枫の私房 篇八：百搭百变：红酒炖牛腩&牛腩宽面&咖喱牛腩&百里香牛腩意粉

先说句闲话，楼主昨天码一个大贴，直接通宵到现在，有点兴奋睡不着，想起来今天还没发每日一菜，那就赶紧补上吧，不能让我的粉丝们失望啊。

今天这个帖子的目的是告诉大家如果平时工作比较忙碌，没太多时间可以花在做饭上的话，那么有些可以百搭，可以变化的食材，一次做出来足够的量存放着，可以节省你很多时间但是又不会耽误你享受多样的美食。

那么今天的猪脚就是牛腩。当然对于我们这些没时间逛菜市场的人，自然是冷冻的牛腩最划算啦，尤其是中粮我买网啊，顺丰优选啊都经常会做活动，有时候牛腩打折下来只要十几块钱一斤，真的是白菜价。拿中粮的牛腩来说下经验。即使是中粮冻肉类的头牌安至选来说，卖的牛腩也来自好几个国家：巴西，澳洲和乌拉圭，根据楼主的经验，澳洲牛腩是最肥的，巴西其次，乌拉圭的品质最好。所以喜欢偏瘦一点口感的话，可以等乌拉圭的特价。

那么今天楼主用的牛腩就是安至选乌拉圭牛腩块，你们可以看到确实是比较瘦的，收到化开就是一块块差不多大小，基本不用另行切配，如图所示。

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首先楼主先把牛腩焯水，然后洗净，当然焯水的时候会放一些料酒。放在锅里，撒了点十三香稍微混合腌制一下，丢在旁边不用管，这边案板上来进行下咸肉的切配。

说到咸肉，上海人估计对这个很有感情，楼主也在上海生活过几年，咸肉菜饭很是怀念，最平淡隽永的上海市井味道。咸肉作为一种非常有特色的基础食材，和腊肉/火腿等又有一些区别。首先，没有异味，只有简单的咸味和肉香，这使得他非常适合炖汤比如做腌笃鲜，在炖菜中为主菜增加风味。

这里咸肉简单的切厚片，可以看到这块咸肉的品质非常高，中间部分是四层肥四层瘦的极品五花肉！一般来讲五花肉能买到三肥三瘦，都已经是谢天谢地啦，感谢咸肉店老板，简直太厚道了！看着就赏心悦目。那么咸肉在这道红酒炖牛腩中，也是起到一味重要的配菜作用。

既然是红酒炖牛腩，自然要有红酒。既然是炖牛肉，那么红酒楼主也选择了热情奔放的匈牙利公牛血。

公牛血是原产于匈牙利的一种红葡萄酒，现在这种酒已经是驰名世界，名声远扬。它是由四种葡萄经过发酵，窖藏而成，颜色深红，清爽干烈，像公牛的血一样深邃莫测，是时下最流行的红酒品种之一。

埃格尔的牛血酒，是用优质葡萄酿制而成的，经过长时间的密封保存，其香味浓郁芬芳，色泽犹如鲜牛血。正统的埃格公牛血葡萄酒的酿制原料必须至少包含以下13种葡萄原料中的3种，分别是：Kadarka, Kékfrankos, BlauerPortugieser (Kékoportó), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Menoire(Kékmedoc or Médoc noir), Pinot noir, Syrah, Turán, Bíborkadarka and the modernAustrian crossings, Blauburger and Zweigelt。

这款公牛血红葡萄酒为一款干红葡萄酒，酒体强劲有力，果香浓郁，有浓烈的森林浆果味道并带有丝丝烟草香。酒精度为13.5%Vol。

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顺带再瞟一眼美丽的五花肉，这得多高尚的猪才能长出如此赞的肉啊！

当然还少不了生抽，楼主一如既往的推荐李锦记的特级头抽！ 喂喂，五花肉你不要一直抢镜头啊！

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切点姜片。来来，各位看看什么叫旬~

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食材备好，红酒和生抽倒进去，不需要太多哈，不用没过食材就行，如图。

电压力锅设定牛羊肉类，口感：软糯。

差不多40分钟就搞定出锅。当然这时候你也可以吃上几块，或者直接下米饭之类都行，但是今天这帖子的目的就是告诉你，做这种炖菜的话，可以一次做多点，毕竟牛腩都是一包一公斤起的不是？吃不完的可以放冰箱冷冻，等到需要的时候直接一解冻，然后再稍微加工下就好了。

就比如楼主吧，做好之后切了几片萝卜，捞了几块牛腩，浇上两勺原汤，先给自己做了一份牛腩宽面，这差不多5分钟就能搞定~

清爽透明的萝卜，油亮的面条，是不是很有食欲？感谢楼主的shun~

晚上呢，突然想吃咖喱，切点胡萝卜，切一个土豆，放两块咖喱块，只要10分钟，一份卖相不错又好吃的咖喱牛腩就出来了。

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那么还有其他选择啊，把剩下的红酒汁继续炖，收成浓汤，然后煮一些3#意面，在红酒汁和牛腩块里一拌，上面再撒上点百里香碎，加上煮面的过程，也不到10分钟时间。

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呐，享受生活，就是这么简单，一道简单的菜就能演绎出“法式-》中式-》日式-》意式”的变化，你是不是也心动了呢？