五道菜教你健康用好油 篇一：汤都不剩下的茶油鸡

哎，我的干货开关插座评测不知道大家看尽兴没有，没看到的点这里。。

泣血装修 篇六：7-9元电商主流品牌开关插座良心测评离写上一个开关插座的评测帖子已经过去了差不多两年。。差点儿我都以为我是专业写美食的了，你们也这样以为吧，其实还真的不是。。这篇帖子...244157633 何小囡

好像我涉猎稍微广了点点，装修还没过去，美食又来了。。

这个帖子其实蛮久之前就想写的，因为不巧的是站内发了一篇差不多的写油品的帖子，我就放了放，话说最近站内写美食的有点太多了，怕大家视觉疲劳，我准备写完这个系列就暂时不写美食啦，换别的

写这个系列的起因其实比较简单，我家有糖尿病的遗传基因，而且是妈妈和爸爸两边都有。。大家应该都知道吧β型糖尿病是遗传因素很大的，目前我国的糖友也是上亿的数量，我妈妈已经是糖尿病患者，爸爸目前还好，但是我奶奶是糖尿病走的。。

还有呢，我老公家里有高血压遗传的基因，我公公婆婆都是高血压患者。。我和我老公加起来一个是糖尿病基因一个是高血压基因，所以其实我们平时的饮食应该相当注意的，但是！！问题就来了，楼主是一个不折不扣的大吃货，让我不吃肉，少吃油，基本上不太可能！那么怎么办。。

于是健康用好油的概念立马被提上了议事日程！

楼主是四川人（之前有帖子说过了）四川人做菜油水都是特别重的，特别多的红烧、水煮、火锅这类的饮食，四川人炒鸡蛋、青菜是必须用猪油的，从小，冰箱里面的猪油必然是随时都有一罐备着的，以至于后来我离开四川之后，在很长一段时间内对其他地方的人不吃猪油表示根本不能理解。。

四川用油基本上都是菜籽油为主，好像观念里面是说菜籽油比较香，如果菜籽油不熟，会有很大的生菜籽味，特别难闻，所以四川炒菜大都是热锅热油，这种饮食方式，真的不太好。。不要学我啊。。这是反面教材。。

其实我不吃猪油很久了，大概有8年左右，食用油呢，我还是一直坚持用菜籽油，菜籽油是四川的主要用油，出了四川之后，外地菜籽油品种特别的少，大都见到都是金龙鱼，所以有时我也会用玉米油、花生油之类的，但是，自从有了转基因的传说以来，变得什么油都不怎么敢买了，关于转基因我并不想多说什么，因为这个没有定论的东西，只是我自己注意不吃吧

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后来因为种种关系，我到长沙定居之后，知道湖南人特别喜欢吃茶油，巧的是在09年，我还在广东的时候，有幸接触过一次茶油，记得特别清楚，我去一个同事家里吃饭，他是湖南人，他用茶油给我们做了一道茶油鸡，那个味道，我感动哭了，我不喜欢吃鸡的，除了盐焗鸡几乎不吃其他所有的鸡。。但是那天的茶油鸡真的好吃啊。。

从此之后，茶油在我心里就成了非常高大上的存在，但是广东很难买到茶油，那时候上网买土榨茶油，讲道理，土榨的茶油深色，茶油味更重，做茶油鸡更好吃，但是！小作坊的东西难以保证质量、卫生，黄曲霉素超标之类的并不是空谈。。

这里多说一嘴，不是现在很流行自己家庭榨油吗，好像还有很多人家里买了那个小型的榨油机，我真心劝各位不要去花这个钱，真的，可能榨出来的油你用起来的确感觉挺香啊，真材实料啊什么的，但是油是入口吃的东西，保质期、操作过程的卫生，二次污染。。还有很多问题都绝对不是家庭榨油可以解决的，榨油不是毫无门槛的东西，买油品还是要选大牌厂家的标准工艺生产，有品质保障的

以下是错误示范！

先说调和油，调和油是我在完全不懂油品小常识的时候最多选购的油品种（其实主要是因为那时候穷，刚刚出社会，工资太低，买不起贵的油）调和油不论在哪里，不论哪种油的调和油，都是最便宜的

其实调和油也没有那么多的不好，只是因为市面上调和油都比例不太清楚，商家存在巨大利益，而且调和油门槛比较低，有生活品质的还是选择单一的油品，而非调和油，如果一定要选调和油和建议选择大品牌厂家的调和油，调和油的保质期一般为12个月，现在调和油只有企业标准，没有国家标准。

调和油有很多很多分类的，橄榄油调和油，茶油调和油，花生油调和油等等，都有

菜籽油——是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。烟点190-230度

大豆油——黄豆的含油量低，只有16%～24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂，市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油，而浸出法是采用的化学方式，所以，还是尽量不要选择浸出法得到的油品，烟点160（初榨）230（精炼）

花生油——花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。烟点160（初榨）230（精炼）

花生油炒菜也比较香，是我以前仅次于菜籽油会选用的油

玉米油——以富含维生素E为主要特色。常吃不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可防治动脉硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E。可用于防治妊娠高血压综合症、肝胆炎症以及消化不良等疾病。烟点180（初榨）230（精炼）

玉米油的气味最清淡，我想玩烘焙的应该都有备这个油吧，当然，我也有。。

橄榄油——橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量，可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。但是橄榄油由于含维C较高，所以更适合做凉拌菜，而不是加热炒菜，加热会使维c迅速流失，烟点200（初榨）230（化学精炼）

我实在不喜欢橄榄油的味道，勉强用完一瓶（别人送的，我不会买）就再也没有用过橄榄油了

茶油——茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%－90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%－97%，为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。同时，茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、油腻，茶油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，烟点250度

更多的茶油介绍点这里——百度百科茶油

其实健康用好油最关键的指标就是单不饱和脂肪酸含量越高越好，以上常用油中，茶油和橄榄油的含量是最高的，还有就是烟点的高低直接关系到你家厨房是否会烟雾缭绕。。

看到这里我想大家都明白了，最适合我们的健康油是茶油无疑，茶油是中国特产，所以并不存在转基因的可能，而且烟点高达250度，不饱和脂肪酸高达85%－97%，也就是说最不容易有油烟产生，这对于我一个开放性厨房的人来说，简直是感动得哭的特质啊！（楼主你说，你是不是来卖茶油的喂！ ）

至于茶油对于孕妇、老人和小孩的益处，大家自己看百度百科吧。。毕竟我们今天是来做菜的。。我自己试过每天早上喝一盖的茶油，连续三天，的确有通便的功效~~而且并不难喝。。“月子油”不是白叫的

看下面两个茶油图，左边是相对来说提纯要差一些的，右边是提纯工艺好的，但都不是土法的那种特别深色的，左边图应该够得上三级茶油了，右边的不知道够得上一级的标准不

茶油的级别越高，自然价格越贵，但是油品越好，含杂质越少，气味也就相对没有那么浓烈，所以几年前我在同事家里吃的是土茶油做的茶油鸡，而不是精炼茶油的，后面我自己也买过一次土茶油来做茶油鸡吃，那么下面就把茶油鸡的做法非常有诚意的奉献给大家

首先你得有一壶茶油。。打开首付家输入茶油两个字，金浩顿时印入眼帘，金浩不就是湖南最有名的做油的牌子吗。。到超市一看，满眼都是金浩啊

超市金浩一级茶油2.5L的价格是199元，搜一下首富家，旗舰店价格是148元，呵呵呵，还免得自己提回家，就是这么方便，顺手就下了单。。

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京东居然138了，还有活动，我先撸为敬，你们随意哈，建议吃过茶油的买大桶的5L的，没吃过的先买小桶试试

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于是我就有了两桶茶油，可以开始做茶油鸡了

茶油鸡

原料：嫩鸡半只，一只当然更好咯，我只有两个人，就半只够吃啦，不要买老母鸡，剁成块

配料：香菇适量，可以不放，我因为买了，顺手就放进去了，也不错的

调料：生抽、老抽、盐适量，蚝油适量，茶油大概1大勺吧，略多点点，桂皮八角适量，姜片略多，大蒜三瓣，干辣椒几根，可以不放

做法

1、拿出你的珐琅锅，没有的话用铸铁锅，还是没有就用炒锅先炒好，然后转砂锅也行，实在没有用电饭煲，总是有的吧。。珐琅锅安利大家，每个家庭都值得拥有一个，晒单在这里

开启轻晒单：LION SABATIER 赛巴迪 莫奈系列 珐琅铸铁锅 红色 20cm前言为了做饭有个好心情，你必须有一口好锅珐琅锅真是每个家庭必不可少的，煎炒蒸炖样样行！煲仔饭、麻油鸡一个不拉我有很多菜都是珐琅铸铁...451257 何小囡

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2、记得珐琅锅一定是开中小火，不要开大火，反复说三次，不要大火！！要用木头的锅铲或者用硅胶的，中火热锅之后倒入茶油

3、等油到6、7成热的时候放入姜片和蒜，炒出香味，然后放入鸡块翻炒，一直保持中火，不要开大火，再说一遍

4、鸡块一直翻炒到表面颜色变微微黄色，鸡肉收紧的状态，放入八角、桂皮和干辣椒翻炒

5、然后放入调料调味，盐、生抽、老抽和蚝油现在放进去，最后放入准备好的香菇，翻炒一下

6、现在干嘛。。盖上锅盖吧，关小火，小火的意思真的是小火，如下图

7、现在你可以去做别的事情了，大约需要15-20分钟，根据你的鸡来决定，中途可以开一次盖子翻拌一下

开盖示意图

8、然后就可以起锅啦，直接端锅上桌，一顿就搞完

成品图献上

还有鸡吃完之后剩下的汤汤呢，你以为倒了吗？！！怎么可能，吃货啊，最好吃的就是汤汤了，下一点挂面，放到里面，我现在真的在咽口水，感觉自己好没出息。。这个周末再搞一顿茶油鸡

什么，你说这么油腻好不健康，我这可是茶油啊！！不是为了健康，我干嘛买茶油！都用茶油了，还不让我放肆吃吃吃吗！

然后，汤汤你都吃了，你还要然后啊

然后就等你打赏了喂

亲们，下篇见~~

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索“hexiaonan0923”。

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