枫の私房 篇五十三：圆滚滚的经典红白配：鲜辣爽脆泡椒墨鱼仔

为了做出正宗的鱼香肉丝，楼主上次一共买了3种调料，前两种已经变成了两道菜，今天呢就把第三种也切吧切吧剁了。先来回顾下：

1、二荆条剁辣椒 - 鱼香肉丝

餐桌上盛放的繁花：枫の私房“鱼香肉丝”Stir-friedPorkStripsinFishSauce，容楼主先拽一句英文先。话说这个泡椒还真不好买啊，转了周围大大小小的超市都没得，最终还是走了淘宝，万能的淘宝，...22676638 silencesky

2、川味泡豇豆 - 泡豇豆炒肉末

鱼香肉丝太复杂，换个极简版的泡豇豆炒肉末吧昨天楼主发了一道鱼香肉丝，然后和众多川妹子川汉子进行了友好的交流，四川值友一致表示，你这个还不够复杂，祖国其他地区值友表示，你这个...22949242 silencesky

3、今天为大家带来的是用另外一种泡椒来做主料制作的菜肴，色香味俱全的 - 泡椒墨鱼仔！说起四川泡椒，大致可以有三种：

一种是红米辣，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是灯笼椒，这种辣椒呈鸡心状，圆滚滚的很可爱，其辣味足，因形态完整讨喜，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

那么今天的主料就是灯笼椒和墨鱼仔了，本来这两种就够了，但是楼主为了增加菜肴的口感丰富度，又加了一些章鱼脚。

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1、把墨鱼仔和章鱼脚清洗干净。

2、放入香糟卤浸泡半小时。

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3、烧一锅沸水。

4、这就是今天的主角灯笼泡椒了。圆滚滚红艳艳的。

5、水滚沸之后，放入墨鱼仔和章鱼脚，然后看到墨鱼仔收缩成球型即可停火，不宜汆烫太久。

6、马上用冷水降温，这里如果有条件上冰水的话最好上冰水，能让食材的口感变得更为爽脆。

7、沥干水待用。

8、切配一些葱姜如图。

9、起油锅，锅热放入菜油，然后下葱姜爆香。

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10、然后放入墨鱼仔和章鱼脚，旺火爆炒30秒。

11、再放入泡椒，继续旺火爆炒1分钟，出锅前提味可以加少许糖。无需放盐，泡椒本身咸度够大。

12、装盘。章鱼脚垫在盘底，上面摆上墨鱼仔，周围用灯笼椒来点缀。

特点：红艳诱人、鲜辣爽口、川香快炒。

PS:本来是想做灯笼椒牛蛙的，但是这边卖的牛蛙是活的而且都很可爱。所以。。。。。。墨鱼仔也很可爱啊不过是死的，就先欺负它拉！