枫の私房 篇四十六：餐桌上盛放的繁花：枫の私房“鱼香肉丝”

Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce，容楼主先拽一句英文先。

话说这个泡椒还真不好买啊，转了周围大大小小的超市都没得，最终还是走了淘宝，万能的淘宝，赞美淘宝！当然不能只买这一样呀，一起还买了其他几款比较难得的调料，日后将会一一与大家相见。

那么今天呢，楼主就发一个鱼香肉丝的教程，这道菜也是名菜了，无论在中国，还是外国，都是非常受欢迎的餐馆必备菜肴之一。但是楼主看了下，站内居然还没有相关的菜谱原创，那就先抛砖引玉一个吧。

川菜就是比较麻烦额，要用到非常多的调料，然后呢，你要是少一味吧，马上就会有人跳出来讲你这个不正宗，根本不是XXXX,然后批评一通闪人，然后楼主发个川菜啊，其实是诚惶诚恐的，也不敢怎么偷工减料，大家就看着先，觉得麻烦可以不做嘛，下馆子也是好的。

首先是原料：

这里只列出必须的基础原料：

泡发木耳、泡发冬笋、新鲜胡萝卜、猪里脊肉（这里选了全瘦的因为只有全瘦的了，昨天炸猪排没用完，其实选带点肥肉的那块是最好的。）

酱油、料酒、醋、泡椒、葱姜蒜、生粉、白糖（这些是调制鱼香肉丝最重要的部分-鱼香汁的配料）

可以看到楼主这个酱油醋料酒的组合是比较奇葩少见的，所以你们不要管，但是楼主呢发文小编又要求放连接，然后就给你们一个平价版本的连接吧。

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这个泡椒真心不好买啊，建议淘宝，当然我知道张大妈有很多自己做各种泡菜的大神，膜拜中。

拿出来是这样的

葱姜蒜和泡椒

蒜切片，葱姜剁碎，泡椒根部弃之不用。

料酒、酱油、醋的用量1：1：1，葱姜蒜放进去，生粉少量，哦，差点忘记了还要加一点白糖。10克白糖就好。

然后把猪肉切丝，不知道怎么切好的，我之前的文章里有教程可以看一下

在家也能做出一道Restaurant级别的 “荆香红椒炒脊丝”好吧，为了弥补昨天特殊情况没发，楼主今天再补更一篇，楼主今天的午餐，经典的做法但是楼主独创的配方，楼主给它起名为“荆香红椒炒脊丝”...8537223 silencesky

胡萝卜、木耳和笋也切丝。

把肉用生粉、酱油和花椒油少许来腌制一下，拌匀放在一边几分钟就好。

再切一点泡椒，不要剁很碎，小段就行。

起油锅，锅内多一点油，把肉丝放进去快速划炒，让肉丝舒展开来，等到肉丝完全变色就可以暂时出锅。

放在一边待用。楼主的锅是不黏的，那么如果你们炒肉丝的时候粘锅比较厉害呢，这时候可以把油倒在另外容器内，然后把锅刷干净。

把剁好的泡椒放入油锅爆香。

然后放入胡萝卜丝、木耳丝、笋丝爆炒。

断生即可把肉丝加入，再浇进去刚做好的鱼香汁，旺火爆炒收汁。

等到所有食材鱼香汁挂匀，锅内香气扑面而来的时候，即可出锅，楼主火猛，这个过程不需要30秒，你们可能会长一点。

出锅，配合特殊的盘子，像不像一朵盛放的繁花呢？

谢谢观赏，招待不周！

PS:食戟之灵第二季终结，有要等好久才有得看拉~

讲真啊，其实这个做法和楼主之前发的木樨肉挺像的，尤其是刀工方面，就是调味方面大不相同，需要的原料是比较多的。

觉得家里材料不够的话，其实还有现成调配好的诸如鱼香肉丝炒菜调料，鱼香肉丝酱之类的成品调料卖的，楼主没有用过不知道实际效果如何，你们可以试试。

楼主的木樨肉其实也很多人喜欢的呀。喜欢清淡口的可以做这个。

昔日圣贤堂前宴，今入寻常百姓家—谨以此缅怀念念不忘的“木樨肉”篇首需要先声明一下，这篇菜谱没有和以往一样标注“枫の私房”，是因为这种做法并非是楼主原创，而是一场历经了十年的岁月积淀之后的复刻。...309129576 silencesky