不科学饮料分类及杂谈

本系列文章将尝试从饮料生产配套设备行业从业者的角度，不专业不科学不系统地向大家介绍一般的饮料种类，一些产品选择心得和常见问题解答。

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- 种种原因，本文所列产品均无法直列品牌或产品名称，故无法按编辑要求提供具体产品链接，请编辑及各位值友见谅。大家去便利店超市看看就知道说的是谁了。

- 种种原因，本文必须匿名。如不能匿名发表，小编请勿通过。

- 系列详细规划如下：

第一篇：饮料产品分类及杂谈

第二篇：从产品的灌装温度及一般处理方法介绍瓶装饮料及饮料常见问题答疑

第三篇：如果大家对饮料问题较多，将会开一个专题进行答疑。

- 仅系一家之言，纯属个人经验+生编乱造，欢迎探讨，同时严正谢绝跨省，谢绝查水表，快递放前台。

下面就常见饮料产品按照不同标准进行分类及进行杂谈。

A. 产品形态 - 按照国标，饮料大体可以分为固体饮料和液态饮料两种。

阿华田，速溶咖啡，奶茶粉，甚至泡腾片等都属于固体饮料。

液态饮料就好理解啦，瓶装水，果汁，可乐，茶饮料什么的都算。

本文不涉及固体饮料，主要跟大家探讨液体饮料。

B. 饮料成分 - 主要是按含酒精和不含酒精，或者含乳或不含乳来分的。

本文不涉及含酒精饮料和大部分的乳饮料。

顺便科普一下，按照国标和国际食品法典委员会(CAC)的标准，酒精含量超过10%的饮料，没有强制标识保质期。这不代表含酒精的饮料没有保质期，一般而言酒精度数40%及以上，密封性能良好，才可以长期存放。

下摘录一段网上找来的资料，供各位参考。

根据国家有相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料酒，可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。另一方面来源于白酒的特殊性，白酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保质期。但对于度数低的酒来说就未必了，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。

但不标示保质期不等于没有保质期，因为并不是所有白酒都可以长期存放。长期存放时要注意存放环境和密封性。对于“白酒越陈越香”的说法，就是指在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒，如果开瓶的白酒，或瓶装质量不过硬的产品，其酒的口感可能随着时间会变淡。对于有的掺有香料、香精与酒精的白酒，本身就不能喝，更谈不上保质期了。 高度数的白酒越陈越香的前提，是有一些必须要注意的细节。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。

而其实所谓的所有的酒都没有保质期也是一种误传，如黄酒、红酒、啤酒以及果酒都是有保质期的。酒在酒窑里或橡木桶里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件和在酒窑里或橡木桶不一样，实际上是有保质期的。

顺便说句，除非乡下自酿或小酒厂，有包装的低价酒很多都是食用酒精+水+香精调配（一般叫勾兑）出来的，特别是超市那种买满多少钱就免费送的红酒，那简直就是化工原料+水，葡萄汁都不一定有，居然还可以过QS还大模大样地进入一些超市，南方北方都有专业生产这种垃圾的厂家，央视都报道过的，自己百度吧。

顺便再带一下含乳饮料。自从当年三聚氰胺事件以后，国人对天朝自产牛奶产品的信任度降到冰点。从事这个行业之后，更是对他们一点好感都没有。

比如三X氰胺事件之后，新国标中牛奶蛋白质含量不升反降，让我大跌眼镜。

比如酸奶就是酸奶，纯牛奶就是纯牛奶，硬是弄出来一个乳味饮料（具体名称去超市看看就知道了）。这玩意你看看标签里面含多少牛奶，剩下都是些水和添加剂。口感确实好，都是添加剂的功劳。跟无数美女和小朋友说过这个不能喝，可惜没人愿意听。如果告诉你这个用的都是最差的奶源做的你还喝么（因为国标对这种分类几乎没有蛋白质含量要求）？

最恶心的就是某些品牌针对儿童市场开发的乳饮料，也属于这个范畴。对，说的就是你，以为加点什么维生素什么钙锌就不知道自己是谁了？之前好像还看到有人在推。不管这篇文章能不能过，以后请张大妈高抬贵手，别再让这些产品荼毒未来的花骨朵。

再比如某些复原乳产品（乳饮料一般分为奶粉冲调及鲜奶加工），虽然卫生可能是没有问题的，但是你一奶粉调配，看营养成分也没有好到哪里去，还卖那么贵就有很问题了。

乳饮料市场水很深，一句半句说不完，就说点好的算了。工作关系，结识了上海某明的前技术大牛前辈，甚是投缘，聊到牛奶的话题，建议国内只吃酸奶，最好是发酵后的冷链包装的小杯装酸奶。原因很简单，牛病了一般就是打抗生素，牛奶里面多少会有残留，而发酵酸奶用的菌类并不能抵抗抗生素。此外牛奶蛋白质含量较低的情况下，做出来的酸奶会很稀（张大妈里搜索酸奶菌种的文章，大概就可以看出来），批量生产的话品质不好控制。没办法，只好卖高价了。

乳制品还有很长的路要走，夺回消费者信心不能靠行政指令，最重要是诚信。按照某明前辈所言，最开始大家都是按照规矩来玩的，后来有一家不按规矩（还美其名曰美国配方）打牌，大家不按他的打法生存不下来，然后一发不可收拾，到最后爆发，也就好像只有广东某塘及当地几家没有被爆出加三X氰胺良心企业啊，可惜咱这买不到。

最近新闻上说某利已被列入全球前几大乳制品公司。有感而发，啰嗦了一下大家别介意。

另，稍微补充一下，严格来说人除人奶外也就羊奶可以直接生喝，其它奶包括牛奶都是经过处理后才能喝的。

C. 包装形式 - 主要是指饮料的包装容器，大体可以分为：

杯装饮料：

市场上已经很少看到了，不单是国内，国外也逐渐在取消杯装饮料（酸奶除外），主要就是卫生程度不容易达标。目前能找到的估计也就是偏远农村市场（便宜）或者飞机餐配餐果汁或者饮用水（餐盘尺寸限制）。

国内的工厂没看过，国外所谓大品牌的杯装饮料工厂，现场看过之后再也不想喝这玩意了。

袋装饮料：

市场上可以看到的无非就是袋装牛奶和复合袋装（带吸料口）的如喜之郎果冻之类的产品，还有小时候喝过的袋装豆奶。冬天温水泡着卖，喝着很舒服。

大品牌用的设备好，生产的产品还行，小品牌不好说。去落后国家旅行发现有很多袋装水或者袋装饮料，实在没有其它更好的选择时看是水就喝，其它就算了。另外，如果发现袋装的果汁或牛奶特别胀的，千万别喝了，那是各种原因细菌没杀干净，导致产品变质。

纸盒装饮料：

主要有利乐砖和康美包（屋顶包）两种，部分有盖子可以旋开或者掀开的，一般是4-10层复合纸膜组成纸盒，主要是拿来装纯牛奶和果汁这两种价值较高的产品。由于这种产品一般是UHT（120摄氏度左右超高温瞬时杀菌或80~90摄氏度保持多少分钟杀菌，依产品而定）后无菌环境灌装的，不必加添加剂（指牛奶，果汁类产品可能会加些色素，酸度调节剂，糖啊什么的），所以都比较放心。

需要注意的是利乐砖专利早已过期，国内已有厂家生产同类设备，生产的产品质量不清楚是否真的能达到无菌级别（就鄙人所知比较难，无菌也有很多级别的），所以特别便宜的纸盒装产品（比如以前出差广东，发现很多任吃自助火锅店就很多），不建议随便试。另外这种包装的产品，如果鼓包的，也千万别喝，那也是产品变质。超市很多一元一盒的所谓奶茶促销（其实就是甩卖临近保质期的库存）就经常出现这种问题，购买时千万注意挑选。

瓶装饮料：

这个种类就多了，包括瓶装水，茶饮料，咖啡，果汁等等，有玻璃瓶和塑料瓶两种，本文主要就是针对这种类型的产品，将在下一篇中会有详细的介绍。

桶装饮料：

主要包括5-12L，PET或PE瓶装的果汁或水，或12-18.9L的PC瓶（透明回收桶）或PE（不透明，一次性软桶）桶装水。这类产品比较窄，先说一下。

PC料挤吹的三加仑至五加仑瓶，厂家回收回来可以看到很多千奇百怪的脏桶，比如有烟头，香口胶等垃圾，甚至有人体排泄物（对，就是屎尿，你是不是干过），不过经过科学设计的酸碱洗瓶后，基本都可以清洗干净。然而多次使用或运输后，瓶子可能有刮伤或者破漏。因为新桶成本很高，以前工厂一般的做法是把旧桶废桶破碎后加入新料一起重新制桶。国外很多国家已经不允许这样做，据说有毒致癌。不是这个行业的，国标好像是没有这个规定。

另外，带中空把手的瓶子虽然很方便，建议也不要用。和友公司一个技术聊天时说到目前世界上还没有一种技术可以完全清洗干净中空把手的位置（后来看很多大品牌的桶确实都没有这个中空把手，赞一个）。

最重要的，是因为5口之家一般一两周也喝不完一瓶五加仑桶装水，而瓶装水打开之后（瓶装水一般靠臭氧保鲜，打开瓶子和空气接触后就慢慢挥发或变成氧气啦），细菌就开始繁殖而且是几何级别速度的。很多人也没有几个月乃至几年都没有让专业人士来清洗过你的饮水机吧？你知道里面会有多脏吗？

因此，如果家里人数不多，喝水也不多的情况下，建议买5-12L的一次性PET瓶装水吧，干净卫生，半年一年的让人来清洗一下饮水机，又不贵。真要喝大桶的水或者患懒癌的，建议就将这桶水当作是干净的水源，烧开来喝吧。

深夜了，而且这种文章不知道能不能过，暂时写到这里。若能过，下一篇中将主要针对瓶装饮料的分类和选择做一个简单的介绍，并就大家选择饮料产品中一些问题给出我们业内的看法。

最后在此声明，以上所有言论，纯属个人一家之见，不代表哪家公司或者哪个行业，纯属是为了骗经验，骗金币，骗点赞。谢绝约谈，谢绝转载。

P.S. 下期预告

便利店那么多饮料，都可以如何分辨？

如何第一时间挑出可以喝的 - 添加剂杂谈？

国内外瓶装饮料生产过程是否卫生？

矿泉水V.S.纯净水？