五道菜教你健康用好油 篇三：跟着王子来做鸭—一鸭三吃姜辣鸭+茶油鸭+小炒鸭杂

题目沾沾黑夜的喜气，哈哈哈@黑夜王子，要看姜母鸭的戳下面

王子教你来做鸭！厦门特色姜母鸭的简易做法黑夜王子，男，帅气阳光，会写诗会画画会唱歌会弹琴会修电脑会写程序，上得厅堂下得厨房……兴趣广泛，热爱生活。爱生活爱老婆的同时，我也...166108629 黑夜王子

其实我是很喜欢吃鸭子的，不太喜欢吃鸡，我也比较推荐大家吃鸭子，因为鸭子是温补的，而且鸭子在有水的地方才能养殖，一定是散养的，最差也是圈养，笼养是养不了鸭子的，所以鸭子怎么都会比鸡要健康一丢丢

鸡可以笼养，从孵化出来到宰杀都可以不出笼子（好像说得有点残忍，但是是真的），真正的土鸡，走地鸡不是花钱就能买到的，现在菜市场能买到的土鸡大概是22一斤，这种土鸡基本上是juan圈养的，就是围起来一片空地养殖，这种鸡好歹还是有活动空间的，总比笼养的鸡好很多

真正的农村的走地鸡基本上要到农村亲戚那里才能买到，长的非常慢，自己抓虫子吃，喂稻谷，鸡蛋也是2-3天才下一个的，所以根本不是我们在城市的菜市场能随便买到

（你不是来讲怎么做鸭的的吗，怎么扯上鸡了。。）那么我们来讲做鸭子吧，我一直喜欢吃鸭子，因为鸭子肉比鸡肉紧实，大家在买鸭子的时候，推荐菜市场买活鸭子，一定不要买超市那种冰冻的鸭腿或者半只冰冻鸭子吃！可以买超市的冷藏鸭子，但是不买冰冻的，最好买活鸭子，土鸭是12一斤的价格，我们这里，我想应该是圈养的，还挺好的，几乎没有什么油，还有一种瘦一些的，我们这里叫水鸭，不要买那种很肥很多油的养殖鸭子，你可以问商贩，他会告诉你，而且杀出来有没有很多油，一看就知道了。。

鸭子不要买太大的，带毛4-5斤的够做两顿，比如我就一半做了姜辣鸭，一半茶油鸭，还有鸭杂都小炒了，挺不错的

那么你先得有一只鸭子，和一壶茶油

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看了下京东，2.5L的居然下架了。。晕菜啊，只有5L的了，不过5L的比较划算一丢丢

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然后讲讲姜辣鸭

姜辣这种做法我不知道别的地方的吃过没有，这是湖南很有名的做法，我来湖南之前也没听过什么姜辣。。也是来了之后才发现有这种做法的，主要的材料是老姜，最有名的姜辣系首席就是姜辣蛇！如下图

如果你觉得吃蛇太反人类了，当然还有几乎每家湘菜馆都有的姜辣凤爪。。那么不说那么多废话了，还是看姜辣鸭怎么做吧

今天用的是茶油做姜辣鸭，以前也用过别的油，看看有什么不同的感受。。

原料：土鸭一只

配料：老姜半斤，小葱一小把，大蒜半头，茶油适量（比上次茶油鸡的减半）

调料：生抽、老抽、盐适量，蚝油适量（没有可以不放），桂皮一小块，八角两个，干辣椒一小把，根据嗜辣程度来放

鸭子一只，剁成块，不方便自己剁的让卖家剁好，一半姜辣，一半茶油，鸭杂小炒

姜辣鸭，姜要多些，如图切片备用，大蒜剥出来备用

辣椒和美丽的姊妹锅出场

做法：首先拿出你的珐琅锅，我感觉我可以写珐琅锅系列菜了。。

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1、冷锅冷油，上次的茶油鸡有很多朋友感觉油有点多，这次我减了至少一半的油，后面有图，但是讲道理，还是油多些更好吃，鸭子比鸡的油气又要少一丢丢了，但是茶油还是比其他的油，贵一点点，我们少放些，节省着吃吧

2、先把剁鸭子的时候出来的一些鸭皮和油放进去，中火煎一下，把油煎出来

3、中火，油热到7成的时候，下大蒜爆一下锅，然后把鸭子放进去，翻炒到表面微缩，偏黄

4、然后保持中火，下姜片翻炒，再放干辣椒、桂皮和八角翻炒

5、姜片爆出味道之后，表面微缩，然后放入生抽老抽和耗油、盐调味

6、注意，全过程不放水，不放水的！！如果你用电饭煲做，也不需要放水，但是如果你用的炒锅需要放一点水

盖上锅盖，这时候用最小的火，就是灶关到最小，有一个小火苗就行了，焖炖大概是20-30分钟，中途翻一下

7、最后起锅前，加入葱段即可端锅上桌，味道是姜辣为主的，喜欢吃姜的同学们上！建议姜片切薄，最后可以捡姜片吃，最好吃！！

成品图

特别的拍了下一顿之后的战果，干干净净真是一点都不剩下！然后特别把锅底扒开拍照看看，比上次的茶油鸡少很多油了吧，几乎还覆盖不完锅底了。。

以上是两个人周末中午吃的，还有一个菜，是小炒鸭杂，只贴个图吧，做法太简单，感觉不值得写一篇。。

这里强行插入一下有一把快的刀多么重要，特别鸣谢@蔡小喆同学帮我磨刀，所以我的鸭杂才切的那么薄，炒得那么好吃！！

那么姜辣茶油鸭就到此结束了，晚上还剩下半只鸭子做了茶油鸭，因为茶油鸡的做法已经写过了，就不赘述了，大家看这篇帖子就行了

五道菜教你健康用好油 篇一：汤都不剩下的茶油鸡哎，我的干货开关插座评测不知道大家看尽兴没有，没看到的点这里。。泣血装修篇六：7-9元电商主流品牌开关插座良心测评泣血装修篇六：7-9元电...421178983 何小囡

要说明一下的评论里面有同学用用黑珐琅会不会很粘，答案是不会的，我特别晚上用黑珐琅锅做的，贴几张图大家看，希望问这个问题的同学看到这里

（因为放多了老抽，颜色深了点，泪目。。）

吃完剩下的汤汤可以加魔芋煮也是很好吃的~~好啦，一只鸭子都吃了两天了，还想怎么样呢

中午的姜辣鸭剩下的汤汤用来做干锅花菜啦，改天给你们看~~就酱紫，谢谢大家捧场，鞠躬~~