枫の私房 篇三十六：秘制！比红烧茄子更好吃的红烧茄子

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。

文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”

上面这段话可能是有关于红烧茄子的最早官方记载。从孔圣人开始讲究“食不厌精脍不厌细”，到了北魏这里，居然开始研究用什么样的刀具更好了。可见中国饮食文化的源远流长和细致若斯。

红烧茄子这道菜，出现几千年来至今，已经有了非常多的变化，作为最热门的家常菜也是最下饭的快手菜之一，大家一定都是非常喜欢的，千变万化不离其宗，每个人做这道菜可能都有自己的独门妙招，那么楼主也来分享下自己喜欢的这种做法吧。

首先来看下我们今天所需的材料：

1、紫长茄子两只，贾思勰也说了，茄子啊，要嫰的好啊，要子未成者。如果有了子，那么就老了，口感就要打折扣。

2、猪绞肉，这里需要肥一点，可以用五花或者前腿肉。

3、青椒一个

4、酱油、啤酒、面粉、蒜瓣和油

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材料算是比较简单的了吧，当然为了做到比红烧茄子更好吃的红烧茄子，我们在工序上还是需要稍微复杂一丢丢。首先这两只茄子看上去还不错。

我们拿出酱油、

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这就是楼主的独门秘笈之一：用啤酒来代替水调制油炸用的面糊，这里注意不要太稠，能挂浆即可，可以看下图。

喵的。。。。。。说好的贾思勰呢？居然第一个茄子就是老的。。。。。。欲哭无泪无语问苍天。

还好第二个比较年轻貌美。这里注意是楼主第二个独门秘笈：茄子要用手撕成大小适合匀称的块！

然后丢进去面糊裹均匀。

起个油锅~~~~~~

180度左右丢进去炸到金黄即可出锅。

刚出锅是这样的，其实这时候焦焦脆脆的已经很好吃拉！但是一定要忍住哦！吃完的话就没下文了。

拿出我们的猪绞肉和青椒

青椒这样中间一破两半，然后切片。

先把绞肉放到锅里小火煸炒一下，把猪油逼出来。

之后混入炸好的茄块。

再放入蒜蓉，这里楼主偷懒是用了昨天没吃完的猪肝的配料。你看多勤俭节约的楼主啊，不浪费一点粮食。

一起混合翻炒，加酱油调味，等到上色均匀，一分钟即可出锅。

就是这样拉~话说这个辣椒还挺辣的。。。。。。另外蒜香和茄子真的很搭啊！

这么做出的茄子外酥里嫩，颜色鲜艳，同时还带点啤酒特殊的香味，肉末和蒜蓉混在一处，汁水浓郁，拌在米饭里简直好吃极了，拿来拌面也是很好的选择。

另外要吐槽下，难道是为了惩罚我，因为《跟国宾大厨学买菜》系列，楼主只买了肉食卷和水果卷，没买蔬菜卷吗？已经好几次挑到老茄子了。诸位选鲜嫩茄子有什么妙招吗？感觉外观和手感都分不出来啊。

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