枫の私房 篇七十：吃腻了红烧猪蹄？来试试这种清爽不腻简单易做的鱼香猪蹄吧

到目前为止，高产似母猪的楼主基本上已经把全身都做给你们吃了，想想看还少啥？猪耳朵、猪头肉、猪口条、猪肘子，还有没？

各种猪排也做了，烤肋排做了，炸软骨做了，糖醋小排做了，现在少个大排楼主准备配年糕什么的。

内脏方面，猪肝我都忘记有没有做了？好像还没，其他内脏的话，猪心、猪腰子、猪大肠、猪肚，都已经做过一次了。五花腩做的最多，变着法的来，什么糖色红烧肉、南乳烧肉、金牌扣肉、回锅肉、还有最近的东坡肉，那么还欠大家一个梅菜扣肉和最快速版红烧肉。

慢慢来，还什么部位没做过，楼主上面又没提起的，你们可以在评论里帮忙补充下，这人老了吧，脑子就不中用了，记忆力减退啊。

好了，今天呢，楼主就来把猪蹄的坑先填上一个。本文有两个目的，一个目的是给大家展示下天猫生鲜的猪蹄这个食材到底怎么样，第二个就是给大家带来一种新的猪蹄的做法。

关于猪蹄，严格的说要分前蹄和后蹄，前蹄块头小，更细嫩，适合啃着吃；后蹄块头大，骨头更粗壮，更适合煲汤，一般在菜市场购买的时候，是需要和老板讲明，要后蹄还是要前蹄的。

天猫这个猪蹄，我看了下，应该是后蹄。所以简单的考虑之后，就采取了今天这种做法。灵感是某次在某餐厅里，吃到一个比较新奇的菜式叫“鱼香全肘”。那么鱼香肉丝肯定很常见，肘子这么大块的也能做鱼香味，倒是非常少见，别说还挺好吃，然后因为比较新奇的做法，就记下了，那么既然肘子都可以，猪蹄没理由不行，于是楼主就开始了。

卧槽看了下这猪蹄怎么下架了，估计被抢光了，这连接都没法放了现在，前面确实是太便宜了，700克满减下来只要13块钱的样子。

看下今天所需的材料：

主料：猪蹄、四川泡椒

调料：鱼香汁（料酒+酱油+醋、葱姜蒜）、菜籽油

烹饪时间：

不到一小时（实际操作时间10分钟左右：切配和炒制）

然后是今天另一个主角：泡椒。关于泡椒和鱼香汁的调制，可以参见我之前的鱼香肉丝的帖子：

枫の私房 篇四十六：餐桌上盛放的繁花：枫の私房“鱼香肉丝”Stir-friedPorkStripsinFishSauce，容楼主先拽一句英文先。话说这个泡椒还真不好买啊，转了周围大大小小的超市都没得，最终还是走了淘宝，万能的淘宝，...22487687 silencesky

购买的话，可以看这个搜索连接：

四川泡辣椒_淘宝搜索s.taobao.com

可以看到里面剩下的不多了，做了好几道菜了，那么楼主今天就把它用完。

可以看到这个猪蹄是切成大小合适的块了，而且很干净五毛，我们先把猪蹄清洗干净，如果有毛就拔掉。当然也可以现在不拔，等下一步再拔更省力。

挑几个泡椒出来，然后把瓶子里的泡椒水都倒进电压力锅里，然后再加水到漫过猪蹄，如图。

电压力锅设定为：豆类/蹄筋，压力70pa，这个持续时间大概要30分钟，那么我们就可以休息一下先。

看压力锅倒数5分钟的时候，我们就可以来进行一些准备工作。这里吸取鱼香肉丝帖子里四川朋友的建议，把剁椒给尽量剁到细碎。

然后再来调配一些鱼香汁，料酒、酱油、醋的用量1：1：1（或者根据你自己口味来放醋，楼主不喜欢太酸），葱姜蒜放进去，生粉少量，哦，差点忘记了还要加一点白糖，10克白糖就好。

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蒜切片，葱姜剁碎。

葱姜蒜放进去，加生粉少量，再加一点白糖。

这里楼主又用到了一点泡灯笼椒做点缀，前面小辣椒不够用了。

猪蹄炖好了，捞出来

起油锅，放菜油，油热了之后就把切碎的泡椒放进去炸香出红油。

看着油色发红之后，再加点灯笼椒（这个没有可以不放或者用泡辣椒代替，主要起个点缀作用）

一分钟后发放入猪蹄。

再把调配好的鱼香汁浇进去，翻炒收汁。这里热气太足了镜头蒙了一层雾气=。=

这里没必要和鱼香肉丝那样把汁水都收光。楼主留了一些汤汁好拌饭用。装盘出锅搞定开吃！

肉质软糯脱骨，清爽不腻，酸甜适口，特有的鱼香味非常下饭。