LION SABATIER 赛巴迪 24寸 珐琅锅 试用炖牛肉&厨房菜鸟的常用锅介绍

一、美食节目的诱惑

一个月前在btv的食全食美栏目，看一位大姐炖牛肉，感觉做出来应该不错，就跟着学了下。可用了现有的低端20cm的双立人不锈钢锅（买热水器还是烟机送的来着），怎么都感觉和电视上差点 。

这是视频里的菜谱流程，食全食美这个栏目还是蛮好的，主推一些老百姓自己做的熟的私房菜，也有大厨教家常菜，跟着做过几个菜效果都很好~~有兴趣可以看看，各种菜谱还是很全很实用的

二、炖肉的瓶颈

仔细对着视频看了下，发现主要问题有三个，一是视频里大姐炖牛肉先不加水直接炖二十分钟，二个是她的锅没加太多水炖一个小时也没怎么干锅，三个是尺寸好像比我大大不少。再看看我的国产双立人，干炖没多久就糊锅了，加水后炖一个小时水少的可怜，两斤牛肉很憋屈炖起来

直到后来看了好多张大妈里的晒锅贴，才知道这种红辣椒色的锅叫做珐琅锅，主要优点是自循环不跑水，可以长时间小火炖~~看着还挺好看的 。搜了下还得海淘觉得也麻烦，就想先试试国产的再说。看过有几个帖子用的赛巴迪这个国产牌子，也不太贵就没太纠结直接选择了它，只是等个特价下手就行了。正好前段写装修原创打赏了不少金币换了中亚200的卡，自己加了69就买到了，也是感谢大妈和值友助我买锅

Lion Sabatier 赛巴迪 莫奈系列珐琅锅 铸铁锅 锅具铸铁锅红色24cm炖锅 HC-I24 ...LION SABATIER这个品牌在宣传之上把自身打造成了法国引进的设定，然而实际上就是个国产品牌。此款铸铁珐琅锅虽为国产但做工尚算精良，手工打磨铸...￥353.28亚马逊中国查看百科详情

几次特价都是269~~不过前几个月一个礼拜推一回的频率，这次等了俩礼拜~~~好多待炖的肉都塞满了冰箱

三、拆箱晒单

中亚第二天送到了，包装挺简单的，没有任何保护，就一个箱子套保鲜膜就发来了，可能离着仓库不太远就没做太多保护吧。

锅本身没有啥磕碰，泡沫包装也挺靠谱。不过颜色跟想的还是不全一样，比网站图片暗一点，倒也挺好看的。

称重了下，5.4公斤，之前看晒单可能都是妹子晒都说沉，我提着这个锅裸锅并不太沉感觉，锅盖也正常。可能因为最近用老家买的的2.5公斤中式炒锅颠勺习惯了吧，比陈枝记同尺寸的重了一倍~

因为没买过珐琅锅，也不清楚高端货啥做工，个人感觉这锅不好不坏吧，不锈钢部分挺好的，上色也匀没啥大问题，珐琅磨起来不是镜面感觉，但也没有掉瓷或者黑点。锅盖有凸起的点据说是为了凝结水滴，自循环蒸汽防止跑水的。

四、实操炖起来

1、牛肉处理

买它就是为了解决我这两斤牛肉的问题。自从最近中粮几波活动，基本每餐都有牛肉，都从中粮买了，配送点就在我楼下五十米，和快递小哥也很熟了，我觉得比楼下菜市场那个阴沉脸胖子要靠谱

【自营】中粮安至选乌拉圭牛腩 1000g 袋装￥62中粮我买网

买的这种两斤装的。也买过巴西的牛腩，感觉比乌拉圭的肥点。这种袋装的好处就是不拆袋放水盆里，肉类不浸泡就可以解冻。原电视节目里是用的牛肋条肉，我就用了屯的牛腩了。

解冻完就这样吧，我也不知道这肉好不好，懂的大厨给把把关吧

切块，这次切的有点大了~~切完滤水。宜家这个滤水盆非常好用。

2、锅里腌制

装到锅里试试，我觉得这个大小比较舒服，加调料葱姜蒜之后还占不少地方呢

按着电视上教的办法，先腌制二十分钟，加了100克料酒，一大勺老抽，四勺生抽，四小勺糖，一颗大葱，一块姜，一头蒜 ，小茴香和花椒各一小把并四五颗大料装袋，桂皮一块。这个菜谱好像也挺不走寻常路的放了大蒜和白糖炖牛肉。

3、炖的过程

二十分钟之后，跟人学不加水直接盖盖子炖二十分钟，成果忘了拍图了，因为有酱油料酒，并且锅不太跑汽，小火20分钟不会干的。20分钟后的图忘记拍照了借用下电视节目的图吧（侵删）~~据说这么做肉烂

之后加入老汤（刚用第二次，上次酱牛肉滤网过滤掉渣滓后留了一个保鲜盒的量冷冻起来，这次微波炉解冻后放进去都不用加水了就够了），再加一小勺盐，小火炖了一个小时

图1、原始水面

因为第一次用，不敢放水太少，比节目里的水放的多

图2、小火一个小时后水面

可以看出来水下降了不到1.5厘米左右吧，因为没用过这种锅，水留的比想的多，所以就改中火继续炖了段时间。

图3、中火25分钟之后水位

这次很明显下降的快不少，一个是火力大了，二是可能中间我掀起来两次盖子，少了不少水的原因吧。想起来忘了放点辣椒就补了点。

图4、小火时跑汽情况

这蒸汽手机看来拍不清楚，图上看不到，实际上还是沿着锅周长四分之一左右的锅沿跑出一排气的，不算太多但是也很明显，密封性一般吧。

图5、中火时跑汽情况

这个图就能清楚的看到了，中火更明显了

图5、锅盖细节图

回头仔细看下锅沿的细节，有几个楞，感觉有楞的话是肯定会漏气啊~~不知道为啥这么做，怕气压大危险？据说高级锅也有这几个楞~~我也不太懂，只是展示给大家

五、成品上桌

加上锅里的食物和水分，锅的重量重了不少，感觉一个手拿不太安全了还是老实的提双耳吧。这个锅盖把手非常烫，千万得用湿抹布或者找硅胶垫垫着拿~~炖的时候也记得别烫到。我的光源是一个台灯加两个天花筒灯，配合光线还是挺漂亮的（打个广告，我的老房装修系列下一篇写灯光 ）

不过掀开盖子画风瞬间就变了，怪不得人家说黑珐琅适合炖肉啊，确实美感差不少 。另外也可以看出来正常的话20厘米的锅足够大了，我这个24厘米的两斤肉显得锅大，20cm的会更唯美。不过我平时排骨一般都炖三斤，而且非常不喜欢摞着炖肉，炖整只鸡也合适，所以大锅也有大锅好处。

最后说下这个牛肉口味，我还挺喜欢这种味道的，就是油大了点。我觉得因为电视上人家用的牛肋条，肥肉少，牛腩尤其南美这种牛腩还是太肥了。电视上大姐做的估计比我好吃很多~~

六、总体评价

1、外观好看，颜色样子反正都抄的大牌锅

2、密封一般，没用过大牌不好比，这锅不是百分百密封

3、家用足够，一小时小火下水1.5厘米左右，稍微多加点水2小时应该够了。我是没耐心炖更久的饭菜的

4、没有比一般锅炖肉烂很多的感觉没那么神奇，关键应该是保水还行所以能多炖会就烂了，如果是排骨之类的可能我还是选择高压锅更方便

5、挺好刷的

6、再用几次我再补充下掉瓷的问题吧。第一次用没掉反正。

七、晒晒我买电器送的锅们的用途

开始没上张大妈，觉得送双立人锅老好了~~可高大上了~~~看了大神晒锅才明白这种送的都是低端货 。不过反而让我用着也不心疼了，现在锅们都被烧出了彩虹色

1、24厘米煎锅

日常给铁锅打下手用，干煸个豆角啊，煎个带鱼啊这种，比炒锅煎、煸起来油少而且均匀些。另外做过一次牛排，然后锅就花了~~~ 此外也做些炝锅之后炖的菜比如咖喱，这种菜挺毁中式铁锅的养锅油膜的还是不锈钢或者涂层的好些。有可能的话将来换个平底炒锅，四壁没弧度做中餐还是不方便。

2、20厘米不锈钢炖锅

主要用途做一些不要求长时间炖的，比如黄焖鸡翅这种二十分钟就行的，锅不大可以直接端锅上桌，皮实不用怕掉珐琅随便洗。或者煮两三人份的面条饺子也可以用。

3、小奶锅

早餐煮麦片粥、馄饨、饺子用，挺方便的。火大了四周爱变色。

4、宜家七块九

经典廉价锅便宜到都不好意思退，煎鸡蛋用，用两次已经掉涂层，估计一两个月逛宜家就会换的消耗品

5、爸妈御赐神锅

33厘米5斤重，我看数据比陈枝记的要沉一倍~~家里就我一个人抡的动，也没问爸妈不知道啥材料打造是生铁还是熟铁，就知道手打的（我爸挑锅就一个标准，重的=好的，看我之前两口锅都很轻蔑的说：太轻了 然后就挑了个这么沉的锅）。还没开锅就被媳妇做面条用了 ，补开了一次，越用越顺手能颠个十来次没问题了，炒菜导热匀，最常用一口，估计用到底漏再说了。反正换了这口锅之后媳妇说我手艺完全开窍了

另外这个铁柄很长没法加木柄了，用习惯了也没啥问题得垫块抹布。不过好处就是随手可以把灶台上脏东西擦掉，也好洗刷。

6、苏泊尔28cm蒸锅

上一个蒸锅被我烧干了底，买了这个一号店常年100的锅。天天早晨蒸速冻包子挺方便的，蒸河蟹最多4斤，中秋买的8斤只能分两次蒸。前段又干锅一次，锅底有好多小白圆点了，估计还能干两次就肯定卒~~

Supor 苏泊尔 好帮手不锈钢复底双层蒸锅 SZ28B5 28cm￥1491号店

7、买方太送的不知道啥牌的菜刀和亚马逊的磨刀器

太垃圾太坑了~！！！！！！！严重质量问题：刀背新出厂的刀有直角没打磨，非常锋利，用食指压住刀背切东西时候经常划手。我也反应迟钝，食指根上一堆小浅口子老流血才反应过来 原来业余爱好是磨蜜蜡琥珀，所以打磨工具挺全的，挨个打磨了一遍刀背才能用。日常天天用亚马逊的磨刀器磨（小巧挺方便），反正坏了不心疼。这种赠品刀还不如不送~~

自己打磨出来了楞

Kitchen IQ 50044 Edge Grip 2段式磨刀器（亚马逊进口直采,美国品牌）￥0亚马逊中国

目前我觉得这些锅够用了应该，还有个电压力锅做米饭用，电锅最麻烦是收汁，所以用起来经常是炖好了放到普通锅大火收汁。将来再买个锅估计是wfm还是wmf的那张扁高压锅，看着挺带感的

就这些喽~~谢谢观看~~