工业水啤也能媲美充氮精酿 - Can Beer Former 啤酒泡沫机

本次的主角就是下面这个小玩意儿：

很像豌豆射手有木有？

你问这是干什么用的？这里先卖个关子。

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1、关于啤酒泡沫的碎碎念

跟其他饮料或者酒水不同，啤酒倒入杯中时会产生丰富而持久的泡沫。啤酒泡沫的指标包括泡沫量、稳定性等等，啤酒中的小分子蛋白是对泡沫量起着至关重要的作用，而大分子蛋白是影响泡沫持久性的重要因素之一，这些蛋白来源于麦芽、酒花等原料。泡沫越大越容易破，越细密的泡沫则越持久，所以精酿啤酒的泡沫丰富且持久，而添加了大米等原料的工业啤酒的泡沫不多而且来得快去得也快。

那么泡沫能给喝啤酒这件事带来什么好处呢？一方面泡沫本身就是养眼的一部分（head/lacing/...）；一方面杀口感（二氧化碳）和柔滑感（氮气）带来了更丰富的感官感受；另一方面，泡沫中的每一个小气泡里都充满着麦芽、酒花等原料的香气，能把更多的香气带到啤酒的表面，通过嗅觉和味觉更充分地传达过来，因此丰富的泡沫可以使我们充分感受啤酒的芳香。

大多数啤酒中的气体是二氧化碳，也有个别啤酒在近几十年开始添加氮气，譬如健力士、宝汀顿、左手、火石行者……

甚至星巴克也不甘落后，来了个氮气版冰萃（并且深深俘获了某大黄V的心）。

添加了氮气的啤酒的最大特点，就是泡沫像奶油一样绵密——氮气的作用绝不是让泡沫更“丰富”，而是让泡沫更“细腻”，也就是泡沫中气泡的个头更小，这是由其物理性质所决定的。这样带来的效果，就是视觉上更像奶油，口感上少了分杀口感、多了分柔滑。

啤酒国家标准《中华人民共和国国家标准 GB 4927-2008》里面还专门对啤酒泡(沫)持(久)性的规定：

大家可以对照着标准，试试手边的啤酒（特别是国产拉格），能不能达到标准中的时间要求。

看了以上的介绍，大家还觉得所有啤酒的泡沫只是无意义的存在、“喝啤酒不是该先等沫下去了或者吹掉再喝”吗？

2、Can Beer Foamer 啤酒泡沫机 开箱

作为普通消费者，想要享受更丰富的泡沫，在家备着充二氧化碳/充氮的设备显然不可能，那么有什么其他办法呢？善于开脑洞的岛国人在这方面自然早有了杰作——超声波啤酒泡沫机。

本站多次推过其中的一款：

把泡沫机卡在易拉罐上，加上泡沫机本身的棕色配色（区别于天朝，岛国很多瓶装啤酒都是棕色玻璃），整体就像瓶装啤酒一样。而今天LZ要介绍的是另一款，相同点是原理都是高频震动，也都只适用于易拉罐装啤酒，区别就是造型有点不同。

首先来360°感受一下这款啤酒泡沫机的整体造型。

泡沫机可以拆分为底座和上盖两个部件，其中超声波发生器位于右边的上盖内。

上盖的结构如图，上盖通过卡扣和底座相连。卡扣那里竖向插进去后需要横向拧一下并且拧到底，不然超声波发生器到不了正确位置无法作用到流经的啤酒。LZ第一次使用时没有拧到底，用的时候完全没有泡沫，还以为买到了次品-_-#。

底座的结构如图，通过底座和易拉罐顶部相连，在啤酒流过高频震动的位置会产生大量泡沫，并且有密封圈来防止啤酒和上盖的接触。

啤酒就是经由底座从这里流出来的，由于啤酒完全不会和上盖接触，因此清洗也很简单，只要拿着底座这部分在水龙头下冲几秒钟有密封圈的这一面即可，无需（也不能）水冲上盖部分。

LZ一般不爱拆机（手残星人属性加持），不过倒是想看看这个小玩意儿里面是什么样子，于是手贱拆了拆：

结构如图，LZ拆开看了眼就默默地装了回去……

电路板特写，看起来结构很简单。

通过开启和关闭超声波时的水滴震动状态可以看出工作原理，这种啤酒泡沫机的原理就是利用高频震动把啤酒中的二氧化碳“震”出来。

对于像精酿或者小麦啤酒等泡沫本身就非常丰富的啤酒来说，不用泡沫机也能产生很丰富的泡沫；而如果是用在只能产生稍纵即逝的水啤上，就能产生意想不到的效果了。

3、使用体验

这款泡沫机的使用方法很简单，下面简单图示介绍一下。

首先把泡沫机往易拉罐上一扣、听到“咔”的一声即可；然后倒啤酒，起初无需任何操作。

倒到最后时，长按按键，启动超声波即可持续产生绵密且均匀的泡沫。当按下按钮时，指示灯会发出蓝色灯光，表明正在工作。

上图是没有用泡沫机倒出来的啤酒，大家可以看到有很多很大的泡沫，而且大小不一，消泡很快。

上面的动图中前半段没有开启超声波，中途（大概第4秒）开启后可以明显地发现流出来的啤酒发白（混入了气泡），流进杯中后也激起了云雾般混白的丰富泡沫，泡沫也急剧增加以至于倒之前和倒之后泡沫的下沿位置完全没有变。

上面的动图只是方便演示，实际使用时开启超声波的时间点要更靠后些，泡沫量太多也就过犹不及了。

上图就是用了泡沫机之后的效果。

两相对比就更能凸显效果之显著了，使用泡沫机（右）之后的泡沫宛如氮气啤酒的泡沫一般，更加均匀、细腻。

由于“原料-蛋白质-泡沫”的原因，之前用在小麦啤酒上的效果更好，出来的泡沫更加细腻而且很有力度，甚至可以像花式咖啡那样凸出来个造型。

另外细腻的泡沫也会更加持久，而且形成了很漂亮的挂壁（lacing）。最关键的，这毕竟还是充二氧化碳的啤酒，但是细腻的泡沫让啤酒入口时非常柔滑，而入口后杀口感又随之而来，苦味先抑后扬，口感也很奇妙。

最后，对比LZ入手的红色款，果然还是官图里的黄色款颜值更高啊。配上金黄的易拉罐，白色的盖子像极了正在缓缓往下淌的泡沫，同步率满点。

4、结语

讲真，太次的啤酒就算用啤酒泡沫机来改善泡沫状态和口感，也不过是从40分到50分，该打D还是打D。LZ试过用在国产水啤上，泡沫也能更丰富细腻，但是完全没味儿的泡沫只想让人吹掉，就像大多数人平时的做法一样。

如果把泡沫机用在6、70分的啤酒上，倒是能让人重新打到80分，从C提到D也算是一个飞跃。譬如德国小麦啤/黑啤等平时的口粮酒，就能产生入口更加香醇且持久的绵密泡沫，加分！

而对于精酿，就没必要用这类小玩意儿了。

这款啤酒泡沫机的利用率当然不会很高，大概一个夏天的使用次数掰着手指头也能数清。但如果你是个玩儿心很大或者对新鲜玩意儿很感兴趣的啤酒爱好者，还是比较推荐入手这款（或其他类似）啤酒泡沫机的——好玩儿、新奇、能带来前所未有的奇妙体验，这就够了。