一个烘焙小白的蛋挞之路:谨以此文致敬高兴麻麻
自从搬入新居,终于可以把之前一直有兴趣但是苦于无地方操作的烘焙操作起来 ,但是苦于本人是烘焙小白一个,于是在张大妈这里搜索了很多关于烘焙的帖子,准备一一进行操作,尤其是看到@高兴麻麻的这篇蛋挞烘焙----
其详尽的步骤以及通俗易懂的说明让我对蛋挞烘焙信心满满,于是严格高兴麻麻的步骤兴致勃勃的操作起来。
先将工具准备好,左边那个是JOESPH JOSEPH的厨房秤,这货实际使用下来的感觉就是,颜值高,精确度一般,尤其是去皮称重,简直惨不忍睹,比较后悔买了这个,但是设计确实不错,而且不占地方。
好了,接下来看看一个小白的蛋挞烘焙之路
2.再将裹入用的黄油150克(180克也可)切成下片,放入食品密封袋,高兴麻麻用的是保鲜膜,我曾经尝试过一次,将黄油擀平的过程中容易铺出来,后来经朋友提醒,用了食品密封袋,但是我感觉我用的密封袋太大了,下次可以换小一点的,黄油不用擀的太薄太大,稍微厚一点没有关系。擀成长方形,放入冷藏室或者冷冻室,这次我是放入冷冻室的。
3.放入冰箱冷藏室松弛20分钟(不过我朋友和我说可以放入冷冻室冷冻7-8分钟,不知效果是否一样,有兴趣的朋友可以试试)拿出来,然后擀皮。说到擀皮,这绝对是北方小伙伴的天赋,南方的小伙伴表示伤不起,一个面团要擀成高兴麻麻那样的长方形,我足足擀了半个多小时,而且还不是很满意~~~~
惨不忍睹的擀皮~~~~~~
然后将冷冻后的黄油拿出来
密封袋太大了,所以擀的太大,经过冷冻后拿出来的时候容易碎~~~~~
4.按照高兴麻麻的步骤将黄油放在面皮里,进行叠被一样的对折,每次对折需经20分钟冷藏松弛,在对折过程中黄油擀的太大的弊端就显现出来了,因为太大,面皮在包裹的过程中,黄油容易漏出来,弄得整张面皮都是黄油,所以面皮不够干,会影响到后面的口感,但是既然已经做到这一步了,断然没有放弃的理由啊! 只能祈祷顺利完成。经过三次对折后(每次冷藏20分钟,所以就冷藏就花了一个小时,千层酥皮的制作真的耗时,如果哪位朋友肯亲手给你做千层酥皮的糕点,这是真爱啊 ,建议各位朋友做的时候索性多做几个,留着慢慢吃)。开始裁成规整的长方形
然后卷起来
因为之前说过的问题,面皮太湿,即使硅胶垫上铺了一层面粉还是没用,所幸我用的是硅胶垫,可以卷起垫子慢慢卷,形成这样子的面卷
依然是一个惨字了得 。顺带说一句,我是按照高兴麻麻的做法卷了三次,但是我朋友和我说如果能叠到5-6次效果和口感更好,下次我准备试试,是不是有质的区别。继续放入冰箱冷藏或者冷冻,拿出来切卷,然后按照高兴麻麻的做法,揉捏成“底薄边厚”的蛋挞皮,鄙人小白实在没有高兴麻麻的手艺,于是取巧用了铝制的蛋挞模型,把面卷直接放进去揉捏,也可成型(虽然仍然是一个丑字了得 )
5.接下去就是蛋液的配置,这个相对来说比较简单,就是要用的稀奶油,市面上最多的是那种1L装的,但是每次做蛋挞最多不过200ML,剩下的稀奶油也不知道做点什么,所以下次准备试试小包装的,稀奶油的保质期又特别短,如果坏了就比较可惜。
按照高兴麻麻的分量,配置好蛋液
倒入蛋挞皮中
放入烤箱,230度,22分钟左右,就可以吃啦!!
看看内部
由于之前对折可能太少,更可能是因为面皮太湿的关系,起酥没有起好,可以看到底部明显有淀粉堆集,酥皮特有的空洞也没有,但是不管怎么样,毕竟是自己做的,还是很好吃的,尤其是那个蛋液,味道绝赞。
非常感谢高兴麻麻教科书般的原创文,让我这样的小白也一次性成功做出了蛋挞,而且在制做过程中,更加体会到高兴麻麻的非凡手艺,谨以此文向高兴麻麻致敬。
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