枫の私房 篇四十五：最治愈还是猪排饭！10分钟完成日式+中式两种猪排，享受超满足一餐

前几天就超级想吃猪排饭来着，因为看了《深夜食堂》第一季的某一集，其中有元气满满的治愈食品 -- 炸猪排盖饭！说来惭愧，楼主也是刚开始看这个剧来着，第一季还没看完，不过后面第二第三季已经下好，慢慢看。

但是呢，楼主翻箱倒柜的找，居然找不到自己的面包糠放到哪里了 那么大一包呢！家里上百种稀奇古怪的调料的就是这样了，时常会忘记什么东西给收纳到哪里，尤其是不常用的。

嘛，但是很想吃怎么办啊？正巧前天看到天猫有活动，1KG的面包糠+500克炸粉+2包烤鸡翅的腌料才19.9元，买买买！貌似比京东做活动还便宜呢。虽然没用过这个牌子的面包糠和炸粉，不过用过他家的炖肉料还可以。

很快就到货拉，那么我们开做！楼主今天就演示下如何在10分钟之内就吃上美观+美味的炸猪排，一口咬下去，让你整天的疲惫都消散，瞬间元气满满！

那么看看今天要用到的原料：

猪排：今天楼主演示用选了猪颈肉排和里脊肉排，相比较之下里脊肉排更常见，更好买，好切配，但是也有个缺点是略瘦，口感会偏柴。所以楼主更喜欢用口感筋道的猪颈肉排，或者肥瘦均匀有嚼劲的梅花肉排来。不过好的梅肉也不好买啊~

鸡蛋：看你需要炸的量来决定拉，以下材料同。

面包糠

炸粉

椒盐

油

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这是猪颈肉排，肥瘦相见，煎炒烹炸烤烧炖焖怎么做都好吃，楼主的最爱之一。

吉得利的面包糠和炸粉，没用过这个牌子出的面包糠和炸粉，这是第一次，希望好用。下面放京东自营的连接方便些，但是需要注意下哈，楼主入手价格是天猫旗舰店，1KG面包糠+500g炸粉+2包35克的腌料一共19.9包邮。

这里注意：面包糠一般会有两种，白色和黄色，这里用黄色的面包糠。除了这个牌子，楼主以前用的比较多的是百利牌。

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里脊肉一般买来是这样的。

鸡蛋这里楼主先准备了4个，从蛋黄的颜色可以看出两个土鸡蛋两个一般鸡蛋，其实家庭烹饪还是建议用土鸡蛋，无论做啥料理出来颜色都会好看很多。

鸡蛋里面放一些椒盐，然后搅打均匀，再准备2个容器，一个放炸粉进去一个放面包糠进去，这三个容器尽量靠近一点哦，方便等下操作。

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里脊肉像这样切片哦，厚度注意不要超过1公分。这个是不是超简单呢？

下面人间凶器登场，这是个松肉锤，楼主建议家里还是常备一个经常会用到，比如做肉排拉，拍个黄瓜拉，超乎意料的好用，马云搜下才几块钱一个。

这里注意没有敲肉锤的话，用其他重物也可以代替下，或者你喜欢吃筋道一点口感的话，不敲也行啊~反正里脊肉本身就嫩的很，不敲也没关系。

侧面看是这样的，一边是波纹齿一边是方格齿。

这里我们找个结实点的食品袋，把切好的肉排放进去。这里套个袋子主要是省的锤肉的时候肉汁飞溅，其实也可以省略这一步直接锤。

啪啪啪啪啪~轻轻的均匀的锤过一遍就行了，这种锤子一般很给力，不要太大力。

出来是这样的，结构明显变松弛了。

这时候就可以开始起炸锅热油了。

那么注意下面的步骤，简单易记也很容易操作，但是不要步骤错了哦。

1、把肉排放入蛋液里，均匀沾满。

2、把肉排放入炸粉里，均匀沾满。

3、把肉排再次放入蛋液里，均匀沾满。

4、最后把肉排放入面包糠里，均匀沾满。

这时候锅内油应该已经热好，这里有个小诀窍，油温最好不低于180度下锅，这样的油温能迅速凝固表层，并且给猪排定型，同时锁住里面的水份使猪排鲜嫩。入锅之后呢可以把火调小一点，160度左右即可。期间翻面几次，3分钟即可出锅。

除了刚进锅的时候，其余时间油温不要太高，注意观察猪排的颜色，发褐发黑那就是油温高拉，正常应该是保持纯正明亮的金黄色。

装盘拉~外表是不是很赞呢？是不是超级想吃呢？

简单切块。

看看内部结构，里面肉还是很多汁的而且已经全熟。想吃的话这时候就可以开吃拉。其实炸粉本身就有调味所以这时候口感味道已经OK，不过呢你也可以加任何你喜欢的调料比如番茄酱、甜辣酱、椒盐、孜然粉、沙拉酱、蘸辣酱油等等等等，都行啊~

上面是日式炸猪排的基本做法，是不是很简单呢？材料备齐了开始的话，整个流程不到10分钟呢~

那么楼主下面再演示下另一种猪排的做法，有点类似之前在苏州绿杨馄饨和蒙自米线馆吃的蛋汁大排。也是很好吃的哦，和面包糠版本不一样的卖相和口感。

注意看流程：

1、把猪排放入蛋液

2、放入炸粉，裹匀

3、再次放入蛋液

4、再次放入炸粉，沾满裹匀后下炸锅。

炸了哦，这猪排锤过之后还面积真够大的。。。。。。

出来是这样的~~~

切开看看内部结构，里面是不是很多汁啊~相比之下这种更为香酥，有浓浓的蛋香，同时摄入油水也会相对少一点。

下面楼主想模仿《深夜食堂》里面做个猪排饭。但是这里脑抽了，出了点小岔子。其实应该用一个和猪排大小差不多的锅来当容器的。

结果就是这样。打进去的鸡蛋呢，把切开的猪排往两边给推开了。然后就不美观了哈~如果用和猪排大小差不多的锅子来做的话，鸡蛋打到猪排上，堆在上面凝固成荷包蛋，卖相就相当赞了。

当然拉，这样也是一样好吃，总归是要拌在一起下肚的，嘛~

好了，简单的演示到此结束。是不是觉得很简单呢？原料齐备，熟练的话10分钟都不要哦。

谢谢观赏，招待不周！

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