#原创新人#周末家常菜:满足味蕾的糖醋排骨
作为大妈忠实粉丝,潜水了好几年。最近看着各种原创,愈发想来分(PIAN)享(DIAN)生(JIN)活(BI),为以后申请众测打基础。那就从最简单的做菜开始吧。
题外话,PO主在下厨房这件小事上也是个新手,毕竟妈妈太厉害,在家完全没有动手的机会,去年租了房子后才开始学习做饭这件事。合计起来,真正做饭的时间半年多吧,也一直在摸索,所有图片IPAD 直出无PS(PO不喜欢PS,最多裁剪下大小或旋转下),如有不周到的地方还请各位温柔指出啦。
其实,最近楼主都开始养生了,糖醋排骨这样的食物,虽然可口美味,但架不住高糖高油啊(吃的人可能还不会有很深刻的感觉,但是做菜的人,糖和油都是从自己手里加进去的,多少热量自己最清楚了),所以都不碰了。但周六和男朋友去逛超市,买了水果和蔬菜后,男朋友说我们买点排骨嘛,好久没有吃排骨了,上次人家做的那个排骨好好吃啊,虽然没有你做的好吃……接着又开始卖萌:买一点嘛,买一点嘛,买点嘛……我说什么好呢?毕竟人家工作也辛苦,都卖萌成这样了,买买买!!!
糖醋排骨
主料:猪肋排850g
辅料:焯排骨用:
陈皮一小块、花椒少许、姜片两片、葱段两段、料酒一汤匙
正式做菜用:
菜籽油 适量 PO主用了约两瓷汤匙
盐 适量 看个人口味啦
糖醋汁(料酒:生抽:老抽:糖:醋=1:2:1:2:4)具体多少看排骨的量,PO主这里以瓷汤匙为单位的
蒜瓣 一头或多一点,两三瓣切细碎(看自己喜好,和糖醋排骨一起烧的大蒜头也很好吃唷)
大葱 三四段
姜片 两片
八角 两只
桂皮 一块
香叶 两片(一片大概就够了吧,PO主放多了)
冰糖 一小把
熟的白芝麻 少许(用来点缀,没有也没关系)
小葱 少许(用来点缀,没有也没关系)
所有的用料如下图,右下角四样是焯排骨时用的。
小编说要给出文中所有调味料的链接,锵锵锵,这就来了~
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,购自京东,也是大妈推送的~PO主近来最喜欢菜籽油了,小时候家里都是用菜籽油,家的味道~~
李锦记生抽
李锦记老抽
恒顺香醋~
老才臣料酒
白糖
冰糖
所有调料京东一站式购齐
陈皮是PO主自己烤的,香料那些是在超市买的,就不给链接了~
做法
提前把排骨从冰箱里拿出来,室温解冻(我是第二天做的,当天做就略过这步)。
解冻好了之后稍微泡一下,去血水。
然后清洗干净,沥干备用。
锅中倒入冷水,入排骨,加料酒、陈皮、花椒、姜片和葱段,去腥。大火。
烧开至有浮沫出现,捞出排骨用温水清洗干净,沥干备用。不要用冷水,那样肉会收缩变紧致,影响口感。
锅洗干净后烧干,放油,入切碎的蒜瓣、姜片和葱段爆香,再入排骨和香料煸炒(PO主怕香料会被高温油灼焦就后加了,反正后面会慢煮,会入味)。
煸炒至微焦的时候盛出排骨及佐料,待用。
洗锅,烧干,放油,小火,放冰糖,等冰糖开始变碎的时候倒入排骨炒糖色(这步宜早不宜迟,早一点没关系,迟了的话会变苦,而且也会影响后面的色泽,别问我是怎么知道的 ),要翻炒均匀。
炒得差不多了就可以倒入先前调好的糖醋汁了,再加些温水,以和排骨齐平或刚没过排骨为宜(还是温水哦,不然影响口感),根据个人口味加适量盐。大火烧开,然后转中小火慢慢炖(时间足够的话可以多炖会儿,排骨会更软烂入味,短的话也要炖个三四十分钟,不过这样的排骨就不是那么好吃啦,中间可以稍微看着点儿,如果汤汁不多了可以再加点,但还是要记得加温水唷)。最后大火收汁翻炒,装盘。收汁装盘的时候一定要眼疾手快,这个时候很容易糊锅,PO主因为拍照片有点来不及了,略微有一点糊了,导致后面拍起来的照片有点儿不美观。
撒芝麻,家里没有小葱了,掐了一小撮薄荷点缀下。上桌,拍照。
在炖煮排骨的时候着手做了另外两个素菜,芹菜炒豆泡(加了PO主自己卤的鲜花生和酱黄豆,很鲜~芹菜很清爽,不过炒得略久了,芹菜不好看了 )~
和炒青菜~
然后,午饭就做好啦,盛米饭,拿上热好的馒头,开吃(我爱吃米饭,男友爱吃面食 )!
虽然好吃, 我才不会说我只吃了两块排骨呢,反正胖的不是我。
再贴几张去年的图片,几乎都是第一次做,魅族MX4拍的,无PS~大妈首次原创,欢迎大家来吐槽和指教。
彩色饺子
糖葫芦
就先贴这些吧 各位看官轻拍,有钱的捧个钱场,没钱的捧个人场。 感谢各位观看。
carlzzq
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Ai_GuiGui
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隐韬
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放肆的宁静
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先锋不要急
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我是_无赖
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