Freesiaa Made 篇八：树莓慕斯蛋糕

简介

模具直径5.5cm，高5cm（4个）

用料

［蛋糕胚部分］

鸡蛋2个 低筋面粉55g 细砂糖50g 牛奶20g 树莓125g 细砂糖(树莓用)30g 水10g

［慕斯部分］

淡奶油(打发用)120g 淡奶油(吉利丁用)20g 细砂糖25g 吉利丁(冷水泡软，沥干备用)6g

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［装饰］

树莓适量薄荷叶适量

步骤：

树莓选出8颗漂亮的留作装饰，其余的树莓里倒入细砂糖、水，捣碎

捣碎后放入微波炉，中火加热2分钟（用一个较大的碗加热，以免溢出），搅拌混合均匀

沥出果汁，1/3蛋糕胚花纹用，2/3粉色慕斯部分用，果肉备用

蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟

最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下

筛入低筋面粉

兜底翻拌到没干粉即可

舀一勺面糊到果汁里（蛋糕胚用果汁），搅拌均匀

粉色树莓面糊装入裱花袋，（可以用封口夹把裱花袋口夹起来，操作会方便些）

烤盘30*37cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹，放入预热180度的烤箱，中层 ，烤9分钟左右（如果烤的时间过长，蛋糕会变硬，卷围边时会裂开，可以刷少量的糖酒水／糖水，使蛋糕边软）

烤好的蛋糕胚，盖上张烘焙纸，冷却后用模具（直径5.5cm，高5cm）压出底部，切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈，接口处用透明胶固定（这样脱模会比较容易），把蛋糕胚组装到模具里。

吉利丁里倒入20g淡奶油，微波炉中火加热10秒，使吉利丁融化（加热时间不能太长，温度不要超过60度，否则吉利丁的凝固性会降低）

淡奶油里加入细砂糖，5成打发（有纹路，且有较好的流动性），加入吉利丁溶液，搅拌均匀

加入白慕斯，装到围边高度的9成

加入沥干果汁的树莓果肉，高度不要超出围边

剩余的白慕斯和慕斯用树莓果汁混合均匀，得到粉色慕斯

把慕斯圈填满，冰箱冷冻40分钟左右（凝固即可）

凝固的慕斯蛋糕脱模，小心的撕下烘焙纸

用树莓和薄荷叶装饰