焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享

两个一起做总计三小时，嫌麻烦的请分几天制作或者买买买。

上视频先：

厨具：

冰激凌机：我是几年前买的冰激凌机，现在天猫旗舰店已经没这款了，容量1.5升，冰桶有提手，不怕被冻，需要冷冻72小时以上再用，如果你家冰箱够冷够强劲，可能48小时也可以。晃一晃，完全没有声音就可以用了。没有冰激凌机的话，淡奶油不加热，加10%的糖（从配方里的糖减去），打发到7、8分，和冰激凌糊混匀后冷冻即成。⬇️

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烤箱：这个烤箱温差挺大的，烤个戚风可以是歪的，吹热风根本不循环，靠里面热的更热，也是醉了。大家别买啊哈哈哈。 买它是为了全平的烤盘。⬇️

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推荐它的上一代，把手不烫，而且没有温差！用过都说好。⬇️

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食材：

［抹茶冰激凌］

蛋黄 2个+细砂糖 50-64g；宇治抹茶粉 4g（一大勺）；牛奶+淡奶油 400g；

做饼干可以用便宜的抹茶粉，做冰激凌一定要用宇治的，便宜的会吃出颗粒感，宇治抹茶粉还特有其高级的香甜茶味，总之是一众绿茶粉不能比的。

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［泡芙］

*根据蛋液重量算出其他食材重量，蛋液不一定全部用完，过多导致泡芙坍塌，过少泡芙膨胀不足

*液体可用牛奶或水

30×40烤盘约一盘

全蛋3个 100%；低筋面粉 60%；液体 100%；黄油 50%

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制作步骤：

两个同时做的话，先做冰激凌，冰激凌放凉的间隙做泡芙，泡芙烘烤的时候把冰激凌液倒进机器搅拌，烤完泡芙冷却时冷冻冰激凌。 完美~~

⬆️ 两个蛋黄+细砂糖60g，打发至发白，用不锈钢打蛋器会刮花不锈钢盆子，所以新买了个硅胶打蛋器。

⬆️ 蛋黄糊和抹茶粉一大勺搅拌均匀。

⬆️ 牛奶+淡奶油总计300-400g，煮开。喜欢清淡的多加牛奶，喜欢浓郁的多加淡奶油。喜欢清爽的用400g奶，喜欢细腻的用300g。煮奶的时候可以把刚才量抹茶粉的勺子放进去洗一洗？ 不想浪费抹茶粉。

⬆️ 煮开的牛奶先少量倒入抹茶糊，防止蛋黄变熟。搅拌均匀后再多次倒入。

⬆️ 热水放在炉上煮，把冰激凌液放在热水上，冰激凌液的底部不要接触开水，持续搅拌。下面的锅口径不要超过上面的盆，一方面蒸汽很烫，一方面蒸汽进入冰激凌液也会有影响。

⬆️ 煮的时候持续搅拌，搅拌的时候盆壁上会沾上冰激凌液，用勺子刮一下，是有痕迹的，但是很快挂在盆壁上的冰激凌液就流回去了，这样就是还没有好。

⬆️ 这张图和上一张对比很明显，盆壁上的冰激凌液已经比较厚了，刮一下不会消失，这样就好了。

⬆️ 加热好的冰激凌液要马上冷却，否则余温还在继续加热蛋黄。稍微凉下来以后，就可以放在一边。等泡芙进烤箱的时候差不多就可以进冰激凌机了。

⬆️ 接着要做泡芙啦 。最后加入蛋液的步骤对泡芙成形非常重要，面粉吸水性又各有不同，所以我们要根据实际情况来掌握，首先称出你家鸡蛋的分量，我这里用了2个，大约可以做30×40烤盘一盘。我的蛋液是104g。

⬆️ 低筋面粉=鸡蛋×0.6，需要过筛。

⬆️ 在一个大锅里，加入牛奶或水，还有yi小撮盐，重量与鸡蛋相同，煮开。

⬆️ 然后再加入鸡蛋重量一半的小块黄油，煮开。

⬆️ 转小火，筛入面粉，用硅胶的刮刀搅拌。

⬆️ 将面团揉到光滑不粘。

⬆️ 加入一半的蛋液。让面团可以凉下来。搅拌均匀。

⬆️ 第一次加完蛋液，彻底搅拌均匀的面团，还是块状的。

⬆️ 一次加入一点蛋液，每次加入都要完全混合均匀。

泡芙面糊不能太湿，否则裱花袋挤出时会不成形，太干的面糊不顺滑，烤出来不能膨胀得大大的。我们需要的面糊是1、有光泽，2、捞起一勺面糊，三角的尖尖朝上来测试，可以看到三角被引力影响慢慢下垂。我这次蛋液都用完了。可能是因为用了大锅，所以液体蒸发有点多，最后面糊应该再湿润一点。

还有一个传说中得测试方法：把勺子插在面糊里，不倒的就是好面糊。

如果面糊过湿，千万不要加生面粉。解决办法是再做一点熟面团慢慢加入。

不要嫌字多， 都是重点。

⬆️ 冰激凌差不多凉了，把机器安装好，冰激凌机的每个组件都可以拆下，还有冰桶把手，蛮好用的。只不过如果在同一房间，声音可能稍大。

⬆️ 用带嘴的盆子倒入冰激凌液，否则容易到处都是。一滴也不要浪费了。 第一次买宇治抹茶粉，这么节俭会不会有点丢人？

⬆️ 回到做泡芙，裱花袋放进杯子，放入面糊。

⬆️ 面糊可以挤在油纸上，在油纸上喷水，使其形成更多蒸汽。我用的是马卡龙垫子。挤花的时候各位可以发挥创意，想吃闪电泡芙、花环泡芙的随意啦。

⬆️ 打湿手指，压平面糊的尖嘴，以免烤焦。

7MB gif图片

⬆️ 一开始20分钟要190度高温，在面糊内部水变成蒸汽，撑起面糊，然后降到170度20分钟，让面糊烤熟，烤完不要马上从烤箱取出，否则有可能会摊下来。烤完差不多冰激凌机也工作完成，把冰激凌放冰箱，再等个半小时，就可以吃啦！啦啦啦 enjoy！

⬆️ 泡芙如果不马上吃掉，会容易吸潮变软，我的办法是，空气炸锅不预热，180度5分钟。又像刚烤出来那样了，颜色会稍微加深一点点，吃多少，炸多少就好啦。不过我做的量少，一共才12个，多几个人就不够吃了。

⬆️ 最激动的时刻到了！加进冰激凌夹馅儿！！！ 吃着吃着就化了。

结合各方面资讯总结的食谱和个人经验，有不专业之处请谅解哦。谢谢各位看这么长的文章！

想知道下周做什么好吃的，欢迎关注~

小编注：本文作者@PHINA_SH买汰烧 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：PHINA_SH买汰烧，B站网址：链接。

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