枫の私房 篇五十八：最简版“东坡肉” - 必须！一定！舍得！放酒！

不知不觉原创已经过百篇了，突然想起来楼主的红烧肉系列好久没更新了，正巧今天很想吃，那么赶紧来一个，给大家带来最简化版本的东坡肉。

东坡肉其实算是红烧肉的雏形，相传是宋代大文豪东坡居士在一次被忘却的烹饪行为中妙手偶得之。那么它和我们现代吃的红烧肉，差距究竟在哪里呢？要知道宋代远在一千多年之前，那时候可没有现在各种各样繁复的香料，好像炒糖色什么的技艺也还未出现，那么如何把猪肉做的好吃、酥烂、肥而不腻、入口即化？有个关键词叫做：黄酒，准确的讲应该是绍兴酒。

通过大量黄酒的加入，尽可能密封的烹饪容器，小火长时间焖炖，让黄酒的精华和猪肉融为一体，再以蒸的手法去掉多余油脂，使肉质更软糯，这就是不太依靠各种香料的，东坡肉的制作方法。

好了，那么我们开始吧。

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首先看下今天所需的材料：

五花肉、黄酒、葱、冰糖、酱油

这五样就可以了哦，无需其他，是不是很简单？烹饪过程也很简单就是需要点时间。

烹饪流程：

焯水5分钟，焖炖一个半小时，蒸25分钟，合计2小时搞定。

时间虽然长一点，但是为了美味，这是值得的。而且中间也不需要多少额外的操作。

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1、把五花肉洗净，焯水，焯水的话冷水入锅，滚沸后5分钟，记得放点黄酒一起。

这块五花肉品质也一般，好肉不好买啊，尤其是大块的。

无视这些吧。。。。。。只是凑巧发现有几个兰花干，我寻思着一起炖掉应该很不错。

2、祭出今天的重头主角：绍兴黄酒！当然楼主家里酒很多，像这种夸张的视觉系也挺多，用着不心疼，你们用一般的就好了。 嘛，楼主这个做法的话，1L足够做两次。

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3、五花肉焯水之后冷却洗净吸干水分，然后切成四等块（看肉块具体大小了，楼主是为了拍照美观才这么来，你们自己做着吃的话，形状无所谓的。）

4、起个砂锅，底部垫上兰花干和葱段（注意这里没有兰花干什么的也要垫一层葱段的，主要是为了防止糊底，这个比较重要一定要记得。）

来两层。

5、然后把五花肉肉皮朝下，整齐的码放在上面。倒入500ML左右黄酒。另外加少许陈皮、冰糖和酱油。

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6、加盖，旺火滚沸，然后转小火焖炖一个半小时，记得这里用的锅具的话，密封性越高越好，相传古法都是用瓦罐，黄泥封边的。

7、炖好之后找一盘子，底部码上葱段，然后把肉块捞出来，上蒸锅，蒸25分钟、

这是炖好的兰花干拉，哈哈，香的很

蒸好取出，浇一点炖肉原汁（这里如果需要色泽好看，可以稍微收汁到粘稠一点。）

装盘。

形态完整，肥而不腻，香糯入魂！

发个前几年在杭州西湖国宾馆吃的，感觉还没我做的好嘛~

流程和原料都没法再减了兄弟姐妹们！

谢谢观赏，招待不周！