包程序就好。只是成品效果还是手动整形发酵后更完美。虽然要经过一夜的冷藏发酵，可是合理的安排好时间，其实一点也不麻烦。为了得到更好的口感，这份等待绝对是超值的