值无不言24期盘点:苦涩而复杂的味觉美学 这样才是一杯好咖啡
去咖啡馆是为了聊天,到星巴克是为了拍照。想静静品尝一杯咖啡难道是奢侈?其实想喝好咖啡并不难。本期值无不言,我们请到了想开酒吧的摄影@karmaxxxl作为嘉宾,与大家分享咖啡选购以及手冲工艺相关的问题。小编整理一部分大家的提问和嘉宾的回答,帮助各位值友在家也能喝到好咖啡。更多精彩的提问与回答,看看这篇盘点吧~
咖啡器具
小米米coffee:办公室想喝咖啡用什么样的器具比较好?
karmaxxxl:手摇磨加上聪明杯是最廉价方便的组合,如果可以接受你的手冲的话。如果要意式咖啡,那么全自动咖啡机是最优解,小型的德龙什么都可以,大型的话就有jura,Franke之类的牌子了。
德克:去印尼买了点猫屎准备入坑手冲,求入门级整套器具品牌或者产品推荐?
karmaxxxl:如果一天一杯的话,器材建议这么来hario v60滤杯 hario滤纸 tiamo的云朵壶手冲壶建议稍微好点,hario,takahiro shiziku,yukiwa,kalita,bonavita都可以。磨porlex其实没那么好,匿名海勒都不错。秤的话yami即可。
何小囡:想要最简单的器材完成黑咖啡的制作,求指教。
karmaxxxl:一个磨豆机一个法压壶或者聪明杯。后者还要买点滤纸,就大功告成了
karmaxxxl :咖啡豆磨粉后必须尽快冲泡,因为味道损失极快。酸质有无其实不是咖啡好坏的标准,但酸必须是愉悦的而不是扎嘴的。从趋势上来看,精品咖啡界的风潮是越来越酸,但这也不是唯一的准绳,自己喜欢喝就好。
咖啡豆or咖啡粉
liuyallan:国内买不到蓝山咖啡豆?
karmaxxxl:可以买到,但选择不多。对于新手小白来说,上来买蓝山就是一种灾难。
erhao:想购买烘焙好的咖啡豆或者咖啡粉如何挑选?
karmaxxxl:淘宝上可以购买的咖啡豆其实蛮多的。如今的话国内的烘焙师萨埵选择在淘宝上卖自己的东西,从比较大的seesaw,明谦,到fisher,少数派,土豪的M2M什么的都可以选择。不论是espresso豆还是dripping豆他们都提供。
无眠手作:果酸味有一点好还是没有好?咖啡粉如何储存?
karmaxxxl:咖啡豆磨粉后必须尽快冲泡,因为味道损失极快。酸质有无其实不是咖啡好坏的标准,但酸必须是愉悦的而不是扎嘴的。从趋势上来看,精品咖啡界的风潮是越来越酸,但这也不是唯一的准绳,自己喜欢喝就好。
小技巧
白色秦仁洁:用的德空330半自动咖啡机,打不出细腻有光泽的奶泡,求技巧?
karmaxxxl:牛奶的理想选择是乳脂高的鲜牛奶而不是纯牛奶。所以进口的其实不好。超市里桶装的,保质期一周的牛奶就是鲜牛奶。至于打泡,是个很复杂的学问,可以用一奶缸子水加一滴洗洁精的办法去练习,关键点是液体在缸子里转起来。
fateee:用法压壶做出来的咖啡,感觉风味就明显没有外面外的手冲的那么明显,是豆子的原因吗?
karmaxxxl:首先考虑咖啡豆的问题,是用现成的咖啡粉制作的吗?是现场磨好的咖啡豆吗?然后法压的出品会带有更多的油脂,更厚重一点。
melmission:使用摩卡壶冲泡有什么注意事项,粉都是用手摇磨豆机现磨的,粉的粗细如何适宜,总感觉咖啡香气不足,不知道为什么。
karmaxxxl:摩卡壶细一点比较好。咖啡豆新鲜的话基本ok 水的加热慢一点。
职业爆料人:我早上8:30和下午14:30各喝1杯滴漏式咖啡机制作的不加糖不加奶的黑咖啡,这个习惯已经快8年了,完全不影响睡眠(23点左右进入浅睡眠状态),为什么?
karmaxxxl:人对咖啡因耐受力是完全不同的。有些人比较敏感,有些人则比较迟钝。在经过一定的习惯之后,甚至有些人完全不受影响。虽然咖啡可以提神,但效果也是因人而异,什么难讲。
超凡自助虾:市面上卖的三合一,进口白咖啡黑咖啡,雀巢麦斯威尔之类的咖啡含量是不是都不纯
karmaxxxl:三合一是有很多植脂末糖和其他东西的。纯黑咖啡速溶粉则是纯咖啡物质,不过因为工艺问题,其实损失了很多东西。
瞎家巧:怎么样冲出咖啡油脂更多一些?
karmaxxxl:手冲的油脂是会被滤纸吸收掉不少的。烘焙度越高油脂相对更多。而在意式机上,新鲜的豆子是油脂的基本保证。
本期的问答集锦到这里就结束啦,关于咖啡选购的更多问题,可以到文章的评论区观看。想要对达人的回答表示感谢的话,最简单有效的方式就是去他的文章下面打赏啦。欢迎值友们在之后的问答环节中积极提问,达人一定为你值无不言!
爱喝咖啡,更会品咖啡。爱喝酒,还会调鸡尾酒。这样的摄影师你喜欢吗?没错!本期值无不言的嘉宾就是@karmaxxxl,一个有着开酒馆梦想的摄影师。写过简直不要太多篇关于手冲咖啡和调酒的文章。这次就请他分享下如何冲出一杯好咖啡。如果你也是一位咖啡爱好者,那就快快提问吧!
本期嘉宾:@karmaxxxl
参加过值友节的各位,说不定你喝过这位嘉宾调制的鸡尾酒哦!他简直是多才多艺的代名词,不仅酒调的好喝、片儿拍的美,而且还会手冲咖啡!不不不~~不是摆摆样子、装装X那种。@karmaxxxl已经写了多篇咖啡原创,小编强烈推荐,大家一定要看看哦!(嘉宾是个有故事的人,不信你看这篇)
本期话题:如何做出一杯好咖啡?
咖啡豆怎么选?
手冲咖啡需要哪些器具?
怎样煮咖啡最好喝?
更多关于咖啡的问题,欢迎值友们积极提问。如果想请教关于鸡尾酒调制选购等问题也可以哦!!(小编提示:使用手机的值友请直接提问,记得@karmaxxxl让他看见你的问题哦~)
我要请教
活动规则&奖励
1.提问时间:10月19日 10:00 - 10月21日 00:00。
2.本期嘉宾将获得1500金币。
小编注:雾霾不只是我们“习以为常”的污染问题之一,更是很多人的秋冬之伤,呼吸不畅咳嗽不停(咳咳)呼吸科排不上号,我们必须行动起来!然而敌人可谓无处不在,在家、在办公室、在路上,在你呼吸的每一口空气中……本期征稿邀请大家分享你的防霾全攻略,从装备到经验探讨如何打造完美防霾系统~还有机会获得由EraClean提供的LEAF功能型车载空气净化器哦。
本期话题:如何做出一杯好咖啡?
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我要请教
丽萨姐姐
嗯。刻骨铭心地失恋一次。
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尘世中的纸屑
走到咖啡馆等工作人员做
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yn1019
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巨蟹座的Mark
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550ml
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liuyallan
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Echo_丫丫
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见习祭司
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真不认识
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doraemonai1
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小米米coffee
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德克
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何小囡
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何小囡
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被迫换昵称
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nickyren
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erhao
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无眠358
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买上校
不介意储存咖啡粉啊,味道走得太快啦
讲究的人磨成粉后,几十秒内必须冲泡了
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无眠358
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lithium
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lithium
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melmission
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无力牛魔王
我的豆都是在咖啡店买的,基本还算新鲜。每次喝的时候才磨。水温通常是85度左右(不同豆会略不相同)。
曾经是用自来水,后来经咖啡店的人建议,换了纯净水,确实有点变化。磨豆器是翻版货,磨的粉可能不够均匀,现在拿去换刀盘了。还有一点就是,自己注水的水流和速度控制的不够稳定。
想请教一下,还有没有其他问题,是我需要改进的呢? 希望不吝赐教,谢谢。
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瞎家巧
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过弯
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不要在买了
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麻友结
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airlee
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珊瑚湾畔
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psssd
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Meow少爷Marco
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永不消逝的波
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hfdpl
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maxfactor
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cdis
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朝阳朝阳
2 温度计 kalita
3 Hario V60 VDG-02B
4 Hario 滤纸 VCF-02-100M
5 Hario 分享杯 XGS-60TB
6 匿名2
以上一整套,谁有兴趣?全新的。
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fateee
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buyer66
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值友1910291547
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