猪肉热情地把火腿和起司拥在怀里,于是......
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想不到高端的法餐做法如此简单,好吃不油腻
“蓝带”指的是法国蓝带厨艺学院,你猜对了吗?
猪里脊肉 400g
卷心菜 1颗
柠檬 2颗
起司片 3片
火腿片 3片
鸡蛋 5颗
中筋面粉 150g
面包粉 150g
【1】切卷心菜
切好后放在冰水里备好,因为这样泡过的卷心菜更脆!(泡卷心菜的方法请看本文下方小技巧❶)
【1】切卷心菜
切好后放在冰水里备好,因为这样泡过的卷心菜更脆!(泡卷心菜的方法请看本文下方小技巧❶)
【3】切猪肉
第一刀不要切断,第二刀切断,让两块肉之间形成一个可以包裹的状态,方便后续往里面放其他食材。切完猪肉后,用刀背打散猪肉纤维,这样会使猪排更松软(打散猪肉纤维的方法请看本文下方小技巧❷)。
【4】包入起司和火腿
在猪里脊肉里装上起司片和火腿片,将猪肉裹好。随后在裹好的猪肉上撒上盐和黑胡椒。
【5】过三关(裹粉)
在猪里脊肉表面上依次裹上中筋(普通)面粉、蛋液、面包粉。
【6】炸猪排
将裹完粉的猪里脊肉放进锅里炸,炸到稍微变色就从油锅里捞出来静置,让外面的热量导进去,这样炸出来的猪肉就不会太干,外面裹上的面包粉也不会炸焦。静置2~3分钟后再扔进油锅二次炸。(检验猪排是否已经熟的方法请看本文下方小技巧❸)
【7】铺盘
将切好的柠檬和冰镇后的卷心菜摆盘,吃的时候将柠檬汁挤到肉上,这样可以解油腻。
【8】切猪排
最后将炸好的猪排切好,装盘,大功告成!
蓝带猪排:“我长这个样子!”
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❶怎样让卷心菜更脆?
取少量冰块,放入水晶碗中
把卷心菜放到冰块上,再倒入纯净水
然后让卷心菜静静的泡一会儿“冰泉”!
卷心菜马上就脆脆哒!
❷怎样打散猪肉纤维?
将切好的猪肉放进塑料袋里
用刀背敲打猪里脊肉
记住,敲打的方向是从内到外
❸怎样确定猪排已经炸熟了?
将炸好的猪排放到砧板上
取一只筷子,插入猪排中
3秒之后取出,立即用上嘴唇感受筷头的温度
烫的话就表示已经熟了
参考链接:
小编注:本文作者@詹姆士的厨房 的微信公众号——詹姆士的厨房,微信搜索“zmscook”。
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