枫の私房 篇九：自己动手来做美味的家常披萨——流程要点和材料选择总结

首先写在前面，不要以为披萨是多难的料理，只要有一个最基础功能的烤箱，很简单就做出来，而且味道基本要比必胜客之流的好的多，原因无它，自己做可是很舍得放料的，而必胜客之流，馅料实在可以用贫瘠来形容。

那么就以我这个家常披萨来简单讲一下做披萨的流程。

其实披萨的结构非常简单，大致可以分为两部分，饼底和馅料。就是一个简单的分层结构，我们需要像搭积木一样轻松的把它搭建起来。

一、饼底

传统披萨的配方都是高筋粉配低筋粉，然后楼主觉得没必要那么麻烦，经过实验发现中筋粉也非常OK,所以这里用的是中筋粉，也就是普通面粉，经过简单的一次发酵，这样烤出来口感略蓬松但是也会具有饼底应有的坚实度。

1、将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。

2、其中加入少许盐和混合香草，然后搅拌均匀。

3、和成面团，然后在案板上揉至表面光滑并整成浑圆，这里有硅胶垫的话建议使用。

4、将面团放入不锈钢容器中，盖上保鲜膜放在进行发酵，现在的天气常温就可以。

5、大概40分钟后面团体积变为原来差不多2倍大，第一次发酵完成。

至于发面多少，这个要看你想烤多少了，没法提供具体数据，这个自己掌握。

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当然这里已经是采用了最简单的一次发酵，如果你觉得太麻烦的话，也可以选择买现成的披萨饼底，但是根据楼主个人的经验来讲，现成的饼底做出来总感觉有哪里不对。哦！总结了一下，就是圆形饼底面积太小会影响馅料方面的发挥，尤其是对家用烤箱一般是32L左右的体积来说，只能放下6寸的饼底，小到可怜。所以楼主还是喜欢做方形的。

然后形状方面我推荐根据你的烤盘模具来整形，把发好揉好的适量面团在烤盘内均匀铺开，底部稍微压实，边缘略厚就行。然后在表面上刷上一层橄榄油，如果没有专业的扎孔工具的话，用筷子的尖端在饼底上均匀留下一些小孔就好。

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然后撒一些香料，这里推荐澳大利亚Masterfood每食富混合香草10g，配料：百里香，迷迭香，马郁兰，罗勒，牛至，鼠尾草，基本满足所有需要。

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那么这时候饼底的处理基本结束。

二、馅料

馅料又分为两部分，固体和液体。

我们先来讲一下液体，传统意式披萨中，橄榄油是不可缺少的，在日常的购买和烹饪中，我们最好选用特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil，不要买到调和油和果渣油。品牌的话推荐意大利 Olitalia奥尼。

然后就是饼上刷的酱料。最常见的是番茄酱，也可以是黑椒酱或者你喜欢的任何一种酱，看个人喜好和披萨种类来定，这时候我们先不谈口味，酱料的作用除了决定整个披萨的口味基调，为披萨增添风味，同时也是饼底和馅料之间的粘合剂。

这里我并没有用番茄酱，而是选用了黑椒酱。酱汁的选择也比较随意，你可以自己熬制但是要制作成适合做披萨的酱汁程度还是比较麻烦的，关于这个我们以后再说，我建议初学者可以买现成的，李锦记，亨氏的黑椒汁和番茄酱都可以，味好美有专门的披萨酱，但是个人使用感觉是湿度太高，拌意面还好，做披萨不是很适合。

我们把前面处理好的饼底均匀的刷上一层酱料备用，然后看下其他的材料。
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披萨的馅料说起来也很简单，需要考虑的是营养和色彩的搭配，同时干湿度也需要均衡，
如果你喜欢放大量的蔬菜和水果，那么最好是经过简单的煎烤处理，部分脱水之后再往饼底上面丢，不然很容易因为水分太多，出来结构分离。

在兼顾以上条件的前提下，披萨馅料的搭配可以说千变万化随心所欲，只要你敢想，就能往上放。
那么这里楼主采用了一些意式披萨的常用馅料来加以简单组合。

口蘑：季节对可以买新鲜的，各种电商也有罐头装，很方便，这里纵切薄片就好。

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黑橄榄：罐头装很方便，一般都是无核的，打开直接切成环形薄片就好，这是披萨美型和风味的重要食材。

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意式萨拉米香肠：荷美尔有出产，直接就是切好的薄片，很方便。

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培根：荷美尔出产。

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洋葱：新鲜的黄皮洋葱，最好进行脱水处理，用黄油微煎一下，这个本身富含水分。
奶酪：这里只用到马苏里拉，记得一定买安佳或者其他靠谱的牌子，不要买那个什么妙可蓝多坑底货！

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顺序方面，饼底先撒一层奶酪，然后培根-口蘑-萨拉米一层层铺上去，铺的时候可以在间隙撒一些混合香草，然后材料间隙撒上洋葱黑橄榄和奶酪点缀，接着上面再撒一层奶酪，最后均匀撒一点混合香草。在培根口蘑和萨拉米之间，可以再刷一些酱。

然后就可以进烤箱了，烤盘中层，上下管加热，预热210度，烤20-25分钟。

总结：

1、根据你烤盘的形状来整形，不管是圆的还是方的，这能让做饼底变成一件非常简单的事情。

2、注意你材料含水量的均衡，水果和蔬菜最好先进行部分脱水处理（最简单的办法就是放少量盐煎一下），不然的话出炉极大的可能性饼和馅料是泾渭分明的。那实在是最凄惨的事情。

3、要想做出来好看，色彩的搭配就需要多考虑一下（红色、绿色、金黄色、黑色、白色这些如何搭配），要想做出来好吃，就要舍得放奶酪。

4、香草是必须的，可以为你的披萨增加很多的“披萨味”，缺少的话，烤出来可能只是个土家饼

5、披萨其实往浅了说，就是这么简单，但是如果往深了说，那地区，做法，选料和品种的差异足以说出一本书的篇幅，但是可以庆幸的是我们不是专业厨师或者传统披萨店主，那么只需要考虑怎么做简单易行，怎么做最好吃就可以了。