好想再酥一口：黄油版蛋黄酥

又到中秋了，媳妇说想做点什么，做月饼吗？然而家里的月饼还有一堆 ，而且很多东西只是想尝试一下，体验过一次也就可以了，比如月饼在几年前就已经做过了。

手残党的一次月饼制作DIY这个季节发这个貌似有点不搭，不过反正这也是两年前做的了，感觉什么时候发都无所谓了。这是2013年的中秋做的，当时已经准备要自己试着做做月...152376 wawd

这次媳妇说家里的月饼，没有我们最喜欢的蛋黄馅的 ，正好家里还剩有一点黄油，就做黄油版的蛋黄酥吧。

下面是配料表：

油皮部分：

中筋面粉：150克

猪油：53克

糖：20克

水：60克

油酥部分：

低筋面粉:120克

猪油：60克

内馅：红豆沙、咸蛋黄

上面的用量是可以做出16个蛋黄酥的量，为什么是16个呢？因为一袋咸蛋黄一般都是16个 。

家里除了黄油，作为入烘培坑的人来说，各种面粉更是常备的，正好还有一袋红豆馅。所以只要去采购咸蛋黄就可以了。

中筋面粉就是家里平常用的普通面粉，至于其他所用到的材料大家也可以在网上购买：

低筋面粉我用的是“美玫”牌的

【京东超市】美玫牌 低筋小麦粉 蛋糕粉 烘焙原材料 1kg￥16.8京东

黄油是“安佳”牌的，就是35.8元那个

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咸蛋黄我这次是在本地买的，大家在网上买可以选择“金奇香”这个牌子我之前买过

【品厨烘焙】金奇香 大号红心咸蛋黄 中秋月饼馅料寿司馅料20粒￥32.8天猫精选

红豆沙大家选自己喜欢的品牌就好

红豆沙 - 商品搜索 - 京东在京东中找到了789件红豆沙的类似商品，其中包含了“粮油调味”，“食品礼券”，“冷冻食品”，“香水彩妆”等类型的红豆沙的商品。search.jd.com

把上面配料表中的猪油换成黄油，按家里剩下黄油的量根据比例换算出其他用料的量，算下来共可以做20个蛋黄酥。

下面先做准备工作：

把咸蛋黄放在白酒里泡一下再烤，可以去掉腥味

放入烤箱180度，大概5、6分钟左右

（烤箱说：“你们根本想象不到我曾经经历过什么！ ”），想知道我的烤箱经历过什么请戳下面链接：

一次完美的蜕变——给长帝CK-25B烤箱来一次大清洗曾经有一台光彩照人的烤箱放在我面前，我没有珍惜，等到它变得面老珠黄的时候才后悔莫及，烘焙圈最痛苦的事莫过于此。。。媳妇是怎么入烘焙...13679145 wawd

这时间可以把油皮和油酥各自的用量都称出来

蛋黄烤好的样子

材料都称好的两种皮

把两种皮的材料都分别混合均匀

之后用保鲜膜包住醒一会儿

同时可以开始分馅料，按20个的量来平均分

之后就可以用红豆沙把蛋黄包起来了

我们买的咸蛋黄也是一袋16枚的，而材料是按20个准备的，所以有四个是用红豆沙和肉松混合出来的

油皮和油酥也按20个的量分别分好

取一块油皮把压平把一块油酥包起来

其他也同样操作

把包好的油酥皮用擀面杖擀成长条形，再卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

之后再次擀成长条形，再次卷起来，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好之后，取一块油酥皮，如下图折叠，压平再用擀面杖擀成圆形

这样就可以用来包馅料了

烤箱太小，先烤一盘

烤之前，还需要准备一个生鸡蛋黄，用刷子刷到蛋黄酥的表面，这主要是为了上色。之后再撒点黑芝麻做点缀。

烤箱预热180度，放入烤箱30分钟左右上色就可以了。

来看看最后成果吧

咬一口真的是酥到不行呀，而且口感也要比月饼好一些，关键是里面有我们最爱的咸蛋黄呀 ，怎么样，你也试试吧！