懒不羁的张小厨 篇二：其实是来晒酱的——我的蒜蓉辣椒虾做法

前言

上一篇，我写的是紫菜头，重点是说紫菜头，所以做法，其实真的跟炒萝卜丝差不多，所以，要炒白萝卜丝的话，可以参考紫菜头的做法哦

懒不羁的张小厨 篇一：平价营养品紫菜头，甜菜根其实不难吃前言最近张大妈做菜的介绍越来越多，越来越生活化，作为自认为在厨艺上有些天赋的我——“张小厨”，也有了写点什么的想法。我觉得西点啊、...481141 sinazhq

之前预告过，想写虾蛮久了，一直没有写，既然开始了这个系列，就继续写下去吧。蒜蓉辣椒虾是我到天津来才会做或者说经常做的菜，武汉毕竟不是沿海城市。相对于北方人觉得煮一下或者白灼等相对原味的吃法，我用蒜蓉辣椒虾来弥补我现在很难吃到油焖大虾、香辣虾、烤虾球等各种小龙虾的遗憾吧。

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主要材料及调料

虾

选用的材料是夏秋季在市场常见的海虾，其实看了这篇才知道，应该是南美对虾吧，反正就是海虾啦

一期一会饮食指南，值得食系列 篇五：海鲜市场，当季值得吃小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章...1101831011 一期一会_龙十兄

我自己也记录了一次在永旺超市买虾的过程

39.8一斤，本地人经常说几头几头，好像是几只一斤就是几头，反正这次买的，算中等大小吧

拿回家还是活蹦乱跳的，倒入水池，准备处理。

还是请出我家老大爷，我老爹老张师傅来进行演示

虾线什么，把头揪下来基本上都带出来了，然后用水冲。我下厨，也喜欢请老张师傅帮我处理好，话说我是不喜欢前期的准备工作和后期的收拾的，光做菜还行

蒜

虽然会用到蒜蓉辣椒酱，但是做起来还是喜欢再加一些蒜。剥了两瓣大蒜，准备切成蒜蓉。

老张师傅的刀法，有条不紊，剁蒜蓉我也行，就是一顿乱剁了

切好蒜蓉，炝锅的时候用。

蒜蓉辣椒酱

我认为，我的这道菜中，最重要的调料就是下面这个了

我想吐槽一下伊势丹超市的售价还是京东买，比较靠谱，日期还都很新鲜。

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我最喜欢用的就是李锦记的蒜蓉辣椒酱了，但是这次用的，却是下面这种。其实也不是很有所谓，只是不同的酱口味有些不同。我个人特别推崇的是李锦记的玻璃瓶装蒜蓉辣椒酱

这个好像是什么赠品还是小奖品，我觉得稍微咸一些

其它

我还喜欢加的佐料是胡椒

家里现在经常京东买胡椒，凑单

好食惠 白胡椒粉 40g￥4.9京东

还有料酒，做鱼、虾等必备。

【京东超市】王致和 特制料酒 1.75L￥13.9京东

做这个是不加盐的，油什么的，看家里常用就好。

烹制过程

洗干净的锅，烧热。

准备好处理好的虾，尽量的沥干一些。

加入一些油，大概就是这么多吧，稍微多一点点少一点点好像都没有太大的关系，好像少油会健康一些。

油烧热以后，放入切好的蒜蓉，炝锅，很快就有香味了。

倒入海虾，翻炒。

一直大火翻炒，会发现虾渐渐变红。

加入料酒。看老张师傅是大概一锅铲，张小厨我的话，就比较随意了。因为拿着整个壶，掌握不好，曾经倒进去很多 而且不是一次，第一次经验不足，赶快就把菜弄起来了，一股很重的料酒味道；后来发现，多翻炒，加水再翻炒，让料酒全挥发，加多了也没事 就是有些浪费啦

继续翻炒，让受热均匀

加入蒜蓉辣椒酱，这个看个人口味，我做的时候是用勺子在李锦记的瓶子里面，狠狠的舀两勺。怕辣的人，建议少量调味就可以了。

还是翻炒，让佐料均匀。

加入适量的水，这是老张师傅应我的要求，比他的习惯加得多一些的。我做的话，会比这个多，就是完全没过锅里的虾，还往上一些。

我做的话辣椒酱会在加水之后放，再放一些胡椒，料酒也可以这时候放，然后慢慢的像熬一样，再翻动，感觉更入味一些。

水慢慢的烧干，应该是一个收汁的过程吧。

老张师傅加了酱油，我是不乐意加的，他还要加味精，被我制止了 可能老一辈人，做菜加一些东西，都成了习惯，我觉得不加都蛮好吃的。

差不多了，就可以起锅了。老妈是觉得我比老张师傅做得好，我一般留的汁比较多一些，蘸着汁吃更有味；而且我之前水加得多，煮的更透。老张师傅说，照我的加水法，餐馆会排很长的队的我觉得，反正自己家里做，又不赶时间，不用考虑火候长短，多煮下有什么关系啦！

出锅，就可以吃啦，我蛮喜欢的一道菜，不过据说吃多了上火 会吗？

小结

蒜蓉香辣虾的做法，基本上就是这样了，我是觉得不一定是定式，找到适合自己口味、合适的做法，做起来都不麻烦。有的时候还放点葱花，也和蒜一起放过姜。

不一定要多么的好看，也不一定要按别人的做法去做，自己觉得好吃，是王道。别人觉得是黑暗料理，主要自己觉得好吃就好，哈哈。不过我做的N次虾，都还蛮好吃的。

不同的酱

其实原汁原味是最好的，酱料什么，不如原始的佐料。不过很懒的我，自从发现蒜蓉辣椒酱的这种吃法以后，已经乐此不疲。不一定非要李锦记，也不一定非要蒜蓉辣椒酱，其它，看口味，其实都可以试试，不过我先把这种吃腻再说

不同的虾

海虾是有季节性的，很多邻居、同事都会在这个季节买虾冻在冰箱里，冬天还可以吃。我觉得，好麻烦 其实是不怎么会弄，要放在饮料里面之类，不知道怎么才能保鲜。

不过冬天我是买到过皮皮虾的，就是好小。我想，应该网上买的速冻的虾，做这个也是没有问题的吧，冬天试试看。

以上，谢谢观赏。