最难消受美人恩:“贵妃掌中宝”
“最难消受美人恩”一句,出自近代诗人牟伯融的长诗《红棉叹》,楼主觉得颇合此道菜的意境。红颜娇艳、热烈、美丽、热情,让人沉醉,让人趋之若鹜。但如果不顾一切的大快朵颐,这种辣度又有几个人能撑得住呢?
掌中宝,严格的来讲是指鸡爪掌心那一块带筋的肉,非常小巧、有弹性、有嚼头,且稀有,一只鸡就那么两小块,也另有一种说法讲到,掌中宝并不是字面意思那么简单,并没有指鸡爪上这一块,因为这块肉的口感其实差强人意。所谓掌中宝,指的是鸡的膝盖部分那一块连着筋肉的黄色软骨。这块才是入口肥美鲜嫩弹牙,一只鸡身上最精粹。
不管是哪种说法吧,总之这块稀少的部分,有史以来就非常受到“爱食偏门”这类老饕的喜爱,楼主自然也是如此。今天突然想吃,那就做一道自己的私房菜:“贵妃掌中宝”来奉献给大家。
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看看今天的材料:
1、掌中宝:楼主看了下,有膝盖部位也有脚爪部位,膝盖部分比较多,可以很明显的看到黄色的软骨,这块是真好吃呀~掌中宝要洗干净,如果大小不均的话,可以用厨房剪刀稍作修饰。
2、扁桃仁和泡椒:本来这道菜一般都用花生做辅料的,不过今天楼主给升级下,美人掌中宝升级成贵妃掌中宝,这辅料也要提升个档次,楼主用了蓝钻石的烟熏扁桃仁。泡椒开始上次做鱼香肉丝剩下的拉。
3、美人椒和独头蒜:美人椒是辣椒的一个品种,尖尖的,长长的,微弯着身子,像颀长的美人。据说重庆人非常喜好这口,下面有重庆的朋友看到可以来说道下。另外独瓣蒜真是非常耐放,楼主上次买的俩月了还新鲜无比的感觉但是马上要用完了,继续买去。
开始制作:
1、首先把蒜切片,把美人椒切小段。然后用酱油、生粉和花椒油少许把掌中宝腌制一下,放在旁边待用。
2、把剁椒尽可能剁碎等下用来出红油。
3、拿出来几个大杏仁待用。其实这款烟熏扁桃仁上面盐很多且是美国盐,外加泡椒本身也咸,如果量大的话差不多不用另外放盐了。
4、起油锅,锅烧热入菜油,然后把剁碎的泡椒放进去。
5、中火熬炒30秒,放入蒜片。
6、放入掌中宝,转大火翻炒。
7、一分钟后放入扁桃仁。翻炒30秒
8、放入美人椒,一起翻炒1分钟,即可。
9、炒制的时候油比较多一点,不然不会鲜嫩。但是装盘的时候可以选择滤掉多余的油,减少脂肪摄入,如图装盘。
搞定,享用吧!一道川香快炒,贵妃掌中宝,就完成了。口感鲜嫩香脆,用来下酒是极好的,但是辣度比较高,所以不宜多吃,最难消受美人恩啊,你懂得。
谢谢观赏,招待不周!
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