冬季厨房的陶器时代:砂锅烤红薯、砂锅莲藕汤、砂锅酱肘子
记得小时候,父母就用砂锅煲汤,因为父亲是南方人,我的记忆是很少在外面吃饭,那时的经济条件也是不允许的,但是,父亲做得一手好菜,也是我们全家过得最幸福的一件事,餐桌上父亲煲的靓汤,都是用砂锅做的,那时的砂锅,就是里外都是没有经过加工处理的粗淘砂锅,清洗也是非常难洗的,用过几次就会烧裂,有的时候放在地上也会出现裂痕,用不了几次一个砂锅就会坏掉,以至于我自己有家后,就买过一次砂锅,虽然里外都涂有釉面,最后还是裂掉了,只能用它发豆芽了;因为,砂锅煲炖无论从味道,口感,还是颜色;铁锅,铝锅都是不能比拟的。
A:热膨胀系数接近于零,可长时间干烧(空烧)不裂。
B:可耐冷,热温差达700度,可急冷急热不裂。
C:砂锅在受热时会产生远红外线,用砂锅烹调时,锅内大部分热量是以远红外线方式传导的,可以传导到食物中心,让食物更入味,味道更鲜美,,更营养健康。
砂锅使用特别提醒:
1、初次使用时切勿泡水;
2、高温烧制的砂锅,初次使用时不需养锅或开锅,洗干净后即可直接使用;
3、砂锅须存放在干燥并且通风的地方(厨柜由于潮湿而且不通风,所以不能用于存放砂锅)。
下面我就用砂锅给大家继续做几个美食,让大家在这个冬季也能在家吃上热呼呼,自己亲手给家人做的美食哦。
A:烤红薯
砂锅可以无限期干烧不破,可以急冷急热都不破裂,可以耐冷热温差达700度,可以用来烤红薯,烤鱼等,简直颠覆了我对砂锅的认知。今天我用它来做了一个烤红薯,简直太香了,大家也可以试试哦。
准备主辅料:红薯3个
做法及步骤:
砂锅的底部放入一个支架,这样红薯不容易糊;在烤架上铺上足够大的锡纸,锡纸最好360度全方位延展到锅口之外,以避免烤汁或水分进入锅底
上面放上红薯;我是用的电陶炉,1800W,30分钟,烤的时候,就会闻到很香的烤红薯味【选择红薯的时候,最好选择大小均匀的,这样会很快烤熟的。】
3.30分钟之后,翻面,再烤20分钟;烤好后用筷子扎一下,能扎下去就烤好了,反之,再烤一会儿。
B:排骨莲藕汤
准备主辅料:排骨500克, 大棒骨300克, 莲藕一节,葱3寸段,姜6片, 花雕酒3汤匙, 香葱6根,盐适量.
做法及步骤:
准备食材:莲藕去皮,洗净; 排骨用水泡3-5小时,期间多次换水,之后,放入花雕酒5汤匙【食材以外调料】,以便更好地去腥,再泡1小时
2.这时准备莲藕,莲藕洗净,去皮,切成滚刀块,大葱切段,姜切片,香葱切末; 泡好的排骨,用开水焯一下,捞出,待用。
3.这时换入砂锅,锅内放入2/3的水,待水烧开后放入已经焯好的排骨【这步可以放入几个鲜山楂或山楂片,这样,排骨很快就炖烂了】;倒入花雕酒
4.放入葱段及姜片; 盖上锅盖,1600W,40分钟
5.40分钟后,放入莲藕,盖上锅盖,转800W,30-40分钟就炖好了; 关火后放入适量的盐。
C:酱肘子
砂锅能装,而且炖煮时,保温好,我炖了1.5小时左右,肘子已经快炖好了,而且味道浓郁。
前肘子2个,干黄酱(A)60克,红辣豆腐乳及汤汁(A)2块,花雕酒(A)适量,马来西亚肉骨茶(1代)35克,老汤适量,老葱4段,姜6片,大蒜1头,鲜山楂4个,水疙瘩4片。
做法及步骤:
1.准备食材:肘子最好买后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒再泡1小时左右;
调料:放入所有(A)调料,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀;大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0.5厘米的片状;肉骨茶料包一代
2. 肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水; 肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛
3. 之后,倒上已经调好的料汁; 把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜
4. 砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷;之后,先放肘子,压住水疙瘩 ,老汤,再放入适量的热水, 炖汤要用加热水炖,汤才更好喝
5. 放入所有调料及肉骨茶包; 盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1小时左右
6.. 不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了;用绳子捆好,最好不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦
7. 2个都捆好,彻底凉凉后; 放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了,下班回来有肉吃,美美哒】
最后,垫底下的水疙瘩,已经变成黑色了,但是,肘子和锅,丝毫没有变黑;如果大家炖羊肉,锅底下也可以垫些白萝卜之类的,味道也是非常好的哦;垫水疙瘩不但可以对食物有保护做用,还可以提味,肘子一点盐都没放【干黄酱和红辣豆腐乳都比较咸,腐乳还可以起到提亮的作用】,味道正好
丝巾温馨提示:
A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。
谢谢值友们的阅读,打赏及点赞,也感谢张大妈的一直支持和鼓励。能够和大家一起分享,也是我最大的快乐。
扭来扭去的虫虫
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silencesky
其实咱们的传统砂锅用的好,是一点也不输珐琅铸铁锅的
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kkk696
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pipiro
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沪撸娃
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谁吃了我的香蕉
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废汪
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烤拉
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fantasiert
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eakin
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我就是我0421
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阿狸的姐姐
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microsoftkou
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看什么看学习去
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