水波炉甜品第一弹：酥到掉渣的黄油版蛋黄酥

转眼间又到十一月，北方已经降温了，暖气却还没有来。在有些寒冷的夜晚，蜷缩在温暖的毯子里，捧一杯热饮，看一部电影，最好再来碟小甜点，身体和心都会暖和起来。

那么，就做一道蛋黄酥吧。

准备材料

油皮：黄油45g，细砂糖7g，低筋面粉112g，纯净水45g

油酥：黄油60g，低筋面粉120g

豆沙250g

咸蛋黄一袋（约十几个）

这个配方我做出来是14个蛋黄酥。豆沙和咸蛋黄都是从超市买的成品，因为开袋后不想剩下，所以根据这两样的分量调整了其他材料。之前也试过自己熬制豆沙，主要是炒干的步骤比较费时，这次就偷懒买了现成的，不过这个牌子的低糖红豆沙的确甜度不高，很适合我这种不喜欢高甜的人~(｡≧3≦)ﾉ⌒☆

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在京东找了个图，我买的就是这个牌子的红豆沙，不过我是从超市买的，不是从这家店买的哦。

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我买的咸鸭蛋黄大概是这样的，也是从超市买的。

将咸蛋黄从中间切开，浸泡在玉米油中

因为买回来的咸蛋黄是生的，首先需要处理一下。把蛋黄从中间切开，浸泡在一小碗玉米油中。因为我是临时起意要做蛋黄酥的，大概浸泡了不到一个小时就拿出来用了。如果时间充裕的话，也可以多浸泡一会儿。

将浸泡好的蛋黄放入烤箱

当当当当，水波炉终于亮相了。

将浸泡好的蛋黄放入烤箱，170度加热几分钟。可以把蛋黄放在烤盘上加热，不过我怕会烤干（其实是懒得铺烤箱纸和刷烤盘 ），就直接把浸泡蛋黄的小碗放进烤箱了。

把油皮材料混合均匀，揉成光滑的面团

趁着烤蛋黄的时候，我们就可以开始做油皮了。把油皮材料混合均匀，倒入面粉的时候最好过筛，防止结块。然后揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，松弛20分钟

给揉好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。据说松弛好了之后再继续揉，会比较容易出膜。但是，我揉了好久也没能出膜，不知道是手法问题还是天气太冷。如果各位高手有知道怎么揉出手套膜的话，欢迎在评论区多多指教啊~

总之，我跳过了出膜，继续下一步。

将蛋黄从烤箱中取出，用擀面杖捣碎

在等待面团松弛的时候，烤箱里的蛋也烤好了。有时候吃外面买的蛋黄酥，一口咬下去会发现蛋黄中间有硬心，很影响口感。所以我这次想要摸索一下，怎样才能自制口感绵柔出油的蛋黄陷。以下是我的制作方法：

1. 把小碗中的玉米油倒出，留下蛋黄。玉米油不要丢掉哈，待会还有用。

2. 用擀面杖把蛋黄捣碎成泥状。

3. 因为蛋黄泥比较干，我在里面倒入了一些玉米油，顺一个方向搅拌。现在的状态更接近柔软的蛋黄泥了，里面还有些未完全捣碎的蛋黄碎。

4. 加入几滴白酒，除去蛋黄的腥味。

5. 将制作好的蛋黄泥分成14份，摆在盘中。因为蛋黄泥比较湿润不易成型，我把它们放到冰箱冷冻一会儿。

现在开始制作油酥。将油酥材料混合，同样揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

将油皮和油酥的面团分别分割成14份

将油皮和油酥的面团分别分割成14份。上面图片里是油皮的面团，油酥的我忘了拍

取一份油皮面团，压扁成小饼

将油酥包裹在油皮里

收口收紧

取一份油皮面团，压扁成小饼。将一个油酥包裹在油皮里，收口收紧。

压扁，擀成椭圆形

卷起来，松弛一会

将制作好的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，然后从下往上卷起来，卷成上图的形状，松弛一会儿。

在这一步的时候，可能是因为天气比较干燥的原因，我虽然盖了保鲜膜，面团还是变干了。导致最后包馅的时候非常容易开裂，又加水湿润了才好些。

将蛋黄馅包进豆沙里

最后就是包馅的步骤了，先将蛋黄馅包进豆沙里。从图片中可以看出，蛋黄泥很湿润，还带着颗粒感。而且冷冻之后已经比较好成型，很容易包起来。

取一份油皮面团，压扁成小饼

然后按照刚才包油酥的方法，压扁一个面团，把豆沙蛋黄馅包进去，然后收紧收口。如果像我一样因为面团比较干，不能完全收紧或者有开裂也没关系，在烤的过程中并不会漏出来，只是略微影响卖相……捂脸

因为当时腾不出手，这一步就没拍照了。

包好之后，在表面刷上蛋黄液（我用了两个蛋黄），烤箱中层200度，上下火20分钟。大家可以根据自己烤箱的脾气调节温度和时间哈。比如我用的水波炉就要求必须放在上层烤。

当当当当——出炉了！

再来一张

上面的图片是刚从烤箱端出来的时候照的，颜色深又出油，我当时心下一沉，感觉烤过了。但在冰箱冷藏了一晚上之后，第二天就好看多了，好神奇，难道是光线原因吗

烤蛋黄酥的时候真的是满屋子飘香啊，黄油和蛋黄的香味混合在一起，超级好闻的。

看看内部结构

再来一张内部结构图，这是第二天早饭，蛋黄酥+牛奶麦片，哈哈。

外皮超级酥，不是层次分明，但一碰就掉渣的那种。我本来想用水果刀切开，摆盘拍照的，结果掉了满盘子的渣。只好用牙了

一口咬下去，外皮香酥，内馅绵软，咸蛋黄和微甜的豆沙在口腔中混合……

什么，你问我最后多出的两个蛋清哪去了？

我会告诉你加了两个蛋和一根香蕉，烤完蛋黄酥又烤了一炉香蕉戚风蛋糕吗 一周的早餐都有着落了

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